Ayıkla Pirincin Taşını, Hemen Ateşe Sür Pilavını | Pilavlar

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-04-2012

Mutfak ile ilgilenmeye başlayanların veya yalnız yaşayanların en aşina olduğu yemek çeşitlerinden biridir pilav

Ancak o kadar çok ve sık yapılması, pilavın en iyi bilinen ve en güzel yapılan tarif olduğunu ifade etmiyor maalesef! Tam tersine, pilav yapılması en hassas, tavının/kıvamının tutturulması en zor tariflerden biridir

Kendisi dışında lezzet veren başka malzemelerin katılmaması, bu tarifin kıvamının tutturulmasını güçlendiren en önemli faktör

Şöyle bir kişisel pilav yapma deneyimlerinizi gözden geçirin

Özellikle konuklarınız varken yaptığınız kaç pilavı göğsünüzü kabartarak, başınız dik sofraya getirdiniz? “Aceleye geldi”, “Sizin şansınıza…”, “Aslında çok güzel pilav yaptığımı söylerler”, “Bir daha o marketin pirincini almam”, “Geçen yaptığım pilav bilseniz ne güzel oldu”, “Şimdi toksunuz ya, o yüzden…” v

b

birçok bahane mutlaka size de çok tanıdık gelecektir

Artık bahaneleri bırakıp marifetinizi ortaya koyma zamanı geldi

Vereceğimiz püf noktalarıyla mükemmel pilavın tüm gizli kalmış sırlarını açıklıyoruz

Konuklarınıza ikram edeceğiniz pilavın ardından mükemmel pilavın sırlarını öğrenmek isteyenlere vereceğiniz yanıtları da şimdiden hazırlayın

Pilava lezzet katmak için önce tereyağı ile hafifçe kavurun

Böylece pirinçleriniz hem tereyağın lezzetini alacak hem de pişirme sırasında dağılmasını engelleyecektir

Pirinçlerin yapışmasını önlemek ve tane tane olmasını sağlamak için de pişirme suyuna bir miktar sıvı yağ ilave edin

Pilavınızın rengi de önemli ve ilik gibi bembeyaz görünmesi içinse pişme suyuna 1-2 çay kaşığı limon suyu eklemeyi deneyin

Pilavın pişip pişmediğini anlamak için çatala, kaşığa güvenmeyin; tadına bakın

Yenilebilir yumuşaklıkta ve dişe gelir sertlikteyse kıvamı tamamdır

Henüz yenilebilir yumuşaklığa gelmemiş ancak suyu da kalmamışsa biraz daha sıcak su ekleyin ve suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin

Ekleyeceğiniz suyun mutlaka sıcak olması gerekir

Pilavı karıştırmanın, pirinçteki nişastayı açığa çıkardığını ve nişastanın da tanelerin birbirine yapışmasına neden olacağını aklınızdan çıkarmayın

Diyelim ki, pilavınız pişti ama pirinçler çok yumuşamış, yani lapalaşmış

Endişe etmeyin ve çok kısık ateşte bir çatal yardımıyla dikkatlice havalandırarak pişirmeye devam edin

Ta ki, suyunu iyice çeksin

Pilavı ısıtmak da ayrı bir maharet gerektirir

Mükemmel yapılmış bir pilavın ısıtıldığında tüm özelliğini kaybettiği de çok vakidir

Burada işin sırrı pilavı karıştırmamaktır

Pilava 1-2 yemek kaşığı su ekleyin ve çok kısık ateşte ısıtın

Pilavın tanelerinin bozulmaması için de tencereyi arada bir sallamak suretiyle alt üst edin

Beyaz ve Esmer Pirincin Besin Değerleri

100 gr

pişirilmiş beyaz pirincin besin değerleri şunlardır:

109 kalori;
2,4 gr protein;
24,2 gr karbonhidrat;
0 kolesterol;
0,1 gr yağ;
0,1 gr lif;
28 mgr fosfor;
10 mgr kalsiyum;
0,2 mgr demir;
374 mgr sodyum;
28 mgr potasyum;
0,02 mgr B1 vitamini;
0,01 mgr B2 vitamini ve 04 mgr B3 vitamini

Esmer pirinç denilen türün besin değerleri, beyazınkinden daha yüksektir ve 100 gr

pişirilmiş esmer pirincin besin değerleri şöyle sıralanabilir:

282 kalori;
3,6 gr protein;
267 gr karbonhidrat;
0 kolesterol;
3, l gr yağ;
16 gr lif;
94 mgr fosfor;
98 mgr kalsiyum;
l mgr demir;
71 mgr sodyum;
177 mgr potasyum;
220 mgr magnezyum;
14 mgr çinko;
110 IU A vitamini
0,3 mgr B1 vitamini ve 0,04 mgr B2 vitamini

Bulgurun besin değeri

Yaklaşık 100 Gr

Bulgur için

Kalori : 354
Karbonhidrat (gr): 69,3
Protein (gr): 11,5
Yağ (gr): 2,2
Kalsiyum (mg): 36
Demir (mg): 3,1
VitA (IU): 0
Vit B1 (mg): 0,57
Vit B2 (mg): 0,12
Niasin (mg): 4,3
Vit C (mg): 0

