Hangi Balık Nasıl Yenir

* FIRINDA PALAMUT

Epeydir balığa çıkmadığım ve evde pineklediğim için canım iyicene sıkılmıştı Akşama da çok sevdiğim bir arkadaşım misafir olarak yemeğe gelecekti Ne yapacağımı düşünüp dururken canımın palamut çektiğini hissettim Derhal giyinip soluğu pazarda aldım Gözlerim hep balık satanlarda ama balığın tazesini satanlarda idi Meydandaki balıkçının balıkları hem diri hem de taze görünüyordu Fiyatlar ise biraz pahalı olmasına rağmen 3 adet palamutu kaptığım gibi başladım pazarı dolaşmaya Bir esnaftan birkaç limon diğer bir esnaftan olgun ve de dolgun domates, patates soğancıdan soğan maydanoz satan diğer bir esnaftan bir demet maydanozu kaptığım gibi evin yolunu tuttum Huyum kurusun yemek yaparken önce malzemeyi bir güzel hazırlar hepsini ayrı ayrı tabağa koyar sıralarını beklemelerini sağlarım Öncelikle Bıçağımı masat ile bir güzel biledim ki zaten ölmüş olan balıkların canları acımasın diye sonra balık tahtamı çıkarıp balıkları üstüne 280 yatırdım (Diyeceğim ama maalesef boyları o kadar tutmadığı için diyemiyorum) Kafalarını güzelcene bedenlerinden ayırıp içlerini temizledikten sonra bir güzel yıkadım Hepsi tertemiz oldu Üstlerinde değil kan kanın lekesi bile kalmadı Efendime söyleyeyim her iki balığıda bir buçuk parmak kalınlığında dilimlere bölüp iyicene süzülmeleri için bir süzgece koydum Öncelikle soğanları soyup ince ince dilimler halinde keserek bir tabağa dizdim bu arada parçalanmamalarına dikkat ettim Arkasında aynı işlemi domateslerin kabuğunu soyarak dilimlemeyi domateslere de uyguladım Evde sarımsak olduğu için pazardan almamıştım derhal (ben sarımsağı sevdiğim için 8/10 diş) sarımsak soyarak hazır vaziyete getirdim Sıra maydanozlara gelmişti bir demet maydanozun yapraklarını tek tek ayıklayıp sapları ile çöp kutusunu şenlendirdim Onunda Allah razı olsun dediğini duydum sizler inanmayın Maydanozları yine tahtanın üstünde benim Gaziantepten aldığım ezme satırı ile ince ince doğradım Onları da sıralarını beklemeleri için bir tabağa koydum Efendim balığımız dilimlendi, Soğanımız dilimlendi, domatesimiz dilimlendi, sarımsaklarımız ve maydanozumuz emrimize hazır vaziyette bizi bekler Sıra limona geldi Limonu da orta kalınlıkta kabuklarını soyarak dilimledim EEE şimdi geldi iş en kolay tarafına

Fırından bir tepsi çıkarıp bir güzel onu da temizleyip tezgaha yatırdım İçine Yakup Akkaya kardeşimizin dediği Marmara birliğin sızma zeytinyağından yarım çay bardağından biraz az olmak üzere döküp tepsiyi elime aldım ve evire çevire tepsinin her tarafını yağladım Birinci sıra olarak süzgeçten aldığım palamut dilimlerini bir güzel dizdim Onun üstüne soğanları parçalamadan yerleştirip sırasını bekleyen domatesleri de soğanların üstüne ve soğanların birleştikleri yere olmak üzere dizdim Her bir domatesin ortasına da sarımsakları bütün olarak koydum Aynen gül gibi duruyorlardıYine domateslerin birleştikleri yere kabuğunu soyduğum ve dilimlediğim limonları dizerek tepsimin dizilişini tamamladım süslemek içinde en üstüne kıymış olduğum maydanozları serptim Resmini çekmek için fotoğraf makinemi elime aldığımda makinenin pilinin bittiğini üzülerek gördüm Ve maalesef resmini çekemedim Tepsiyi fırında 30 dakika kadar pişirip çıkardığımda karşımda yemede yanımda yat dercesine bir palamut fırında yemeği çıkmıştı Ha unuttum…ama burada Maydanozlardan evvel yeterince tuz ve karabiber ile yemeğe lezzet kattım Sofraya ise daha evvel yapmış olduğum lakerdayı da çıkartmayı unutmadım Aynı sofrada aynı balık ve ayrı bir lezzet