Reçeller | Reçel Çeşitleri | Reçel Tarifleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-04-2012

Turunç Reçeli

Malzemeler

1250 gr turunç
1,5 kg tozşeker
3 bardak su
2+1/4 çorba kaşığı limon suyu (veya 7 gr limontuzu)

Yapılışı:

Turuncun üst kabuğu, altındaki beyaz etli bölüme zarar verilmeden soyulur

Beyaz kabuk bir bıçakla kazınarak alınır ve birer parmak eninde dilimlenir

Sonra her biri rulo biçiminde sarılıp bir çuvaldızla veya yorgan iğnesiyle bir ucu kalınca düğümlenmiş bir ipe geçirilir

Bütün kabuklar ipe dizilince üstten kalınca bir düğüm atılır ve bu dizi, içinde kaynar su bulunan büyükçe bir tencereye atılır

Turunç kabukları hafif yumuşak bir duruma gelinceye kadar haşlanır

Sonra tenceredeki su boşaltılır, kabuklann üzerine soğuk su dökülerek 12 saat dinlendirilir

Soğuk suda 12 saat kalan turunç kabuklarının suyu değiştirilip 12 saat daha dinlendirilir

Bu sürenin sonunda suyun tadına bakılır

Acılık varsa turunç kabukları 12 saat daha soğuk suya yatuılır

Acılık gidinceye kadar su, her 12 saatte bir değiştirilir

Turuncun suyunda acılık kalmayınca, yani birkaç gün suda tutulduktan sonra son suyu dökülür, kabuklar bir kaba konur

Bir tencereye 3 bardak su 1,5 kg tozşeker konup orta ateşe oturtulur

Karıştırılarak şeker eritilir ve şurup birkaç taşım kaynatılarak koyu bir kıvama getirilir

Şurup koyulaşınca turunç kabuğu dizisi olduğu gibi bu şurubun içine atılır

1-2 taşım daha kaynatıldıktan sonra reçel koyulaşınca limon suyu veya 1/2 fincan suda eritilmiş limontuzu dökülüp karıştırılarak reçel bir taşım daha kaynatılır

Sonra tencere ateşten indirilir

Yüzeyinde beliren köpükler bir kevgirle alındıktan sonra soğumaya bırakılır

Reçel iyice soğuyunca turunç kabuğu dizisi havaya kaldınlır, düğüm kesildikten sonra bir çatal yardımıyla ipten çıkarılarak tekrar şuruba katılır

Sonra kavanozlara boşaltılır ve gerektiğinde kullanılmak üzere serin bir yere kaldırılır

08-04-2012	#8
Prof. Dr. Sinsi	Reçeller \| Reçel Çeşitleri \| Reçel Tarifleri Turunç Reçeli Malzemeler 1250 gr turunç 1,5 kg tozşeker 3 bardak su 2+1/4 çorba kaşığı limon suyu (veya 7 gr limontuzu) Yapılışı: Turuncun üst kabuğu, altındaki beyaz etli bölüme zarar verilmeden soyulur Beyaz kabuk bir bıçakla kazınarak alınır ve birer parmak eninde dilimlenir Sonra her biri rulo biçiminde sarılıp bir çuvaldızla veya yorgan iğnesiyle bir ucu kalınca düğümlenmiş bir ipe geçirilir Bütün kabuklar ipe dizilince üstten kalınca bir düğüm atılır ve bu dizi, içinde kaynar su bulunan büyükçe bir tencereye atılır Turunç kabukları hafif yumuşak bir duruma gelinceye kadar haşlanır Sonra tenceredeki su boşaltılır, kabuklann üzerine soğuk su dökülerek 12 saat dinlendirilir Soğuk suda 12 saat kalan turunç kabuklarının suyu değiştirilip 12 saat daha dinlendirilir Bu sürenin sonunda suyun tadına bakılır Acılık varsa turunç kabukları 12 saat daha soğuk suya yatuılır Acılık gidinceye kadar su, her 12 saatte bir değiştirilir Turuncun suyunda acılık kalmayınca, yani birkaç gün suda tutulduktan sonra son suyu dökülür, kabuklar bir kaba konur Bir tencereye 3 bardak su 1,5 kg tozşeker konup orta ateşe oturtulur Karıştırılarak şeker eritilir ve şurup birkaç taşım kaynatılarak koyu bir kıvama getirilir Şurup koyulaşınca turunç kabuğu dizisi olduğu gibi bu şurubun içine atılır 1-2 taşım daha kaynatıldıktan sonra reçel koyulaşınca limon suyu veya 1/2 fincan suda eritilmiş limontuzu dökülüp karıştırılarak reçel bir taşım daha kaynatılır Sonra tencere ateşten indirilir Yüzeyinde beliren köpükler bir kevgirle alındıktan sonra soğumaya bırakılır Reçel iyice soğuyunca turunç kabuğu dizisi havaya kaldınlır, düğüm kesildikten sonra bir çatal yardımıyla ipten çıkarılarak tekrar şuruba katılır Sonra kavanozlara boşaltılır ve gerektiğinde kullanılmak üzere serin bir yere kaldırılır