Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-04-2012

Dolma, Türk mutfağında önemli yeri olan bir yemek çeşididir

537 çeşit patlıcan yemeğinin olduğu Türk mutfağının, hemen her yörede yapılan milli yemeklerinden biridir

Hemen her sebzeden dolma yapılır

(domates, soğan, yaprak sarma, patlıcan, kabak, gibi)

Dolma yemeği, komşu ülkelerde de hemen hemen aynı Türkçe isimle yapılmaktadır

Yunanca'da "dolmadaki" (ντολμαδάκι), Gürcüce'de "t'olma" (ტოლმა), Ermenice'de "tolma" (տոլմա), Farsça'da "dolme" (دلمه), Arapça'da "dolme" (دولمة) denmektedir

Yaprak dolmasına ayrıca Bulgarca'da "sarmi" (Сарми), Makedonca'da "sarma" (Сарма), Macarca'da "sârma" (szárma) ve Rumence'de "sarma" denmektedir

Yaprak, sarma ve dolma kelimelerinin alıntılandığı daha birkaç ülke daha vardır (Örn

Karadağ: yapraci)

Dolmanın tarihi Orta Asya Türkleri'ne kadar uzanır

Hayvancılıkta zamanın teknolojisinin üst seviyesinde olan Türkler, tarım düzenine geçtikten sonra da yiyeceklerini kurutarak saklamışlardır

Yazın bol olan yiyecekler, kışın tüketilmek üzere kurutulmuşlardır

Kurutulan yiyeceklerin bir türü de sebzelerdir

Bunlar, özellikle dolma ve sulu yemek yapmak için kurutulmuşlardır

Malzemeler

1 adet hindi
250 gr kestane
2 bardak pirinç
1 adet soğan
1 adet hindi ciğeri, yüreği
1 çay bardağı zeytinyağı
2 kaşık fıstık
3 kaşık kuş üzümü
Yarım kaşık yoğurt
2 kaşık karabiber
Yarım kaşık tarçın
tuz
2 kaşık tereyağı
Fırın poşeti

Hazırlanışı

Hindi tuzla ovulup, yıkandıktan sonra büyük bir tencerede tamamen değil, kısmen haşlanır

Hindinin yüreği ve ciğeri ayrıca küçük bir tencerede bir taşım haşlanır ve küçük parçalara kesilir

Tavaya 1 çorba kaşığı sıvı yağ koyulur ve kavrulur

Kestanelerin üzeri çizilip suda bekletildikten sonra ızgara da kabukları soyulacak kıvama gelinceye kadar pişirilir ve kabukları soyulur

Pirinç yıkanır ve süzülür

Tencereye sıvıyağ, fıstık ve yemeklik doğranmış soğan koyulup kavrulur

Üzerine pirinç ve kuş üzümü de ilave edilip kavrulmaya devam edilir

Baharatları da ilave edilip iyice karıştırılır

Üzerine bir bardak hindi suyundan eklenip suyunu çekince ocaktan alınıp soğumaya bırakılır

Kavrukmuş hindi yüreği, ciğeri ve kestaneler iç harcına eklenip karıştırılır

Hindini içine iç harcı doldurulur

Hindinin üzerine tereyağı ve yoğurt karıştırılarak sürülür

Fırın poşetinin içine yerleştirilip ağzı sıkıca kapanır

Poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açmayı unutmadan 200 derecede 2 saat pişirilir

Kadınlar kulübüden alıntı

08-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar \| Sarmalar Dolma, Türk mutfağında önemli yeri olan bir yemek çeşididir 537 çeşit patlıcan yemeğinin olduğu Türk mutfağının, hemen her yörede yapılan milli yemeklerinden biridir Hemen her sebzeden dolma yapılır (domates, soğan, yaprak sarma, patlıcan, kabak, gibi) Dolma yemeği, komşu ülkelerde de hemen hemen aynı Türkçe isimle yapılmaktadır Yunanca'da "dolmadaki" (ντολμαδάκι), Gürcüce'de "t'olma" (ტოლმა), Ermenice'de "tolma" (տոլմա), Farsça'da "dolme" (دلمه), Arapça'da "dolme" (دولمة) denmektedir Yaprak dolmasına ayrıca Bulgarca'da "sarmi" (Сарми), Makedonca'da "sarma" (Сарма), Macarca'da "sârma" (szárma) ve Rumence'de "sarma" denmektedir Yaprak, sarma ve dolma kelimelerinin alıntılandığı daha birkaç ülke daha vardır (Örn Karadağ: yapraci) Dolmanın tarihi Orta Asya Türkleri'ne kadar uzanır Hayvancılıkta zamanın teknolojisinin üst seviyesinde olan Türkler, tarım düzenine geçtikten sonra da yiyeceklerini kurutarak saklamışlardır Yazın bol olan yiyecekler, kışın tüketilmek üzere kurutulmuşlardır Kurutulan yiyeceklerin bir türü de sebzelerdir Bunlar, özellikle dolma ve sulu yemek yapmak için kurutulmuşlardır Malzemeler 1 adet hindi 250 gr kestane 2 bardak pirinç 1 adet soğan 1 adet hindi ciğeri, yüreği 1 çay bardağı zeytinyağı 2 kaşık fıstık 3 kaşık kuş üzümü Yarım kaşık yoğurt 2 kaşık karabiber Yarım kaşık tarçın tuz 2 kaşık tereyağı Fırın poşeti Hazırlanışı Hindi tuzla ovulup, yıkandıktan sonra büyük bir tencerede tamamen değil, kısmen haşlanır Hindinin yüreği ve ciğeri ayrıca küçük bir tencerede bir taşım haşlanır ve küçük parçalara kesilir Tavaya 1 çorba kaşığı sıvı yağ koyulur ve kavrulur Kestanelerin üzeri çizilip suda bekletildikten sonra ızgara da kabukları soyulacak kıvama gelinceye kadar pişirilir ve kabukları soyulur Pirinç yıkanır ve süzülür Tencereye sıvıyağ, fıstık ve yemeklik doğranmış soğan koyulup kavrulur Üzerine pirinç ve kuş üzümü de ilave edilip kavrulmaya devam edilir Baharatları da ilave edilip iyice karıştırılır Üzerine bir bardak hindi suyundan eklenip suyunu çekince ocaktan alınıp soğumaya bırakılır Kavrukmuş hindi yüreği, ciğeri ve kestaneler iç harcına eklenip karıştırılır Hindini içine iç harcı doldurulurHindinin üzerine tereyağı ve yoğurt karıştırılarak sürülür Fırın poşetinin içine yerleştirilip ağzı sıkıca kapanır Poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açmayı unutmadan 200 derecede 2 saat pişirilir Kadınlar kulübüden alıntı