Boşnaklarca Dillendirilen Adıyla Meşhur Boşnak Böreği | Pita

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-04-2012

Boşnaklarca Dillendirilen Adıyla Meşhur Boşnak Böreği
Pita

Basit gibi görünse de, el mahareti isteyen bir börektir Boşnak böreği

Kız yetiştiren annelerin miras gibi kızlarına öğrettiği bir börektir

Kayınvalidelerin gelinleri hakkında en dikkat ettikleri beklentidir Pita

Eğer ki gelin tadına varılası bir Pita yapamıyorsa, vay haline

Aile toplantılarında ya da konuk ağırlanan kalabalık sofralarda, gelinin yaptığı Pita' yı tatmak için özellikle dikkat kesilirmiş gelenler

Güzel yaptıysa, kaynana böbürlensin dursun sofrada

Yok eğer yapamadıysa, gelin odadan çıkınca kayınvalideye hemen serzenişler başlarmış gelen konuklar

"

“Nerden buldun bu gelini, bir Pita bile yapamıyor!"

Yugoslavya' da Perşembe ve Pazar geceleri özellikle Pita yenir

Türkiye' de yaşayan Boşnaklar ise Perşembe akşamlarını bu leziz börekle tatlandırırlar

Çünkü Perşembe günü Müslümanlar'da Cuma gününün arifesidir

Pazar ise Hıristiyanlarca kutsaldır

Her iki günde de, Boşnaklarca un ve hamurda bolluk bereket olduğu anlayışından hareketle, bu kutlu günlerin hatrına, bolluk ve bereketin çoğalması dilenir, verilen nimetlere böylesi bir köklü gelenekle bir anlamda şükredilmiş olur

Bu böreğin harcında geleneksel olarak ıspanak veya pırasa kullanılır

Hatta pırasalı olanı Arnavutlar ve Boşnaklar arasıında neredeyse milli bir mesele haline getirilmiş durumdadır

Kol böreği şeklinde sarılıp ortadan tepsinin sonuna doğru daire şeklinde sarılarak hazırlanır

Buna karşılık patatesli, lor peynirli ( ekşimik ) veya kabaklı iç harcıyla da yapılmaktadır

Malzemeler

Hamuru İçin

Un
Ilık su
Tereyağ
1 Çay bardağı sıvı yağ
Tuz

İç Harcı İçin

Ispanak, pırasa, kabak, lor peyniri, patates, kabak ( Arzuya göre biri tercih edilir )
2 büyükbaş soğan
Tuz
İsteğe göre karabiber ve kırmızıbiber

Yapılışı

Unu geniş ve cam bir kaseye eleyerek koyun

Tuzunu dökerek unun ortasını açın

Ilık suyunu ekleyin

Hamuru açarken sürmek için 2 yemek zeytinyağını ayırıp kalan yağı ilave edin

Etrafındaki undan azar azar alarak yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun ve 2 eşit parçaya ayırın

Yuvarladığınız hamurları buzdolabında üstü kapalı olarak 1 saat dinlendirin

Bu arada iç harcı hazırlayın

Böreğin iç harcı için, ince doğradığınız soğanı zeytinyağında 5 dakika soteleyin

Salçayı ilave edip 5 dakika daha kavurarak ocağı kapatın

Ispanakları mümkünse tahta bıçakla yoksa elinizle kopararak sotelediğiniz soğana ekleyin

Harcınıza tuz, karabiber ve peyniri ekleyerek karıştırın

Bekleyen hamurları oklava ya da merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın

Açtığınız hamurun üzerine ayırdığınız zeytinyağından 1 tatlı kaşığı sürün ve elinizide yağlayarak hamuru açabildiğiniz kadar açın

Bu işlemi, hamur yumuşamış ve yağını çekmiş olacağı için kolaylıkla yapabilirsiniz

Merdane ile açmaya başladığınız hamuru elinizle kenarlardan çekerek uzatın

Hamuru açacağınız zemin geniş olmalıdır

Hamuru dolaptan çıkardığınız şekilde açın ve üst üste tekrar katlamayın

Yaklaşık olarak büyük bir fırın tepsisi ya da daha büyükçe açılan hamurların üzerine ıspanaklı peynirli harçtan koyun ve heryerine yayın

Hamuru iki taraftan ortaya doğru yuvarlayarak iki uzun rulo elde edin

Hamuru ortadan ayırarak elde ettiğiniz iki ruloyuda birbiri etrafında döndürerek gül şekli verin ve fırın tepsisine yerleştirin

Böreklerin üzerine sadece zeytinyağı sürün

Hazırladığınız börekleri 200 derecede önceden ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin

Pişen böreklerin üzerlerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2 çorba kaşığı suyu karıştırarak sürün

Kapalı bir kapta, temiz bir mutfak bezine sararak 10-15 dakika muhafaza edin ve sıcak servis yapın

Not :

Geleneksel olarak hazırlanan Boşnak böreği, sofra üzerinde veya oklava kullanılarak asla açılmaz

Burada sofra bezi üzerinde açılarak yapılan usul, yaşlılarımızın bizlere öğrettiği usuldür

