İranın Yemekleri - İran Yemekleri Tarifleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

PATLICANLI OMLET

4 yumurta
3 çorba kaşığı rafine yağ
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
1 orta boy patlıcan (2 cm'lik küp biçiminde doğranmış ve tuzlu suda bekletilip kurulanmış)
1 kahve kaşığı kimyon
3/4 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1+1/2 çorba kaşığı soğuk su
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağ

Rafine yağı orta boy bir tavada, orta ateşte kızdırınız

Soğanları ekleyip arasıra karıştırarak 8-10 dakika, renkleri pembeleşene kadar pişiriniz

Patlıcanları katıp, sürekli karıştırarak 3 dakika pişiriniz

1 çay kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı karabiber ve kimyonu ekleyip, ateşi kısarak 10 dakika, patlıcanlara çatal kolayca batana kadar pişiriniz

Tavayı ateşten indirip bir kenara bırakınız

Orta boy bir kasede yumurta, kalan tuz, kalan biber ve suyu çatalla iyice çırpınız

Tavadaki patlıcanlı karışımı katıp, hepsini iyice karıştırarak bir kenara bırakınız

Tereyağı orta boy bir omlet tavasında, orta ateşte kızdırıp, yumurta-patlıcan karışımını tavaya akıtınız

Karıştırıp, dibinin biraz tutması için bekledikten sonra ateşi kısınız

Spatula ya da düz kenarlı bir bıçakla omletin kenarlarını kaldırıp, tavayı öne doğru eğerek, üstteki kısmı tavaya akıtınız

Tavayı düz olarak yeniden ateşe oturtup, omletin altının biraz tutmasını bekleyiniz

Tavayı ateşten alıp, üstüne orta boy bir tabak kapatınız

Alt-üst ederek, omleti tabağa çıkarınız

Omleti kızarmış dibi üste gelecek biçimde yeniden tavaya kaydırıp, 1 dakika daha pişiriniz

Tavayı ateşten alıp, omleti, ısıtılmış servis tabağına kaydırınız

Omleti dilim dilim keserek servis ediniz

Not: Bu çok değişik İran omletini domates salatasıyla servis edebilirsiniz

ZERESHK TAVUK

2-3 kişilik Gerekli malzeme:
1 tavuk budu
1 çay fincanı pirinç
3 çay fincanı tavuk suyu
Yarım çay kaşığı safran
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı margarin
Yarım limon suyu
Tuz
Karabiber
1 çay bardağı zereshk

Tavuğu bir tencerede bol suyla haşlayın

Başka bir tencerede margarini eritip salçayı ekleyin

1

5 çay fincanı tavuk suyu un ve limonu ilave edin

Tavuğu bir fırın kabına alıp karışımı üzerine sürün

Orta ateşte üzeri kızarıncaya kadar pişirin

Pirince 1

5 kahve fincanı tavuk suyu, tuz ve karabiber ekleyip pişirin

Safranı bir yemek kaşığı su ile sulandırarak pilavın üzerine dökün

Tavuk budunu ve pilavı servis tabağına alın

Zereshkleri pilavın üzerine dökerek servis yapın

Kısa URL: GÖMLEKLİ ACEM PİLAVI (İran) tarifi - Diğer Ülkelerin Yemekleri - lezzetler

com Yemek Tarifleri
Gönderme Tarihi: 18

Ekm

2006
234 defa incelendi/indirildi/yazdırıldı

GÖMLEKLİ ACEM PİLAVI

Malzemesi:
Eti için:
1 bütün dana bonfilesi 3 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı çiçek yağı 1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Pilavı için:
300 gr

iyi cins pirinç
(tercihan çilav)
6 bardak et suyu
1 çorba kaşığı tuz
6 çorba kaşığı tereyağı
1 adet hazır yufka

Hazırlanışı:
Önce fırınınızı hafifçe ısıtın

Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayıp ılık tuzlu suda bir saat dinlendirin

Bonfileyi bütün olarak alabilecek bir kaba tereyağ ve çiçek yağını koyup orta ateşte eritin

Bonfileyi tuzlayıp biberledikten sonra kızgın yağda alt-üst ederek 7-8 dakika pişirin

Dışı kızarmış bonfileyi Borcam'a aktanp, orta hararetteki fınnda, 40-50 dakika pişirin

Borcam'ı fınndan çıkartıp, bonfileyi bir kenarda saklayın

Islanmış pirinci 3 defa, bol akar sudan geçirerek yıkayın

Süzün

Büyükçe bir tencereye et suyunu ve tuzu koyup harlı ateşte kaynatın

Su kay-nayınca pirinci içine atıp 8 dakika haşlayın

Pirinci bir tel süzgece çıkanp süzülmeye bırakın

Süzülmüş pirinci Borcam'a aktann

Üzerine eritilmiş halde 4 çorba kaşığı tereyağını döküp fırına sürün

10 dakika, ağzı kapalı olarak, fırında demlendirin

Bir başka Borcam'ın içini 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağla yağlayın

Yufkayı, kenarlarından taşırarak kabın içine yerleştirin

Pilavı yufkanın üzerine boşaltın

Kaşığın tersiyle pilavı düzeltip üzerine eti yerleştirin

Yufkayı örtüp, üzerine kalan 1 çorba kaşığı tereyağı sürün

Kabı fırına koyun 15 dakika, orta hararette pişirin

Bu sürenin sonunda, gömlekli Acem pilavını fırından alıp sıcak olarak servis edin

