Patlıcan Kebap, Yeme De Yanında Yat | Kebap Çeşitleri | Tarifleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-04-2012

Hünkar Beğendi

Hünkâr Beğendi Osmanlı`da saray mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir

Eti için dana eti de elbette kullanılabilir ancak makbul olanı kuzu etiyle yapılmasıdır

Tereyağının verdiği lezzeti margarin veremeyecektir

Malzemeler

Kebabı için:

500gr kuzu eti
2 adet domates
2 adet sivri biber
1 adet soğan
1 kaşık salça
2 kaşık tereyağı
Yeteri kadar tuz, pul biber, karabiber, kekik

Patlıcan sosu için:

3 adet bostan patlıcan
2 su bardağı süt
2 kaşık un
2 kaşık tereyağ
Bir tutam tuz

Beğendisi için:

Patlıcanları ocağın üzerinde yüksek ateşte közleyelim (Benim közlemek için ayırdığım teflon bir tavam var)
2 kaşık tereyağı eritip unu kavuralım Sütü azar azar ilave edelim Topak olmaması için hızlıca karıştıralım Tuzunu ilave edelim Patlıcanlarıda ekleyip ocağın altını kapalım

Hazırlanışı

Eti bir tencereye alalım, suyunu çekene kadar pişirelim Yağını ve ince kıyılmış soğanını ilave edip kavuralım Salçayı ve sivri biberleri de ilave ederek kavurmaya devam edelim
Daha sonra kalan malzemeleri ve 1 bardak sıcak su ekleyip iyice pişirelim
Servis yaparken önce beğendisini tabağa alalım daha sonra üzerine etini koyup sıcak servis edelim

Çökertme Kebabı

Malzemeler

1 kg patates
600 gr biftek
2 soğan
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı pul biber
Kekik

Kızartmak için

Ayçiçek yağı

Sos için

3 domates
1 su bardağı domates püresi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Üzeri için

Sarımsaklı yoğurt
Maydanoz

Tarifi[*]Patateslerin kabuklarını soyup kibrit çöpü kalınlığında doğrayın ve tuzlu suda 30 dakika bekletin

[*]Suyunu döküp patatesleri iyice kurulayın ve kızgın yağda kızartın

[*]Kağıt havlu üzerine alın

[*]Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun

[*]Etleri şerit halinde kesin ve soğanlara ekleyin

[*]Kısık ateşte kapağı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar pişirin

[*]Tuz, karabiber, kimyon, kekik ve pul biber ekleyin

[*]Sos için, domatesleri rendeleyip zeytinyağında kavurun

[*]Domates püresini ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin

[*]Tuz ve karabiber ile tatlandırın

[*]Servis tabağına patatesleri yayın

[*]Üzerine etleri yerleştirip sarımsaklı yoğurt gezdirin

[*]Sos ekleyin ve maydanoz ile süsleyerek servis yapın

[*]Çökertme kebabı artık hazır, afiyet olsun

08-04-2012	#34
Prof. Dr. Sinsi	Patlıcan Kebap, Yeme De Yanında Yat \| Kebap Çeşitleri \| Tarifleri Hünkar Beğendi Hünkâr Beğendi Osmanlı`da saray mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir Eti için dana eti de elbette kullanılabilir ancak makbul olanı kuzu etiyle yapılmasıdır Tereyağının verdiği lezzeti margarin veremeyecektir Malzemeler Kebabı için: 500gr kuzu eti 2 adet domates 2 adet sivri biber 1 adet soğan 1 kaşık salça 2 kaşık tereyağı Yeteri kadar tuz, pul biber, karabiber, kekik Patlıcan sosu için: 3 adet bostan patlıcan 2 su bardağı süt 2 kaşık un 2 kaşık tereyağ Bir tutam tuz Beğendisi için: Patlıcanları ocağın üzerinde yüksek ateşte közleyelim (Benim közlemek için ayırdığım teflon bir tavam var) 2 kaşık tereyağı eritip unu kavuralım Sütü azar azar ilave edelim Topak olmaması için hızlıca karıştıralım Tuzunu ilave edelim Patlıcanlarıda ekleyip ocağın altını kapalım Hazırlanışı Eti bir tencereye alalım, suyunu çekene kadar pişirelim Yağını ve ince kıyılmış soğanını ilave edip kavuralım Salçayı ve sivri biberleri de ilave ederek kavurmaya devam edelim Daha sonra kalan malzemeleri ve 1 bardak sıcak su ekleyip iyice pişirelim Servis yaparken önce beğendisini tabağa alalım daha sonra üzerine etini koyup sıcak servis edelim Çökertme Kebabı Malzemeler 1 kg patates 600 gr biftek 2 soğan 5 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Kimyon Kırmızı pul biber Kekik Kızartmak için Ayçiçek yağı Sos için 3 domates 1 su bardağı domates püresi 3 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Üzeri için Sarımsaklı yoğurt Maydanoz Tarifi[]Patateslerin kabuklarını soyup kibrit çöpü kalınlığında doğrayın ve tuzlu suda 30 dakika bekletin[]Suyunu döküp patatesleri iyice kurulayın ve kızgın yağda kızartın[]Kağıt havlu üzerine alın[]Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun[]Etleri şerit halinde kesin ve soğanlara ekleyin[]Kısık ateşte kapağı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar pişirin[]Tuz, karabiber, kimyon, kekik ve pul biber ekleyin[]Sos için, domatesleri rendeleyip zeytinyağında kavurun[]Domates püresini ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin[]Tuz ve karabiber ile tatlandırın[]Servis tabağına patatesleri yayın[]Üzerine etleri yerleştirip sarımsaklı yoğurt gezdirin[]Sos ekleyin ve maydanoz ile süsleyerek servis yapın[]Çökertme kebabı artık hazır, afiyet olsun