Fransizlarin Lezzetli Mutfagi - Fransiz Mutfagi

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

Piliç Filetosu Sanzelize
Malzemeler:

1 adet piliç (900-1000 gr)
tuz, karabiber
bir tutam rende hindistan cevizi
2 çorba kasigi krema yada soguk süt
2 çorba kasigi un
2 adet çirpilmis yumurta
1/2 su bardagi galeta unu
2 kahve fincani rafine yagi
1 çorba kasigi tereyagi

Kremali mantar sosu için:

1/2 su bardagi dilimlenmis mantar
1 su bardagi kaynar süt
1 kahve fincani soguk süt
1 çorba kasigi dolusu un
1/4 tatli kasigi tuz
1 çay kasigi kirmizi yaprak biber
1 küçük sogan (piyaz dogranmis)
1 kahve fincani beyaz sarap
2 tatli kasigi yag

Yapilisi:

Pilicin gögüslerini parçalamadan but ve gögüs olarak dört parçaya ayirin

Gögüslerin kanat kemigini birakip diger kemiklerini ve derilerini temizleyin

Butlarin kemiklerini temizleyip ince kiyma makinasindan butlari iki defa çekin

Çektiginiz kiymayi küçük bir kaba koyup üzerine tuz, biber, tereyagi, hindistan cevizi ve kremayi koyup tahta bir kasikla 4 dk

kadar karistirin

Tavuklarin gögüslerini kalin tarafindan boyuna koparmadan dikkatlice yarip hazirladiginiz kiymayi yardiginiz kisimdan gögsün içine düzgünce doldurun

Gögüs bütünmüs gibi görünmelidir

Gögüsleri hafif tuzlayip biberleyip önce una sonra yumurtaya sonra galeta ununa bulayin

Bir tavaya rafine yagini koyup kizdirin

Piliç gögüslerini tavaya koyun ve orta ateste beser dakika alt üst altin sarisi kizartip bir servis tabagina çikarin

Küçük bir tavada tereyagini koyup kizartin ve üzerlerine dökün ve kremali mantar ile servis edin

Kremali mantar :

Küçük bir kapta, bir tatli kasigi yagla iki dakika mantari sote yapip atesten alin

Küçük bir tencereye bir kasik yag ile sogani koyup orta ateste iki-üç dakika kavurup kirmizi biber ve beyaz sarabi ilave edip üç dakika kaynatip atesten alin

Birkaç dakika sonra ilik vaziyete gelince içine unu, tuzu ve bir kahve fincani sütü koyup bir çirpma teli ile karistirarak ezip, sütü kaynar olarak ilave edin

Orta ateste karistirarak kaynatip üç bes dakika pisirin

Mantari ilave edip, bir iki dakika karistirip kaynatarak servis edin

08-13-2012	#13
Prof. Dr. Sinsi	Fransizlarin Lezzetli Mutfagi - Fransiz Mutfagi Piliç Filetosu Sanzelize Malzemeler: 1 adet piliç (900-1000 gr) tuz, karabiber bir tutam rende hindistan cevizi 2 çorba kasigi krema yada soguk süt 2 çorba kasigi un 2 adet çirpilmis yumurta 1/2 su bardagi galeta unu 2 kahve fincani rafine yagi 1 çorba kasigi tereyagi Kremali mantar sosu için: 1/2 su bardagi dilimlenmis mantar 1 su bardagi kaynar süt 1 kahve fincani soguk süt 1 çorba kasigi dolusu un 1/4 tatli kasigi tuz 1 çay kasigi kirmizi yaprak biber 1 küçük sogan (piyaz dogranmis) 1 kahve fincani beyaz sarap 2 tatli kasigi yag Yapilisi: Pilicin gögüslerini parçalamadan but ve gögüs olarak dört parçaya ayirin Gögüslerin kanat kemigini birakip diger kemiklerini ve derilerini temizleyin Butlarin kemiklerini temizleyip ince kiyma makinasindan butlari iki defa çekin Çektiginiz kiymayi küçük bir kaba koyup üzerine tuz, biber, tereyagi, hindistan cevizi ve kremayi koyup tahta bir kasikla 4 dk kadar karistirin Tavuklarin gögüslerini kalin tarafindan boyuna koparmadan dikkatlice yarip hazirladiginiz kiymayi yardiginiz kisimdan gögsün içine düzgünce doldurun Gögüs bütünmüs gibi görünmelidir Gögüsleri hafif tuzlayip biberleyip önce una sonra yumurtaya sonra galeta ununa bulayin Bir tavaya rafine yagini koyup kizdirin Piliç gögüslerini tavaya koyun ve orta ateste beser dakika alt üst altin sarisi kizartip bir servis tabagina çikarin Küçük bir tavada tereyagini koyup kizartin ve üzerlerine dökün ve kremali mantar ile servis edin Kremali mantar : Küçük bir kapta, bir tatli kasigi yagla iki dakika mantari sote yapip atesten alin Küçük bir tencereye bir kasik yag ile sogani koyup orta ateste iki-üç dakika kavurup kirmizi biber ve beyaz sarabi ilave edip üç dakika kaynatip atesten alin Birkaç dakika sonra ilik vaziyete gelince içine unu, tuzu ve bir kahve fincani sütü koyup bir çirpma teli ile karistirarak ezip, sütü kaynar olarak ilave edin Orta ateste karistirarak kaynatip üç bes dakika pisirin Mantari ilave edip, bir iki dakika karistirip kaynatarak servis edin