Ege Bölgesinin Yemekleri - Ege Yemekleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-11-2012

PAŞA BÖREĞİ-AYDIN

MALZEMELER:
3 yumurta
bir miktar tuz
içi için:
250 gr

kıyma
2 adet soğan
3 diş sarmısak
yarım demet maydanoz
yarım bardak sıvı yağ
tuz
karabiber
nane
üstü için:
250 gram süzme yoğurt
2 diş sarmısak
2 çorba kaşığı sıvı yağ
az kırmızı toz biber
YAPILIŞI:
Yumurta ,un ve tuz karıştırılarak özlü bir hamur elde edilir

yarım saat dinlendirilir

ceviz büyüklüğünde bezeler yapılarak çok ince olmayacak şekilde tava büyüklüğünde açılır

kızgın yağda arkalı önlü kızartılarak üst üste saklanır

diğer tarafta 3 kaşık yağla ince kıyılmış soğan ve sarmısak pembeleştirilir

kıyma iave edilerek devan edilir

kıyma suyunu çekince maydanoz

karabiber ve tuz ilave edilerek altı kapatılır

hazırlanmış yufkalar bir tepsi içine konulan sıcak suya sokup çıkarılarak yufkalardan 5 tanesi daha büyük başka bir tepsiye üst üste aralarına kıymalı iç serpilerek yerleştirilir

üzerüne yufkaların ıslandığı su ve göz kararı tuz dökülür

fırında yufkalar yumuşayıp genişleyene kadar pişirilir

üzerine sarmısaklı yoğurt ve yağda yakılmış krmızı biber dökülerek servis yapılır

afiyet olsun

Tarhanalı Köfte (Kütahya)

Kullanılacak Malzemeler
1 çay kaşığı nane
2 çorba kaşığı kıyma
1 çay bardağı bulgur
2 çorba kaşığı tarhana
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 su bardağı yoğurt
Tuz, karabiber

Hazırlanma Şekli

Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda 1 saat kadar bekletin

Bulguru da yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra ikisini karıştırın

Şişene kadar bekleyip, karabiber, tuz ve kıymayı ilave edin

Malzemeleri yoğurup, hamur yapın

Hamur köfte yapılacak kıvamda olmalıdır

Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar koparıp, köfteler yapın

Tencereye üç su bardağı su koyun

Köfteler kaynayan suda hafifçe çekilene kadar pişirin

Su kaynayınca köfteleri alın ve kalan su ile yoğurtu karıştırıp yoğurdu sulandırarak köftelerin üzerine dökün

Bu işlemin tepside yapılması tavsiye edilir

Tereyağını eritip, kırmızı biberi katın

Köftelerin üzerine döküp, servis yapın

08-11-2012	#6
Prof. Dr. Sinsi	Ege Bölgesinin Yemekleri - Ege Yemekleri PAŞA BÖREĞİ-AYDIN MALZEMELER: 3 yumurta bir miktar tuz içi için: 250 grkıyma 2 adet soğan 3 diş sarmısak yarım demet maydanoz yarım bardak sıvı yağ tuz karabiber nane üstü için: 250 gram süzme yoğurt 2 diş sarmısak 2 çorba kaşığı sıvı yağ az kırmızı toz biber YAPILIŞI: Yumurta ,un ve tuz karıştırılarak özlü bir hamur elde ediliryarım saat dinlendirilir ceviz büyüklüğünde bezeler yapılarak çok ince olmayacak şekilde tava büyüklüğünde açılırkızgın yağda arkalı önlü kızartılarak üst üste saklanır diğer tarafta 3 kaşık yağla ince kıyılmış soğan ve sarmısak pembeleştirilirkıyma iave edilerek devan edilirkıyma suyunu çekince maydanozkarabiber ve tuz ilave edilerek altı kapatılır hazırlanmış yufkalar bir tepsi içine konulan sıcak suya sokup çıkarılarak yufkalardan 5 tanesi daha büyük başka bir tepsiye üst üste aralarına kıymalı iç serpilerek yerleştirilirüzerüne yufkaların ıslandığı su ve göz kararı tuz dökülürfırında yufkalar yumuşayıp genişleyene kadar pişirilir üzerine sarmısaklı yoğurt ve yağda yakılmış krmızı biber dökülerek servis yapılır afiyet olsun Tarhanalı Köfte (Kütahya) Kullanılacak Malzemeler 1 çay kaşığı nane 2 çorba kaşığı kıyma 1 çay bardağı bulgur 2 çorba kaşığı tarhana 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1,5 su bardağı yoğurt Tuz, karabiber Hazırlanma Şekli Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda 1 saat kadar bekletin Bulguru da yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra ikisini karıştırın Şişene kadar bekleyip, karabiber, tuz ve kıymayı ilave edin Malzemeleri yoğurup, hamur yapın Hamur köfte yapılacak kıvamda olmalıdır Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar koparıp, köfteler yapın Tencereye üç su bardağı su koyun Köfteler kaynayan suda hafifçe çekilene kadar pişirin Su kaynayınca köfteleri alın ve kalan su ile yoğurtu karıştırıp yoğurdu sulandırarak köftelerin üzerine dökün Bu işlemin tepside yapılması tavsiye edilir Tereyağını eritip, kırmızı biberi katın Köftelerin üzerine döküp, servis yapın