Tayland Mutfağı

BUĞULANMIŞ DENİZ MAHSULLERİ PUDİNGİ

Malzemeler

* 150 gr Mürekkep balığı(herhengi bir tuzlu su balığı filetosu)
* 100 gr Pişmiş Midye eti
* 100 gr Yengeç eti
* 250 gr Beyaz lahana
* Tuz
* 150 gr Hindistancevizi (ezmesi)
* 1 kaşık patates nişastası (veya pirinç nişastası)
* 4 kaşık kırmızı biber salçası
* 1 dal kişniş yaprağı(taze)
* 2 adet kırmızı biber(kuru)
* 2 adet yumurta
* 2 kaşık balık sosu
* 1 kaşık limon suyu
* 10 adet muz yaprağı(veya beyaz lahana yaprağı veya alüminyum folyo)
* Birkaç dal fesleğen
* Tuz

Yapılışı

Deniz mahsulü soğuk su altında çalkalanır, sonra da kurulanır Mürekkep balığı halkalar halinde kesilir Balık ve karides lokma büyüklüğünde parçalara ayırılır Beyaz lahana soyulup yıkanır ve geniş şeritler halinde kesilir Ağır ateşte, kapalı kapta, biraz tuz katılmış az miktarda suda hafifçe sertleşene kadar pişirilir Büyük bir sos tenceresinde 100 ml suda düşük ısıda hindistancevizi ezmesi eritilir Nişasta soğuk suda ayrıştırılır ve kırmızı biber salçasıyla karıştırılır Yavaş yavaş kaynamaya bırakılır Kişniş yıkanıp doğranır Kırmızı biberin tohumları çıkarılıp, yıkanır ve doğranır Sonra her ikisi de sos tenceresindeki deniz mahsullerinin yanına yerleştirilir, kısa bir süre kaynatılıp ocaktan indirilir Sonra karıştırılarak yumurtalar katılır Balık sosu ve limon suyu katılır Muz yapraklarından 8 cm çapında ve 5 cm yüksekliğinde 8 küçük kap meydana getirilir Her birine 2 kaşık lahana konur Fesleğen yaprakları yıkanarak kaplardaki lahanaların üzerine konur ve en üste de deniz mahsulü karışımı ile kapatılır Düdüklü tencereye buğulama için bir bardak su konur, sonra da küçük kaplardan dördü delikli pişirme kabına yerleştirilir Tencerenin kapağı kapatılarak 10 dakika kadar yüksek ısıda ısıtılır Sonra ısıyı azaltılıp 15 dakika daha haşladıktan sonra ocaktan alınır Aynı işlem diğer 4 küçük kap için de tekrar edilir Sonra da kişniş, kırmızı biber dilimleri veya bir dilim limon ile süslenir