08-11-2012
|
#1
|
|
Prof. Dr. Sinsi
|
İsparta Yöresel Yemekleri - İspartanın Yöresel Yemek Kültürü
Isparta yemekleri
Ispartanın yemek kültürü
Çorbalar
Top Tarhana: Dövülmüş buğday dere otu ve tuz ile suda kaynatılıp şişirilir Soğuduktan sonra yoğurt, nane, maydanoz ile yoğrulur Bir bezin üzerine yumurta büyüklüğündeki parçalar halinde döşenir ve kurutulur Pişirileceği zaman akşamdan ılık suya salınır Ertesi gün haşlanmış nohut ve börülce ilave edilerek bir süre kaynatılır Sonra kızdırılmış yağ ve salça eklenir
Tutmaş: Yumurta, su, un ve tuz ile hamur hazırlanır Yufka şeklinde hamur açılır, çok ince tel şehriye tarzında kesilip kurutulur, yağ ve salça ile çorbası yapılır
Oğmaş: Tabağa biraz un ve su konur, su çok az olmalıdır Un elde, tane tane oluncaya kadar ovalanır Minik minik tanecikler oluşmuştur Diğer taraftan, tencereye yarıya kadar su konur ve kaynatılır Kaynayan suyun içine ovalanan un tanecikleri bırakılır 15-20 dakika pişesiye kadar karıştırılır Tencereye konulan suyun yarısı kadar süt ilave edilir Biraz daha kaynatıldıktan sonra indirilir Üzerine sos olarak yine küçük bir tavaya konulan yağa, kaymak yağı ilave edilir ve kızartılarak çorbaya dökülür Sıcak olarak servis yapılır
Toyga: Et haşlanır, didilir Pirinç, nane, maydanoz hepsi beraber piştikten sonra üzerine yoğurt dökülür Sakız gibi olan çorbanın üzerine kızarmış yağ dökülür
Arapaşı: Kümes hayvanların etinden pişirilir Ayrı bir kapta acı biber, salça, yağ ve tuz kavrulur Kaynatılmış suyun içine biraz un dökülerek koyulaştırılır Üzerine kızarmış yağ ve salça konularak etle birlikte yenir En çok Senirkent yöresinde pişirilir
Tandır Kebabı
Tandır Kebabı: Kebaplık etler şişlere dizilerek toprak veya beton fırınların içine, kenarlara döşenir Fırının ortasında yanan ateşin etkisiyle etler kızarır
Çömlek Kebabı
Çömlek Kebabı: Kuşbaşı eti çömleğin içine döşenir Üzerine küçük soğan, dilimlenmiş patates veya patlıcan dilimler halinde konur Üzerine kimyon, karabiber, kekik, domates ve yağ konularak çömleğin ağzı kağıtla bağlanır Fırındaki ateşin ortasına konur ve zaman zaman silkelenerek pişirilir
Tirit
Tirit: Ekmek ince dilimler halinde kızartılır, tabağa dizilir Haşlanmış paça tirit gibi üzerine dökülür Onun üzerine sarımsaklı sirke dökülerek yenir
Balık Dolması
Balık Doldurması: Pirinç, soğan, maydanoz, nane, tarçın, fıstık, üzüm ve zeytinyağı maddeleri ile “iç” denilen bir malzeme hazırlanarak temizlenmiş büyük balıkların karnına doldurulur ve karın dikilir Tepsinin içine döşenen balıkların üzerine salçalı yağ veya su gezdirilerek fırına verilir
Bazlama
BazdırmaBazırma: Fırın ekmeği gibi hamur yoğrulur ve bezelere bölünür Bezeler elle yirmi cm çapında açılır Saç üzerinde pişirgeçle pişirilir
|
|
|
|