Karbonhidratlı Besinler - Karbonhidratlı Besinler Nelerdir

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

Karbonhidratlı Besinler - Karbonhidratlı Besinler Nelerdir

- Karbonhidratlı Besinler Nelerdir

Besinlerden sağladığımız en temel enerji kaynağı karbonhidratlardır

Günlük enerji ihtiyacımızın yaklaşık %60' ı karbonhidratlardan sağlanmalıdır

1 gr karbonhidrat 4 kcal enerji sağlamaktadır

Birkaç molekülden oluşan şeker ve çok sayıda molekülden oluşan nişasta ve lif olarak besinlerde bulunurlar

Şeker formundaki karbonhidratlar kolayca sindirilerek hızlı bir şekilde kana karışırlar

Nişasta formundaki karbonhidratlar ise çok sayıda molekülden oluştuklarından karmaşık yapıdadırlar

Sindirimleri ve kana karışmaları daha fazla zaman gerektirir

ŞEKER
Şekerler basit yapıdaki karbonhidratlardır

Glikoz früktoz galaktoz tek şeker molekülünden oluşurlar ve monosakkarid olarak isimlendirilirler

Bu tekli şeker moleküllerinin birleşerek oluşturduğu ikili şeker molekülü formları da disakkarid olarak isimlendirilirler

Örneğin glikoz ve früktoz birleşerek sofra şekeri olarak bilinen sakaroz şeker formunu oluştururlar

Şeker çok çeşitli yiyeceklerin yapımında tatlandırıcı olarak kullanılır

Yüksek miktarda kalori sağladığından ve herhangi bir vitamin ya da mineral içermediğinden dikkatli tüketilmesi gerekmektedir

Besinler ile alınan tüm karbonhidratlar basit yapıdaki şeker formu olan gilikoza dönüştürülürler

Böylelikle tüm hücrelerin kullanabileceği bir enerji kaynağı olarak kullanılırlar

Glikoz ayrıca gilkojene dönüştürülür ve kullanıma hazır enerji kaynağı olarak karaciğerde kaslarda depolanır

Özellikle beyin enerji kaynağı olarak sadece gilikozu kullanır

Beyin kan şekeri seviyesini korumak için açlık hissini oluşturur ve açlık giderilinceye kadar vücutta depolanan diğer enerji kaynaklarının kullanılmasını sağlar

Besin kaynakları
Sofra şekeri tatlılar bal pekmez kuru üzüm dondurma meyve

NİŞASTA
Çok sayıdaki şeker molekülü bir araya gelerek nişasta diğer adıyla polisakkarid formunu oluştururlar

Daha çok bitkisel besin kaynaklarında bulunurlar

Vücut tarafından kullanılabilir enerji kaynağına diğer bir deyişle yapılarındaki gilikoz moleküllerine ayrıştırıldıklarından sindirimi ve kana karışmaları basit formdaki karbonhidratlara oranla daha fazla zaman almaktadır

Bu sebeple kan şekeri seviyesini hızlı bir şekilde değil de yavaş yavaş arttırırlar

Besin kaynakları
Buğday patates pirinç muz yer fıstığı havuç mısır

LİF

Lif sadece bitkisel kaynaklarda bulunan önemli bir karbonhidrattır

Çözünebilen ve çözünemeyen olarak iki grupta incelenirler

Çözünebilen besin lifleri kan şekerinin kontrol edilmesine ve kötü kolesterol seviyesinin düşmesine yardımcı olur

Çözünemeyen besin lifleri ise daha çok dışkının hacim kazanmasını sağlar ve kolon kanserini önler

Araştırmalar günlük alınması gereken lif miktarının 20-35 gram civarında olması gerektiğini göstermekle birlikte günümüz koşullarında değişen beslenme alışkanlıkları ve yaşam tarzları bu miktarın ancak yarısının tüketildiği göstermektedir

Besin kaynakları
Çözünebilen lif kaynakları: Yulaf baklagiller bezelye havuç pirinç kepeği arpa turunçgiller çilek muz

Çözünemeyen lif kaynakları: Buğday kepeği esmer pirinç arpa lahana pancar şalgam karnabahar sebze ve meyve kabukları

