Maragyani - Maragyani Nasıl Yapılır - Maragyani Tarifi Nedir

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

maragyani nasıl yapılır - maragyani tarifi

MALZEMELER:

1 kg kuşbaşı dana eti
2 adet orta boy soğan
Tuz
Karabiber
2 su bardağı mısır unu
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı siyah susam
1 tatlı kaşığı susam
1 çorba kaşığı kinzi (Karadeniz'de kişnişe böyle deniyor)
4 diş iri boy sarımsak
1 çorba kaşığı kuru haspir (ya da safran)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı fındık (kavrulmuş, kalın kıyılmış)
1 çay bardağı ceviz (çekilmiş)

HAZIRLANIŞI:

Kuşbaşı etleri kesme şeker büyüklüğünde doğrayın

Diş diş doğranmış soğanlarla birlikte tencereye koyun

Çok kısık ateşte, tencere kapağı kapalı pişmeye bırakrn

Etler saldıkları suyu çeker gibi olunca tencereye 5-6 bardak kadar su koyun ve kaynamaya bırakın

Etler iyice pişince tuzu ekleyin

Yemek suyu üstünde yüzen yağlan kaşıkla bir kahve fincanına alın

Kaynatmaya devam edin

Etler kaynarken bir başka tencereye, ince elekte 2-3 kez elenmiş mısır ununu koyun

Kısık ateşte karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun

Tereyağmı katıp eritin ve kaynamakta olan et suyunu kepçe ile azar azar mısır unu-tereyağı karışımına katın

Karıştırarak et suyunu mısır ununa pütür kalmayacak şekilde yedirin

Tencerede kalan etleri de, mısır unu karışımına ekleyin

Kısık ateşte kaynatmayı sürdürün

Önce susamları sonra kişniş tohumlarını kısık ateşte ve yapışmaz tavada karıştırarak kavurun

Soğutup havanda ezerek dövün

Sarımsak dişlerini karabiberi ekleyin

Ezdikten sonra karışımı kaynamakta olan et suyuna katın

Safran yapraklarını da kısık ateşteki yapışmaz tavada kavurduktan sonra ufalayıp et suyuna katın

Domates salçasının dörtte üçünü, çekilerek un haline getirilmiş fındık ve ceviz içlerini ekleyin

Kalan dörtte bir salçayı ayırdığınız bir kahve fincanı yağlı et suyuna katıp karıştırın ve kaynamakta olan ete ekleyin

Tüm malzemeyi tekrar karıştırın

Eti servis tabağına aktarın, sıcak olarak servis yapın

alıntı

08-13-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Maragyani - Maragyani Nasıl Yapılır - Maragyani Tarifi Nedir maragyani nasıl yapılır - maragyani tarifi MALZEMELER: 1 kg kuşbaşı dana eti 2 adet orta boy soğan Tuz Karabiber 2 su bardağı mısır unu 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı siyah susam 1 tatlı kaşığı susam 1 çorba kaşığı kinzi (Karadeniz'de kişnişe böyle deniyor) 4 diş iri boy sarımsak 1 çorba kaşığı kuru haspir (ya da safran) 1 çorba kaşığı domates salçası 1 su bardağı fındık (kavrulmuş, kalın kıyılmış) 1 çay bardağı ceviz (çekilmiş) HAZIRLANIŞI: Kuşbaşı etleri kesme şeker büyüklüğünde doğrayın Diş diş doğranmış soğanlarla birlikte tencereye koyun Çok kısık ateşte, tencere kapağı kapalı pişmeye bırakrn Etler saldıkları suyu çeker gibi olunca tencereye 5-6 bardak kadar su koyun ve kaynamaya bırakın Etler iyice pişince tuzu ekleyin Yemek suyu üstünde yüzen yağlan kaşıkla bir kahve fincanına alın Kaynatmaya devam edin Etler kaynarken bir başka tencereye, ince elekte 2-3 kez elenmiş mısır ununu koyun Kısık ateşte karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun Tereyağmı katıp eritin ve kaynamakta olan et suyunu kepçe ile azar azar mısır unu-tereyağı karışımına katın Karıştırarak et suyunu mısır ununa pütür kalmayacak şekilde yedirin Tencerede kalan etleri de, mısır unu karışımına ekleyin Kısık ateşte kaynatmayı sürdürün Önce susamları sonra kişniş tohumlarını kısık ateşte ve yapışmaz tavada karıştırarak kavurun Soğutup havanda ezerek dövün Sarımsak dişlerini karabiberi ekleyin Ezdikten sonra karışımı kaynamakta olan et suyuna katın Safran yapraklarını da kısık ateşteki yapışmaz tavada kavurduktan sonra ufalayıp et suyuna katın Domates salçasının dörtte üçünü, çekilerek un haline getirilmiş fındık ve ceviz içlerini ekleyin Kalan dörtte bir salçayı ayırdığınız bir kahve fincanı yağlı et suyuna katıp karıştırın ve kaynamakta olan ete ekleyin Tüm malzemeyi tekrar karıştırın Eti servis tabağına aktarın, sıcak olarak servis yapın alıntı