08-14-2012
|
#1
|
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Mardin Yoresel Yemekleri Ve Yapilislari
KABURGA DOLMASI :
MALZEMELER :
4 Kişilik, 1kg Kuzu veya oğlak kaburga, 150 gr badem içi, tuz, karabiber, yenibahar, 250 gr
kuzu kuşbaşı et, 1 su bardağı pirinç, maydanoz veya reyhan, salça veya yoğurt
YAPILIŞI :
Kaburganın et ile kemik arası,kemik tarafı da delinmeyecek şekilde cep gibi açılır Bademler
suda haşlanır ve kabukları soyulur Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur Kuşbaşı et bademden
sonra aynı yağ ile kavrulur Bu arada pirinç yarım pişirilir Kavrulan badem, et, baharatlar, maydanoz
veya reyhan bir kapta karıştırılır Kaburganın içi ve dışı tuz, karabiber ve yenibaharla ovulur
Hazırlanan iç malzemesi içine doldurulur, etrafı dikilir Geniş bir tencerede sırt kısmı az kızartılır
Bir tencereye sırt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve üzerine 3-4 su bardağı kaynar su eklenerek
orta ateşte buhar ile pişirilir Etin körpeliğine göre 3-6 saatte pişer Ara sıra kontrol edilerek suyu azaldıkça
kaynar su eklenir Daha sonra pişen kaburganın üzerine yoğurt veya salça sürülerek önceden ısıtılmış
fırında 10-15 dakika pişirilir
Not: Ayrıca kaburga içinin hazırlandığı gibi iç pilav yapılarak yanında servis yapılır
|
|
|
|