08-13-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	İranın Yemekleri - İran Yemekleri Tarifleri PATLICANLI OMLET 4 yumurta 3 çorba kaşığı rafine yağ 1 orta boy soğan (ince doğranmış) 1 orta boy patlıcan (2 cm'lik küp biçiminde doğranmış ve tuzlu suda bekletilip kurulanmış) 1 kahve kaşığı kimyon 3/4 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1+1/2 çorba kaşığı soğuk su 15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağ Rafine yağı orta boy bir tavada, orta ateşte kızdırınız Soğanları ekleyip arasıra karıştırarak 8-10 dakika, renkleri pembeleşene kadar pişiriniz Patlıcanları katıp, sürekli karıştırarak 3 dakika pişiriniz 1 çay kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı karabiber ve kimyonu ekleyip, ateşi kısarak 10 dakika, patlıcanlara çatal kolayca batana kadar pişiriniz Tavayı ateşten indirip bir kenara bırakınız Orta boy bir kasede yumurta, kalan tuz, kalan biber ve suyu çatalla iyice çırpınız Tavadaki patlıcanlı karışımı katıp, hepsini iyice karıştırarak bir kenara bırakınız Tereyağı orta boy bir omlet tavasında, orta ateşte kızdırıp, yumurta-patlıcan karışımını tavaya akıtınız Karıştırıp, dibinin biraz tutması için bekledikten sonra ateşi kısınız Spatula ya da düz kenarlı bir bıçakla omletin kenarlarını kaldırıp, tavayı öne doğru eğerek, üstteki kısmı tavaya akıtınız Tavayı düz olarak yeniden ateşe oturtup, omletin altının biraz tutmasını bekleyiniz Tavayı ateşten alıp, üstüne orta boy bir tabak kapatınız Alt-üst ederek, omleti tabağa çıkarınız Omleti kızarmış dibi üste gelecek biçimde yeniden tavaya kaydırıp, 1 dakika daha pişiriniz Tavayı ateşten alıp, omleti, ısıtılmış servis tabağına kaydırınız Omleti dilim dilim keserek servis ediniz Not: Bu çok değişik İran omletini domates salatasıyla servis edebilirsiniz ZERESHK TAVUK 2-3 kişilik Gerekli malzeme: 1 tavuk budu 1 çay fincanı pirinç 3 çay fincanı tavuk suyu Yarım çay kaşığı safran 1 tatlı kaşığı salça 1 tatlı kaşığı un 1 tatlı kaşığı margarin Yarım limon suyu Tuz Karabiber 1 çay bardağı zereshk Tavuğu bir tencerede bol suyla haşlayın Başka bir tencerede margarini eritip salçayı ekleyin 15 çay fincanı tavuk suyu un ve limonu ilave edin Tavuğu bir fırın kabına alıp karışımı üzerine sürün Orta ateşte üzeri kızarıncaya kadar pişirin Pirince 15 kahve fincanı tavuk suyu, tuz ve karabiber ekleyip pişirin Safranı bir yemek kaşığı su ile sulandırarak pilavın üzerine dökün Tavuk budunu ve pilavı servis tabağına alın Zereshkleri pilavın üzerine dökerek servis yapın Kısa URL: GÖMLEKLİ ACEM PİLAVI (İran) tarifi - Diğer Ülkelerin Yemekleri - lezzetlercom Yemek Tarifleri Gönderme Tarihi: 18Ekm2006 234 defa incelendi/indirildi/yazdırıldı GÖMLEKLİ ACEM PİLAVI Malzemesi: Eti için: 1 bütün dana bonfilesi 3 çorba kaşığı tereyağ 2 çorba kaşığı çiçek yağı 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 tatlı kaşığı karabiber Pilavı için: 300 gr iyi cins pirinç (tercihan çilav) 6 bardak et suyu 1 çorba kaşığı tuz 6 çorba kaşığı tereyağı 1 adet hazır yufka Hazırlanışı: Önce fırınınızı hafifçe ısıtın Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayıp ılık tuzlu suda bir saat dinlendirin Bonfileyi bütün olarak alabilecek bir kaba tereyağ ve çiçek yağını koyup orta ateşte eritin Bonfileyi tuzlayıp biberledikten sonra kızgın yağda alt-üst ederek 7-8 dakika pişirin Dışı kızarmış bonfileyi Borcam'a aktanp, orta hararetteki fınnda, 40-50 dakika pişirin Borcam'ı fınndan çıkartıp, bonfileyi bir kenarda saklayın Islanmış pirinci 3 defa, bol akar sudan geçirerek yıkayın Süzün Büyükçe bir tencereye et suyunu ve tuzu koyup harlı ateşte kaynatın Su kay-nayınca pirinci içine atıp 8 dakika haşlayın Pirinci bir tel süzgece çıkanp süzülmeye bırakın Süzülmüş pirinci Borcam'a aktann Üzerine eritilmiş halde 4 çorba kaşığı tereyağını döküp fırına sürün 10 dakika, ağzı kapalı olarak, fırında demlendirin Bir başka Borcam'ın içini 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağla yağlayın Yufkayı, kenarlarından taşırarak kabın içine yerleştirin Pilavı yufkanın üzerine boşaltın Kaşığın tersiyle pilavı düzeltip üzerine eti yerleştirin Yufkayı örtüp, üzerine kalan 1 çorba kaşığı tereyağı sürün Kabı fırına koyun 15 dakika, orta hararette pişirin Bu sürenin sonunda, gömlekli Acem pilavını fırından alıp sıcak olarak servis edin