08-13-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Karbonhidratlı Besinler - Karbonhidratlı Besinler Nelerdir Karbonhidratlı Besinler - Karbonhidratlı Besinler Nelerdir - Karbonhidratlı Besinler Nelerdir Besinlerden sağladığımız en temel enerji kaynağı karbonhidratlardır Günlük enerji ihtiyacımızın yaklaşık %60' ı karbonhidratlardan sağlanmalıdır 1 gr karbonhidrat 4 kcal enerji sağlamaktadır Birkaç molekülden oluşan şeker ve çok sayıda molekülden oluşan nişasta ve lif olarak besinlerde bulunurlar Şeker formundaki karbonhidratlar kolayca sindirilerek hızlı bir şekilde kana karışırlar Nişasta formundaki karbonhidratlar ise çok sayıda molekülden oluştuklarından karmaşık yapıdadırlar Sindirimleri ve kana karışmaları daha fazla zaman gerektirir ŞEKER Şekerler basit yapıdaki karbonhidratlardır Glikoz früktoz galaktoz tek şeker molekülünden oluşurlar ve monosakkarid olarak isimlendirilirler Bu tekli şeker moleküllerinin birleşerek oluşturduğu ikili şeker molekülü formları da disakkarid olarak isimlendirilirler Örneğin glikoz ve früktoz birleşerek sofra şekeri olarak bilinen sakaroz şeker formunu oluştururlar Şeker çok çeşitli yiyeceklerin yapımında tatlandırıcı olarak kullanılır Yüksek miktarda kalori sağladığından ve herhangi bir vitamin ya da mineral içermediğinden dikkatli tüketilmesi gerekmektedir Besinler ile alınan tüm karbonhidratlar basit yapıdaki şeker formu olan gilikoza dönüştürülürler Böylelikle tüm hücrelerin kullanabileceği bir enerji kaynağı olarak kullanılırlar Glikoz ayrıca gilkojene dönüştürülür ve kullanıma hazır enerji kaynağı olarak karaciğerde kaslarda depolanır Özellikle beyin enerji kaynağı olarak sadece gilikozu kullanır Beyin kan şekeri seviyesini korumak için açlık hissini oluşturur ve açlık giderilinceye kadar vücutta depolanan diğer enerji kaynaklarının kullanılmasını sağlar Besin kaynakları Sofra şekeri tatlılar bal pekmez kuru üzüm dondurma meyve NİŞASTA Çok sayıdaki şeker molekülü bir araya gelerek nişasta diğer adıyla polisakkarid formunu oluştururlar Daha çok bitkisel besin kaynaklarında bulunurlar Vücut tarafından kullanılabilir enerji kaynağına diğer bir deyişle yapılarındaki gilikoz moleküllerine ayrıştırıldıklarından sindirimi ve kana karışmaları basit formdaki karbonhidratlara oranla daha fazla zaman almaktadır Bu sebeple kan şekeri seviyesini hızlı bir şekilde değil de yavaş yavaş arttırırlar Besin kaynakları Buğday patates pirinç muz yer fıstığı havuç mısır LİF Lif sadece bitkisel kaynaklarda bulunan önemli bir karbonhidrattır Çözünebilen ve çözünemeyen olarak iki grupta incelenirler Çözünebilen besin lifleri kan şekerinin kontrol edilmesine ve kötü kolesterol seviyesinin düşmesine yardımcı olur Çözünemeyen besin lifleri ise daha çok dışkının hacim kazanmasını sağlar ve kolon kanserini önler Araştırmalar günlük alınması gereken lif miktarının 20-35 gram civarında olması gerektiğini göstermekle birlikte günümüz koşullarında değişen beslenme alışkanlıkları ve yaşam tarzları bu miktarın ancak yarısının tüketildiği göstermektedir Besin kaynakları Çözünebilen lif kaynakları: Yulaf baklagiller bezelye havuç pirinç kepeği arpa turunçgiller çilek muz Çözünemeyen lif kaynakları: Buğday kepeği esmer pirinç arpa lahana pancar şalgam karnabahar sebze ve meyve kabukları