Karşı Konulmaz Tat | Köfte Çeşitleri Ve Tarifleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-04-2012

Malzemeler

350 gr esmer ince bulgur(karınca başı)
3 çorba kaşığı irmik
2 adet patates
1 çorba kaşığı biber salçası (tepeleme)
1 tatlı kaşığı kimyon(silme)
1 tatlı kaşığı Tuz

İç malzeme

250 gr orta yağlı kıyma
1baş soğan(büyükçe,çintilmiş)
1tatlı kaşığı biber salçası
½ çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tatlı pulbiber
½ çay bardağı zeytin yağı
½ çay bardağı bıçakla kıyılmış ceviz
Karabiber
Tuz
Arzuya göre kıyılmış maydanoz
1çay bardağı zeytin yağı
1 Kap Ilıksu

Hazırlanışı

Önce dış hamurumuzu hazırlayalım,patateslerin kabuklarını soyup dilimleyelim,bir tencerede haşlayalım(suyunu bol koyabilirsiniz ileri aşamada bulguru ıslatmakta kullanacağız)
Yoğurma kabımıza bulgurumuzu ve tüm malzemeyi koyalım,haşlanan patatesleri ve 1,5 bardak sıcak haşlama suyunu ekleyip,karıştırıp 30 dk dinlendirelim

İç için kıymayı kavuralım

Soğanı , biber salçası ve zeytin yağını ekleyelim,baharatlardan sonra cevizi ekleyip kavurmaya devam edelim(1-2 dk)Altını kaptıktan sonra maydonozu ekleyip,karıştıralım

Bir kaba elimiz batırmak için ılık su hazırlayalım,dış hamuru yaklaşık 15 dk elimizi suya batırarak yoğuralım

Bulgurumuz tüm malzeme ile iç içe geçinceye ve bulgur özleninceye kadar(bilek kuvveti isteyen bir iştir,bulgur özlendikçe yoğurması güçleşir)

Hamurumuz 2 ye ayıralım

Bol zeytinyağı ile yağladığımız cam tepsimize ayırdığımız hamurlardan birinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak 2 elimizle açalım (elimizi suya batırararak)her parçayı tabanda yanyana koyarak suyla yapıştıralım

Tabanı oluşturalım(Açılan her parça yaklaşık yarım cm den biraz daha kalın olmalı)Taban hazır olduktan sonra içimizi tabana yayalım

Üzerine hamurun diğer parçasını tabana yaydığımız gibi parçaları ekleyerek yayalım

(dikkat sürekli elimizi suya batıralım,parçaları ıslak elimizle yapıştıralım)

Sık sık yaptığımız üst tabanı, elimizi ıslatıp bastıralım

En son kalan zeytin yağını gezdirelim

Elimizle su serpiştirelim

Sini köftemizi kareleyerek keselim

175-200 derecelik fırında önce alt ,sonra alt üst,en son üstten kızartarak pişirmeyi bitirelim

Not: Bu yemeğin püf noktası elinizin sürekli ılıksuda olmasıdır

Dış yoğurma aşamasında bulguru bolsuyla ıslatıp çamurlaştırmayın

Yemeğinizin tabanına ve üstüne yağ eklemekten çekinmeyin,zira bulgur yağı emer

Dış malzemeye patates yerine et dövme makinasından geçirilmiş ette konabilirFırın aşamasına gelmeden kesmeyi asla unutmayın

Piştikten sonra kesmek sini köftenizin dağılmasına sebep olacaktır

Porsiyonları bu aşamada hazırlayabilirsinizFırından çıktıktan sonra ,asla servis etmeyiniz

Elinizi ıslatıp su serpin bir beze sarıp,1,5 Saat oda sıcaklığında dinlendirin

Ilık servis idealdir

Cam kap ölçüsü 22×33 dür

nefisyemektarifleri

com

08-04-2012	#42
Prof. Dr. Sinsi	Karşı Konulmaz Tat \| Köfte Çeşitleri Ve Tarifleri Malzemeler 350 gr esmer ince bulgur(karınca başı) 3 çorba kaşığı irmik 2 adet patates 1 çorba kaşığı biber salçası (tepeleme) 1 tatlı kaşığı kimyon(silme) 1 tatlı kaşığı Tuz İç malzeme 250 gr orta yağlı kıyma 1baş soğan(büyükçe,çintilmiş) 1tatlı kaşığı biber salçası ½ çay kaşığı kimyon 2 çay kaşığı tatlı pulbiber ½ çay bardağı zeytin yağı ½ çay bardağı bıçakla kıyılmış ceviz Karabiber Tuz Arzuya göre kıyılmış maydanoz 1çay bardağı zeytin yağı 1 Kap Ilıksu Hazırlanışı Önce dış hamurumuzu hazırlayalım,patateslerin kabuklarını soyup dilimleyelim,bir tencerede haşlayalım(suyunu bol koyabilirsiniz ileri aşamada bulguru ıslatmakta kullanacağız) Yoğurma kabımıza bulgurumuzu ve tüm malzemeyi koyalım,haşlanan patatesleri ve 1,5 bardak sıcak haşlama suyunu ekleyip,karıştırıp 30 dk dinlendirelimİç için kıymayı kavuralımSoğanı , biber salçası ve zeytin yağını ekleyelim,baharatlardan sonra cevizi ekleyip kavurmaya devam edelim(1-2 dk)Altını kaptıktan sonra maydonozu ekleyip,karıştıralımBir kaba elimiz batırmak için ılık su hazırlayalım,dış hamuru yaklaşık 15 dk elimizi suya batırarak yoğuralımBulgurumuz tüm malzeme ile iç içe geçinceye ve bulgur özleninceye kadar(bilek kuvveti isteyen bir iştir,bulgur özlendikçe yoğurması güçleşir) Hamurumuz 2 ye ayıralımBol zeytinyağı ile yağladığımız cam tepsimize ayırdığımız hamurlardan birinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak 2 elimizle açalım (elimizi suya batırararak)her parçayı tabanda yanyana koyarak suyla yapıştıralımTabanı oluşturalım(Açılan her parça yaklaşık yarım cm den biraz daha kalın olmalı)Taban hazır olduktan sonra içimizi tabana yayalımÜzerine hamurun diğer parçasını tabana yaydığımız gibi parçaları ekleyerek yayalım(dikkat sürekli elimizi suya batıralım,parçaları ıslak elimizle yapıştıralım)Sık sık yaptığımız üst tabanı, elimizi ıslatıp bastıralımEn son kalan zeytin yağını gezdirelimElimizle su serpiştirelimSini köftemizi kareleyerek keselim175-200 derecelik fırında önce alt ,sonra alt üst,en son üstten kızartarak pişirmeyi bitirelim Not: Bu yemeğin püf noktası elinizin sürekli ılıksuda olmasıdırDış yoğurma aşamasında bulguru bolsuyla ıslatıp çamurlaştırmayın Yemeğinizin tabanına ve üstüne yağ eklemekten çekinmeyin,zira bulgur yağı emer Dış malzemeye patates yerine et dövme makinasından geçirilmiş ette konabilirFırın aşamasına gelmeden kesmeyi asla unutmayınPiştikten sonra kesmek sini köftenizin dağılmasına sebep olacaktırPorsiyonları bu aşamada hazırlayabilirsinizFırından çıktıktan sonra ,asla servis etmeyinizElinizi ıslatıp su serpin bir beze sarıp,1,5 Saat oda sıcaklığında dinlendirinIlık servis idealdir Cam kap ölçüsü 22×33 dür nefisyemektariflericom