Sebzelerin Dondurularak Korunması

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-04-2012

KUŞKONMAZIN DONDURULMASI:
Kuskonmazlar 15 cm uzunluğunda parçalara kesilir

Sap kısımları kesilerek uzaklaştırılır

Sonra kuşkonmazlar iyice yıkanır

Hazırladığınız kuşkonmazlar iriliklerine göre 3-6 dakika arası tencerede haşlanır

Kuşkonmazlar haşlandıktan sonra içlerinden kırılmış, rengi bozuk olanlar ayrılır

Kuşkonmaz haşlandıktan sonra paketlenip hemen dondurulmalıdır

YEŞİL FASULYE:
Fasulyeler sap,çöp ve yabancı maddelerden ayrıldıktan sonra yıkanırlar

Daha sonra fasulyelerin uçları kesilir

Bu işlemden sonra fasulyeleri isteğinize göre dilimleyerek veya bütün halde 2-3 dakika haşlanır

Dilimlenecek fasulyeler önce haşlanıp sonra kesilebilir

Bu şekilde tat maddeleri kaybı azalır

Haşlanan fasulyeler çabucak paketlenir ve soğutulur

HAVUÇ:
Havuçlar iyice yıkanır

Yıkanan havuçların kök ucu ve yaprak dipleri kesilir

Havuçların kabukları soyulur

Büyük havuçlar dilimlenir

Dilimler küçük parçalardan temizlenir ve haşlanır

Havuçlar genellikle olgunluk,irilik ve yapılarına göre değişmek üzere 2-8 dakika arasında haşlanır

Kaynar su içerisinde de haşlanabilir

Haşlanmış havuçlar paketlenir ve hemen dondurulur

KARNABAHAR:
Büyük beyaz başlı, düzgün yüzeyli ve çiçek salkımı çok kalın olmayan karnabaharlar dondurma için uygundur

Karnabaharlar daha sonra kesilerek saplarından ayrılır, iç gövde çıkarılarak çiçek salkımları birbirinden ayrılır

Salkımlar 5 cm den daha büyük olan parçalar halinde kesilerek küçültülür

Bu parçalar temizlenir ve yabancı maddelerden ayrılır

Karnabaharlar yıkandıktan sonra 4-5 dakika haşlanır

Sonra soğuk su içerisinde soğutulur

Soğutulmuş parçalar süzülerek suyundan ayrılır,seçilir paketlenir ve soğutulur

SOĞAN:
Soğanlar bütün veya doğranmış olarak dondurabilir

Dondurulacak soğanların kök ve tepe kısımları kabuklarının soyulmasından önce veya sonra uzaklaştırılabilir

Daha sonra soğanlar iyice yıkanır

Yıkama sırasında soğan kabuklarının büyük bir kısmı uzaklaşmış olur

Yıkanan soğanlar 3-6 mm boyutunda kesilerek paketlenir ve dondurulur

YEŞİL BİBER:
Biberlerin sap kısmı ve çekirdekleri kesilerek çıkartılır

Uzunlamasına ikiye ayrılan biberler basınçlı su ile yıkanarak kalan çekirdekler de uzaklaştırılır

Biberler isteğe göre ikiye bölünüp veya dilimlenerek haşlanarak veya haşlanmaksızın dondurulabilinir

Haşlanmış biberler 6 ay kadar iyi bir şekilde muhafaza edilir

Ancak bu süreden sonra sonra tat değişmeleri meydana gelebilir

Biberlerin bakteri ve küf sayısının düşük olması isteniyorsa 2 dakika haşlamak gereklidir

Bu işlemlerden sonra biberler paketlenir ve dondurulur

ISPANAK:
Ispanaklar önce bir yüzey üzerinde seçilir, yabancı madde ve istenmeyen kısımlar uzaklaştırılır

Sonra ıspanaklar su dolu bir kabın içerisinde çok iyi bir biçimde yıkanarak kum, böcek, kir ve parçalanmış yapraklar ayıklanır

Bu yıkama işlemi bir kaç kez tekrar edilmelidir

(Ağaclar

net üyeleri bu yıkamayı çok iyi yapmalısınız

)Ispanakların kum ve kirlerden tamamen arındığı anlaşılınca yıkamaya son verilir

Yıkanmış ıspanaklar kaynar suda 2 dakika haşlanır ve soğuk su ile hemen soğutulur

Haşlamadan sonra sararmış yapraklar daha kolay görülür

Bu nedenle son bir seçme işlemi daha yapılır

Haşlanmış ve soğutulmuş ıspanaklar suyu süzülür

Ispanaklar isteğe göre bütün yapraklar halinde veya doğranmış olarak paketlenir ve dondurulur

