Yozgatın Yöresel Yemekleri - Yozgat Yemekleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

Yozgat Yöresel Yemekleri
Yozgat Yöresi Geleneksel Lezzetler
Yozgatın Yöresel Yemek Tarifleri

ARABAŞI:

Malzemesi:

Hamur için:

• 5 kg su • 650gr un (12 kişiliktir)
5 litre suyun 3 litresi ateş üzerinde kaynatmaya bırakılır

Kalan 2 litre soğuk suya 650 gr un ilave edilip çırpıcı ile çarpılarak bulamaç haline getirilir

Bulamaç haline getirilmiş hamur kaynamakta olan suya birdenbire boşaltılır

Oklava ile devamlı karıştırılarak hamur mısır patlağı gibi patlamaya başlayınca 3–4 dakika daha kaynatılıp 40 cm’ lik 2 adet Sini’ye dökülüp soğutmaya terk edilir

Çorba için:

• Tavuk veya Hindi eti (göğüs) • 5 kg su • 5 kaşık un (yağsız kavrulmuş un) • 2 kaşık salça • 1 kaşık pul biber • 150 ve 200 gr yağ
Tüm bu malzemeler çiğ olarak karıştırılıp ocağa konulur

Köpük kayboluncaya kadar pişirilerek hazır hale getirilir

İkramdan önce tikelenen et çorbaya ilave edilip bir taşım kaynatılıp servis yapılır

Soğumaya bırakılan hamur, ıslak bir bıçak ile baklava dilimleri şeklinde kesilir

Tepsinin ortası çorba kâsesi sığacak şekilde açılır, açılan yere çorba kâsesi yerleştirilir

Kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur

MADIMAK:

Malzemesi:

• 1

5 kg

Madımak • Bir kase yoğurt • 150 gr

Pastırma • Bir-iki diş sarımsak • Tuz, biber, yağ, salça

Yapılışı:

1

5 kg

madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice küçültülür

Bir tencereye yağ, salça, pastırma konularak kavrulur

Kıyılan madımak üzerine ilave edilir

15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır

Sarımsaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır

TESTİ KEBABI:

Malzemesi:

• 1 adet Testi • 3 kg

Kuşbaşı et • 1 kg

Domates • 300 gr

Sarımsak • 200 gr

Sivri biber • 200 gr

Tereyağı • Karabiber, tuz

Yapılışı:

Doğranmış domates, sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır

Yeterince tuz ilave edilir

Testi içi iyice yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin içerisine doldurulur

En üste tereyağı konulur

Testinin ağzı hamur ile kapatılır ve ortası hafif açılır

Genellikle açık havada odun veya meşe kömürü yakılmış bir ateşte pişirilir

İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe kömürüyle yapmaları tavsiye edilir

Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek testinin içinden servis yapılır

08-13-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yozgatın Yöresel Yemekleri - Yozgat Yemekleri Yozgat Yöresel Yemekleri Yozgat Yöresi Geleneksel Lezzetler Yozgatın Yöresel Yemek Tarifleri ARABAŞI: Malzemesi: Hamur için: • 5 kg su • 650gr un (12 kişiliktir) 5 litre suyun 3 litresi ateş üzerinde kaynatmaya bırakılır Kalan 2 litre soğuk suya 650 gr un ilave edilip çırpıcı ile çarpılarak bulamaç haline getirilir Bulamaç haline getirilmiş hamur kaynamakta olan suya birdenbire boşaltılır Oklava ile devamlı karıştırılarak hamur mısır patlağı gibi patlamaya başlayınca 3–4 dakika daha kaynatılıp 40 cm’ lik 2 adet Sini’ye dökülüp soğutmaya terk edilir Çorba için: • Tavuk veya Hindi eti (göğüs) • 5 kg su • 5 kaşık un (yağsız kavrulmuş un) • 2 kaşık salça • 1 kaşık pul biber • 150 ve 200 gr yağ Tüm bu malzemeler çiğ olarak karıştırılıp ocağa konulur Köpük kayboluncaya kadar pişirilerek hazır hale getirilir İkramdan önce tikelenen et çorbaya ilave edilip bir taşım kaynatılıp servis yapılır Soğumaya bırakılan hamur, ıslak bir bıçak ile baklava dilimleri şeklinde kesilir Tepsinin ortası çorba kâsesi sığacak şekilde açılır, açılan yere çorba kâsesi yerleştirilir Kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur MADIMAK: Malzemesi: • 15 kg Madımak • Bir kase yoğurt • 150 gr Pastırma • Bir-iki diş sarımsak • Tuz, biber, yağ, salça Yapılışı: 15 kg madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice küçültülür Bir tencereye yağ, salça, pastırma konularak kavrulur Kıyılan madımak üzerine ilave edilir 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır Sarımsaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır TESTİ KEBABI: Malzemesi: • 1 adet Testi • 3 kg Kuşbaşı et • 1 kg Domates • 300 gr Sarımsak • 200 gr Sivri biber • 200 gr Tereyağı • Karabiber, tuz Yapılışı: Doğranmış domates, sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır Yeterince tuz ilave edilir Testi içi iyice yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin içerisine doldurulur En üste tereyağı konulur Testinin ağzı hamur ile kapatılır ve ortası hafif açılır Genellikle açık havada odun veya meşe kömürü yakılmış bir ateşte pişirilir İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe kömürüyle yapmaları tavsiye edilir Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek testinin içinden servis yapılır