Pırasa Sarmalı Pastırmalı Rosto (8-10 Kişilik)

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-04-2012

Pırasa Sarmalı Pastırmalı Rosto (8-10 Kişilik)

Malzemeler

Bir buçuk kg ‘lık bütün dana kontrfile
5 çorba kaşığı tereyağı
3 adet büyük boy soğan
4 diş sarımsak
1 adet havuç
2 adet defneyaprağı
10 adet tane karabiber
4 su bardağı sıcak su
1 adet pırasa
150 gr dana jambon
200 gr dilimlenmiş pastırma
2 adet portakal
2 adet kırmızı soğan
Tuz
200 gr haşlanmış brokoli

Hazırlanışı

Eti dolaptan çıkartalım

Etin her tarafını tuzlayın

Tereyağını geniş bir tencereye atıp eritin ve ti ekleyin

Pembeleşinceye kadar kızartın

Üzerine 8 bölünmüş soğan, sarımsak, irice doğranmış havuç, defneyaprağı ve tane karabiber ilave edin

Soğanı rengi dönene kadar etle birlikte kavurun

Tencereye sıcak su ekleyip kapağını kapatın

2 saat kısık ateşte pişirdikten sonra etin diğer tarafını çevirin

Çok kısık ateşte üç buçuk saat daha pişirin

Tencereden alıp dinlendirin

Pırasanın kök kısmını bir parmak kesin

Üzerine boydan boya bir çizik atın ve dış yapraklarından 3-4 tanesini zedelemeden çıkarın

Yaprakları 2-3 parmak eninde uzun şeritler halinde kesip tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın

Ardından soğuk sudan geçirin

Pişen eti önce jambonla, sonra pırasa yaprakları ile sarın

En üste pastırmaları koyun

Malzemeleri sabitlemek için mutfak ipiyle boydan boya bağlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin

Soğanları ve portakalları halka doğrayıp tepsinin kenarına yerleştirin

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin

Fırından alıp, ipi çıkarın ve eti dilimleyin

Etrafına soğan ve portakal halkaları ile haşlanmış brokoli yerleştirin

Afiyet olsun

Kaynak: Sofra Dergisi

08-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Pırasa Sarmalı Pastırmalı Rosto (8-10 Kişilik) Pırasa Sarmalı Pastırmalı Rosto (8-10 Kişilik) Malzemeler Bir buçuk kg ‘lık bütün dana kontrfile 5 çorba kaşığı tereyağı 3 adet büyük boy soğan 4 diş sarımsak 1 adet havuç 2 adet defneyaprağı 10 adet tane karabiber 4 su bardağı sıcak su 1 adet pırasa 150 gr dana jambon 200 gr dilimlenmiş pastırma 2 adet portakal 2 adet kırmızı soğan Tuz 200 gr haşlanmış brokoli Hazırlanışı Eti dolaptan çıkartalım Etin her tarafını tuzlayın Tereyağını geniş bir tencereye atıp eritin ve ti ekleyin Pembeleşinceye kadar kızartın Üzerine 8 bölünmüş soğan, sarımsak, irice doğranmış havuç, defneyaprağı ve tane karabiber ilave edin Soğanı rengi dönene kadar etle birlikte kavurun Tencereye sıcak su ekleyip kapağını kapatın 2 saat kısık ateşte pişirdikten sonra etin diğer tarafını çevirin Çok kısık ateşte üç buçuk saat daha pişirin Tencereden alıp dinlendirin Pırasanın kök kısmını bir parmak kesin Üzerine boydan boya bir çizik atın ve dış yapraklarından 3-4 tanesini zedelemeden çıkarın Yaprakları 2-3 parmak eninde uzun şeritler halinde kesip tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın Ardından soğuk sudan geçirin Pişen eti önce jambonla, sonra pırasa yaprakları ile sarın En üste pastırmaları koyun Malzemeleri sabitlemek için mutfak ipiyle boydan boya bağlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin Soğanları ve portakalları halka doğrayıp tepsinin kenarına yerleştirin Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin Fırından alıp, ipi çıkarın ve eti dilimleyin Etrafına soğan ve portakal halkaları ile haşlanmış brokoli yerleştirin Afiyet olsun Kaynak: Sofra Dergisi