Ormanbağı Köyü Pekmez Üretimi Şirvan Siirt

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-14-2012

Ormanbağı köyünde pekmez üretimi - Siirt Şirvan ilçesi Ormanbağı köyü pekmezleri - Ormanbağı peklezi nasıl yapılır - Ormanbağı pekmezinin özellikleri

Bu yıl 9 bin 900 dekar alanda 3 bin 465 ton üzüm yetiştirilen Siirt'te üretilen üzümlerin yaklaşık 450 tonu pekmez olarak işleniyor

Siirt'in en çok pekmez üretilen köyü olarak bilinen Şirvan ilçesine bağlı Ormanbağı köyünde geçen yıl 200 ton pekmez üretimi gerçekleştirildi

Ormanbağı köyü muhtarı Abdurrahman Öneryıldız, köyde ürettikleri pekmezin diğer pekmezlerden çok üstün bir kaliteye sahip olduğunu ileri sürerek, bunun sırrının pekmez yapımında toprak yerine odun külü kullanmaları olduğunu söyledi

Özel olarak topladıkları odunları sobalarda yakarak, kül haline getirdiklerini ifade eden Öneryıldız, bu külü kullanarak hazırladıkları pekmezin şeffaf bir görünüme sahip olduğunu, diğer pekmezlerin ise bulanık göründüğünü belirtti

Öneryıldız, köyde pekmeze özgü üzüm yetiştirdiklerini anlatarak, şöyle dedi:

''Yıllık 600 tonu aşkın üzüm yetiştiriyoruz

Bu yıl 200 ton pekmez ürettik

Pekmezin kalitesini üzüm, içerisine katılan odun külü ve yapımı oldukça etkiliyor

Topladığımız üzümleri büyük havuzlarda ezerek şırasını çıkarıyoruz

50 kilogramlık büyük kazanlara aktarıyoruz

Burada her kazana iki kepçe kadar odun külü katıyoruz

Bir saat kadar kısık ateşte kaynatıyoruz

Üstünde biriken tortuyu alıyoruz

Sonra bu şırayı özel kaplara aktarıp dinlendiriyoruz

Dinlenmiş olan şırayı bakır kazanlara aktarıyoruz

Bu kazanlarda en az 1

5 saat kadar kaynatıyoruz

Daha sonra belirli bir kıvama gelen pekmezimiz tatmaya hazır hale geliyor

Köyümüzün pekmezini test etmek isteyenler bir bardak suya biraz pekmez koyduktan sonra üzerine su katsınlar ve karıştırsınlar şeffaf bir görünüm alıyorsa bizim pekmezimizdir

115 hane bin 500 nüfusa sahip köyümüzün tamamı pekmez yapıyor

Pekmez sezonunda köydeki 26 ocak gece gündüz faaliyetini sürdürür

''

alıntıdır

08-14-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Ormanbağı Köyü Pekmez Üretimi Şirvan Siirt Ormanbağı köyünde pekmez üretimi - Siirt Şirvan ilçesi Ormanbağı köyü pekmezleri - Ormanbağı peklezi nasıl yapılır - Ormanbağı pekmezinin özellikleri Bu yıl 9 bin 900 dekar alanda 3 bin 465 ton üzüm yetiştirilen Siirt'te üretilen üzümlerin yaklaşık 450 tonu pekmez olarak işleniyor Siirt'in en çok pekmez üretilen köyü olarak bilinen Şirvan ilçesine bağlı Ormanbağı köyünde geçen yıl 200 ton pekmez üretimi gerçekleştirildi Ormanbağı köyü muhtarı Abdurrahman Öneryıldız, köyde ürettikleri pekmezin diğer pekmezlerden çok üstün bir kaliteye sahip olduğunu ileri sürerek, bunun sırrının pekmez yapımında toprak yerine odun külü kullanmaları olduğunu söyledi Özel olarak topladıkları odunları sobalarda yakarak, kül haline getirdiklerini ifade eden Öneryıldız, bu külü kullanarak hazırladıkları pekmezin şeffaf bir görünüme sahip olduğunu, diğer pekmezlerin ise bulanık göründüğünü belirtti Öneryıldız, köyde pekmeze özgü üzüm yetiştirdiklerini anlatarak, şöyle dedi: ''Yıllık 600 tonu aşkın üzüm yetiştiriyoruz Bu yıl 200 ton pekmez ürettik Pekmezin kalitesini üzüm, içerisine katılan odun külü ve yapımı oldukça etkiliyor Topladığımız üzümleri büyük havuzlarda ezerek şırasını çıkarıyoruz 50 kilogramlık büyük kazanlara aktarıyoruz Burada her kazana iki kepçe kadar odun külü katıyoruz Bir saat kadar kısık ateşte kaynatıyoruz Üstünde biriken tortuyu alıyoruz Sonra bu şırayı özel kaplara aktarıp dinlendiriyoruz Dinlenmiş olan şırayı bakır kazanlara aktarıyoruz Bu kazanlarda en az 15 saat kadar kaynatıyoruz Daha sonra belirli bir kıvama gelen pekmezimiz tatmaya hazır hale geliyor Köyümüzün pekmezini test etmek isteyenler bir bardak suya biraz pekmez koyduktan sonra üzerine su katsınlar ve karıştırsınlar şeffaf bir görünüm alıyorsa bizim pekmezimizdir 115 hane bin 500 nüfusa sahip köyümüzün tamamı pekmez yapıyor Pekmez sezonunda köydeki 26 ocak gece gündüz faaliyetini sürdürür'' alıntıdır