KAYNAK:Gıda biyoteknolojisi ders notları

08-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Sebzelerin Dondurularak Korunması KUŞKONMAZIN DONDURULMASI: Kuskonmazlar 15 cm uzunluğunda parçalara kesilir Sap kısımları kesilerek uzaklaştırılırSonra kuşkonmazlar iyice yıkanırHazırladığınız kuşkonmazlar iriliklerine göre 3-6 dakika arası tencerede haşlanırKuşkonmazlar haşlandıktan sonra içlerinden kırılmış, rengi bozuk olanlar ayrılırKuşkonmaz haşlandıktan sonra paketlenip hemen dondurulmalıdır YEŞİL FASULYE: Fasulyeler sap,çöp ve yabancı maddelerden ayrıldıktan sonra yıkanırlarDaha sonra fasulyelerin uçları kesilirBu işlemden sonra fasulyeleri isteğinize göre dilimleyerek veya bütün halde 2-3 dakika haşlanırDilimlenecek fasulyeler önce haşlanıp sonra kesilebilirBu şekilde tat maddeleri kaybı azalırHaşlanan fasulyeler çabucak paketlenir ve soğutulur HAVUÇ: Havuçlar iyice yıkanırYıkanan havuçların kök ucu ve yaprak dipleri kesilirHavuçların kabukları soyulurBüyük havuçlar dilimlenirDilimler küçük parçalardan temizlenir ve haşlanırHavuçlar genellikle olgunluk,irilik ve yapılarına göre değişmek üzere 2-8 dakika arasında haşlanırKaynar su içerisinde de haşlanabilirHaşlanmış havuçlar paketlenir ve hemen dondurulur KARNABAHAR: Büyük beyaz başlı, düzgün yüzeyli ve çiçek salkımı çok kalın olmayan karnabaharlar dondurma için uygundurKarnabaharlar daha sonra kesilerek saplarından ayrılır, iç gövde çıkarılarak çiçek salkımları birbirinden ayrılır Salkımlar 5 cm den daha büyük olan parçalar halinde kesilerek küçültülürBu parçalar temizlenir ve yabancı maddelerden ayrılırKarnabaharlar yıkandıktan sonra 4-5 dakika haşlanırSonra soğuk su içerisinde soğutulurSoğutulmuş parçalar süzülerek suyundan ayrılır,seçilir paketlenir ve soğutulur SOĞAN: Soğanlar bütün veya doğranmış olarak dondurabilirDondurulacak soğanların kök ve tepe kısımları kabuklarının soyulmasından önce veya sonra uzaklaştırılabilirDaha sonra soğanlar iyice yıkanırYıkama sırasında soğan kabuklarının büyük bir kısmı uzaklaşmış olurYıkanan soğanlar 3-6 mm boyutunda kesilerek paketlenir ve dondurulur YEŞİL BİBER: Biberlerin sap kısmı ve çekirdekleri kesilerek çıkartılırUzunlamasına ikiye ayrılan biberler basınçlı su ile yıkanarak kalan çekirdekler de uzaklaştırılırBiberler isteğe göre ikiye bölünüp veya dilimlenerek haşlanarak veya haşlanmaksızın dondurulabilinirHaşlanmış biberler 6 ay kadar iyi bir şekilde muhafaza edilirAncak bu süreden sonra sonra tat değişmeleri meydana gelebilirBiberlerin bakteri ve küf sayısının düşük olması isteniyorsa 2 dakika haşlamak gereklidirBu işlemlerden sonra biberler paketlenir ve dondurulur ISPANAK: Ispanaklar önce bir yüzey üzerinde seçilir, yabancı madde ve istenmeyen kısımlar uzaklaştırılırSonra ıspanaklar su dolu bir kabın içerisinde çok iyi bir biçimde yıkanarak kum, böcek, kir ve parçalanmış yapraklar ayıklanırBu yıkama işlemi bir kaç kez tekrar edilmelidir(Ağaclar net üyeleri bu yıkamayı çok iyi yapmalısınız)Ispanakların kum ve kirlerden tamamen arındığı anlaşılınca yıkamaya son verilir Yıkanmış ıspanaklar kaynar suda 2 dakika haşlanır ve soğuk su ile hemen soğutulurHaşlamadan sonra sararmış yapraklar daha kolay görülürBu nedenle son bir seçme işlemi daha yapılırHaşlanmış ve soğutulmuş ıspanaklar suyu süzülürIspanaklar isteğe göre bütün yapraklar halinde veya doğranmış olarak paketlenir ve dondurulur KAYNAK:Gıda biyoteknolojisi ders notları