Yeni Tutulmuş Kalamar Nasıl Pişirilir

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-03-2012

evet arkadaslar aslında bu konuyla ilgili bi istek olmadı ama bel sakatlığı nedeniyle uzun süredir balığa çıkamadım ve bugun balık halinin yolunu tuttum balığımın temizlenmesini beklerken yaslıca bi teyze kalamar alıyordu

teyze:

oğlum bunu nasıl pişirecez bi anlat

balıkçı:

abla sen bunu halka halka doğra bol una bula bol yağda kızart

teyzem tamam dedi yine duramadım teyze o öyle yenmez buzlukta donmuşları var onlardan al kayış gibi olur desemde yok onlar bayattır bişey olmaz dedi bende bari teyze nasıl yapacağını anlatıyım dedim teyzeme bir güzel anlattım ve şöyle küçük bir arastırmadan sonra taze kalamarın nasıl pişirileceğini pek çok kişinin bilmediğini gördüm evet nasıl pişirilir tarifi burda buyrun

kalamarın içi düzgünce temizlenir dışındaki zar yan kanatlarından bıçak yardımı ile çıkarılır ve isteğe göre halka halka yada şeritler halimde kesilir

geldik işin esas kısmına

temizlenip kesilen kalamarlar derin bi kaseye koyulur üstüne 1kg kalamara 750gr tuz ilave edilir ve düzgünce yoğurulur tuz kalamarın içindeki lifleri tamamen ezer

yorulma işlemi bittikten sonra 2 şişe maden suyu eklenir ve 15dk dinlenmeye bırakılır

15dk geçtikten sonra kalamarlar sudan geçirilir ( iyice yıkayınki aşırı tuzlu olmasın) sudan geçilirilen kalamarlar yine çukur bi kaba aktarılır içine yarım litre su 3 yemek kaşığı karbonat, 1 adet limon ve 1 yemek kaşığı toz şeker ilave edilir çok az yoğurulur ve 1 saat dinlenmeye bırakılır

ve pişirme faslı 1 saat dinlenen kalamarlarımızı süzgeçten geçiririz ( sudan geçirmiyoruz durulama yok) suyu iyice süzülünce bol un ile karıştırırız üstü hamur olmayacak şekilde unlanır elinizde sallayarak fazlalık unu dökebilirsiniz tavada kızdırılan bol yağ ile yüksek ateşte pembeleşmeye başlayıncaya dek kızartılırki bu ortalama 100-110 saniye sürer yani 2 dakikaya yakın (tuzu unuttun derseniz tuzla yoğurduğumuz için ne kadar yıkasakta belli bi miktar tuz yine içinde kalıyor ben hiç tuz eklemyorum ayrıyeten)

sos bence kişiye göre değişir ben kalamarın yanında haydari, acılı ezme ve mayonez seviyorum tabikki çeşitler çıkar bunun için sos tarifi vermiyorum hadi herkese hayırlı olsun benimde fırında balığım var artık çıkması lazım

08-03-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yeni Tutulmuş Kalamar Nasıl Pişirilir evet arkadaslar aslında bu konuyla ilgili bi istek olmadı ama bel sakatlığı nedeniyle uzun süredir balığa çıkamadım ve bugun balık halinin yolunu tuttum balığımın temizlenmesini beklerken yaslıca bi teyze kalamar alıyordu teyze: oğlum bunu nasıl pişirecez bi anlat balıkçı: abla sen bunu halka halka doğra bol una bula bol yağda kızart teyzem tamam dedi yine duramadım teyze o öyle yenmez buzlukta donmuşları var onlardan al kayış gibi olur desemde yok onlar bayattır bişey olmaz dedi bende bari teyze nasıl yapacağını anlatıyım dedim teyzeme bir güzel anlattım ve şöyle küçük bir arastırmadan sonra taze kalamarın nasıl pişirileceğini pek çok kişinin bilmediğini gördüm evet nasıl pişirilir tarifi burda buyrun kalamarın içi düzgünce temizlenir dışındaki zar yan kanatlarından bıçak yardımı ile çıkarılır ve isteğe göre halka halka yada şeritler halimde kesilir geldik işin esas kısmına temizlenip kesilen kalamarlar derin bi kaseye koyulur üstüne 1kg kalamara 750gr tuz ilave edilir ve düzgünce yoğurulur tuz kalamarın içindeki lifleri tamamen ezer yorulma işlemi bittikten sonra 2 şişe maden suyu eklenir ve 15dk dinlenmeye bırakılır 15dk geçtikten sonra kalamarlar sudan geçirilir ( iyice yıkayınki aşırı tuzlu olmasın) sudan geçilirilen kalamarlar yine çukur bi kaba aktarılır içine yarım litre su 3 yemek kaşığı karbonat, 1 adet limon ve 1 yemek kaşığı toz şeker ilave edilir çok az yoğurulur ve 1 saat dinlenmeye bırakılır ve pişirme faslı 1 saat dinlenen kalamarlarımızı süzgeçten geçiririz ( sudan geçirmiyoruz durulama yok) suyu iyice süzülünce bol un ile karıştırırız üstü hamur olmayacak şekilde unlanır elinizde sallayarak fazlalık unu dökebilirsiniz tavada kızdırılan bol yağ ile yüksek ateşte pembeleşmeye başlayıncaya dek kızartılırki bu ortalama 100-110 saniye sürer yani 2 dakikaya yakın (tuzu unuttun derseniz tuzla yoğurduğumuz için ne kadar yıkasakta belli bi miktar tuz yine içinde kalıyor ben hiç tuz eklemyorum ayrıyeten) sos bence kişiye göre değişir ben kalamarın yanında haydari, acılı ezme ve mayonez seviyorum tabikki çeşitler çıkar bunun için sos tarifi vermiyorum hadi herkese hayırlı olsun benimde fırında balığım var artık çıkması lazım