Resimler ve tarif "Benim Yemek Kitabım"dan alınmıştır

08-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Boşnaklarca Dillendirilen Adıyla Meşhur Boşnak Böreği \| Pita Boşnaklarca Dillendirilen Adıyla Meşhur Boşnak Böreği Pita Basit gibi görünse de, el mahareti isteyen bir börektir Boşnak böreği Kız yetiştiren annelerin miras gibi kızlarına öğrettiği bir börektir Kayınvalidelerin gelinleri hakkında en dikkat ettikleri beklentidir Pita Eğer ki gelin tadına varılası bir Pita yapamıyorsa, vay haline Aile toplantılarında ya da konuk ağırlanan kalabalık sofralarda, gelinin yaptığı Pita' yı tatmak için özellikle dikkat kesilirmiş gelenler Güzel yaptıysa, kaynana böbürlensin dursun sofrada Yok eğer yapamadıysa, gelin odadan çıkınca kayınvalideye hemen serzenişler başlarmış gelen konuklar " “Nerden buldun bu gelini, bir Pita bile yapamıyor!" Yugoslavya' da Perşembe ve Pazar geceleri özellikle Pita yenir Türkiye' de yaşayan Boşnaklar ise Perşembe akşamlarını bu leziz börekle tatlandırırlar Çünkü Perşembe günü Müslümanlar'da Cuma gününün arifesidir Pazar ise Hıristiyanlarca kutsaldır Her iki günde de, Boşnaklarca un ve hamurda bolluk bereket olduğu anlayışından hareketle, bu kutlu günlerin hatrına, bolluk ve bereketin çoğalması dilenir, verilen nimetlere böylesi bir köklü gelenekle bir anlamda şükredilmiş olur Bu böreğin harcında geleneksel olarak ıspanak veya pırasa kullanılır Hatta pırasalı olanı Arnavutlar ve Boşnaklar arasıında neredeyse milli bir mesele haline getirilmiş durumdadır Kol böreği şeklinde sarılıp ortadan tepsinin sonuna doğru daire şeklinde sarılarak hazırlanır Buna karşılık patatesli, lor peynirli ( ekşimik ) veya kabaklı iç harcıyla da yapılmaktadır Malzemeler Hamuru İçin Un Ilık su Tereyağ 1 Çay bardağı sıvı yağ Tuz İç Harcı İçin Ispanak, pırasa, kabak, lor peyniri, patates, kabak ( Arzuya göre biri tercih edilir ) 2 büyükbaş soğan Tuz İsteğe göre karabiber ve kırmızıbiber Yapılışı Unu geniş ve cam bir kaseye eleyerek koyunTuzunu dökerek unun ortasını açınIlık suyunu ekleyinHamuru açarken sürmek için 2 yemek zeytinyağını ayırıp kalan yağı ilave edin Etrafındaki undan azar azar alarak yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun ve 2 eşit parçaya ayırınYuvarladığınız hamurları buzdolabında üstü kapalı olarak 1 saat dinlendirin Bu arada iç harcı hazırlayın Böreğin iç harcı için, ince doğradığınız soğanı zeytinyağında 5 dakika soteleyinSalçayı ilave edip 5 dakika daha kavurarak ocağı kapatın Ispanakları mümkünse tahta bıçakla yoksa elinizle kopararak sotelediğiniz soğana ekleyin Harcınıza tuz, karabiber ve peyniri ekleyerek karıştırın Bekleyen hamurları oklava ya da merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın Açtığınız hamurun üzerine ayırdığınız zeytinyağından 1 tatlı kaşığı sürün ve elinizide yağlayarak hamuru açabildiğiniz kadar açın Bu işlemi, hamur yumuşamış ve yağını çekmiş olacağı için kolaylıkla yapabilirsinizMerdane ile açmaya başladığınız hamuru elinizle kenarlardan çekerek uzatınHamuru açacağınız zemin geniş olmalıdır Hamuru dolaptan çıkardığınız şekilde açın ve üst üste tekrar katlamayınYaklaşık olarak büyük bir fırın tepsisi ya da daha büyükçe açılan hamurların üzerine ıspanaklı peynirli harçtan koyun ve heryerine yayın Hamuru iki taraftan ortaya doğru yuvarlayarak iki uzun rulo elde edinHamuru ortadan ayırarak elde ettiğiniz iki ruloyuda birbiri etrafında döndürerek gül şekli verin ve fırın tepsisine yerleştirin Böreklerin üzerine sadece zeytinyağı sürün Hazırladığınız börekleri 200 derecede önceden ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin Pişen böreklerin üzerlerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2 çorba kaşığı suyu karıştırarak sürün Kapalı bir kapta, temiz bir mutfak bezine sararak 10-15 dakika muhafaza edin ve sıcak servis yapın Not : Geleneksel olarak hazırlanan Boşnak böreği, sofra üzerinde veya oklava kullanılarak asla açılmaz Burada sofra bezi üzerinde açılarak yapılan usul, yaşlılarımızın bizlere öğrettiği usuldür Resimler ve tarif "Benim Yemek Kitabım"dan alınmıştır