08-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Ayıkla Pirincin Taşını, Hemen Ateşe Sür Pilavını \| Pilavlar Mutfak ile ilgilenmeye başlayanların veya yalnız yaşayanların en aşina olduğu yemek çeşitlerinden biridir pilav Ancak o kadar çok ve sık yapılması, pilavın en iyi bilinen ve en güzel yapılan tarif olduğunu ifade etmiyor maalesef! Tam tersine, pilav yapılması en hassas, tavının/kıvamının tutturulması en zor tariflerden biridir Kendisi dışında lezzet veren başka malzemelerin katılmaması, bu tarifin kıvamının tutturulmasını güçlendiren en önemli faktör Şöyle bir kişisel pilav yapma deneyimlerinizi gözden geçirin Özellikle konuklarınız varken yaptığınız kaç pilavı göğsünüzü kabartarak, başınız dik sofraya getirdiniz? “Aceleye geldi”, “Sizin şansınıza…”, “Aslında çok güzel pilav yaptığımı söylerler”, “Bir daha o marketin pirincini almam”, “Geçen yaptığım pilav bilseniz ne güzel oldu”, “Şimdi toksunuz ya, o yüzden…” vb birçok bahane mutlaka size de çok tanıdık gelecektir Artık bahaneleri bırakıp marifetinizi ortaya koyma zamanı geldi Vereceğimiz püf noktalarıyla mükemmel pilavın tüm gizli kalmış sırlarını açıklıyoruz Konuklarınıza ikram edeceğiniz pilavın ardından mükemmel pilavın sırlarını öğrenmek isteyenlere vereceğiniz yanıtları da şimdiden hazırlayın Pilava lezzet katmak için önce tereyağı ile hafifçe kavurun Böylece pirinçleriniz hem tereyağın lezzetini alacak hem de pişirme sırasında dağılmasını engelleyecektir Pirinçlerin yapışmasını önlemek ve tane tane olmasını sağlamak için de pişirme suyuna bir miktar sıvı yağ ilave edin Pilavınızın rengi de önemli ve ilik gibi bembeyaz görünmesi içinse pişme suyuna 1-2 çay kaşığı limon suyu eklemeyi deneyin Pilavın pişip pişmediğini anlamak için çatala, kaşığa güvenmeyin; tadına bakın Yenilebilir yumuşaklıkta ve dişe gelir sertlikteyse kıvamı tamamdır Henüz yenilebilir yumuşaklığa gelmemiş ancak suyu da kalmamışsa biraz daha sıcak su ekleyin ve suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin Ekleyeceğiniz suyun mutlaka sıcak olması gerekir Pilavı karıştırmanın, pirinçteki nişastayı açığa çıkardığını ve nişastanın da tanelerin birbirine yapışmasına neden olacağını aklınızdan çıkarmayın Diyelim ki, pilavınız pişti ama pirinçler çok yumuşamış, yani lapalaşmış Endişe etmeyin ve çok kısık ateşte bir çatal yardımıyla dikkatlice havalandırarak pişirmeye devam edin Ta ki, suyunu iyice çeksin Pilavı ısıtmak da ayrı bir maharet gerektirir Mükemmel yapılmış bir pilavın ısıtıldığında tüm özelliğini kaybettiği de çok vakidir Burada işin sırrı pilavı karıştırmamaktır Pilava 1-2 yemek kaşığı su ekleyin ve çok kısık ateşte ısıtın Pilavın tanelerinin bozulmaması için de tencereyi arada bir sallamak suretiyle alt üst edin Beyaz ve Esmer Pirincin Besin Değerleri 100 gr pişirilmiş beyaz pirincin besin değerleri şunlardır: 109 kalori; 2,4 gr protein; 24,2 gr karbonhidrat; 0 kolesterol; 0,1 gr yağ; 0,1 gr lif; 28 mgr fosfor; 10 mgr kalsiyum; 0,2 mgr demir; 374 mgr sodyum; 28 mgr potasyum; 0,02 mgr B1 vitamini; 0,01 mgr B2 vitamini ve 04 mgr B3 vitamini Esmer pirinç denilen türün besin değerleri, beyazınkinden daha yüksektir ve 100 gr pişirilmiş esmer pirincin besin değerleri şöyle sıralanabilir: 282 kalori; 3,6 gr protein; 267 gr karbonhidrat; 0 kolesterol; 3, l gr yağ; 16 gr lif; 94 mgr fosfor; 98 mgr kalsiyum; l mgr demir; 71 mgr sodyum; 177 mgr potasyum; 220 mgr magnezyum; 14 mgr çinko; 110 IU A vitamini 0,3 mgr B1 vitamini ve 0,04 mgr B2 vitamini Bulgurun besin değeri Yaklaşık 100 Gr Bulgur için Kalori : 354 Karbonhidrat (gr): 69,3 Protein (gr): 11,5 Yağ (gr): 2,2 Kalsiyum (mg): 36 Demir (mg): 3,1 VitA (IU): 0 Vit B1 (mg): 0,57 Vit B2 (mg): 0,12 Niasin (mg): 4,3 Vit C (mg): 0