Camgöz (Köpek Balığı) İzgara

Benim severek yediğim iki köpek balığı türü var
Aslında camgöz değil de mahmuzlu camgöz balığının ızgarasından bahsedeceğim Her ikisi arasında yeme açısından önemli bir fark yok, ama Karadeniz dışındaki arkadaşlar aynı bilgileri camgöz için de kullanabilir
Mahmuzlu camgözün sırt yüzgeçleri önündeki dikenlere lütfen dikkat edin Çok acı verebilir

Mahmuzlu camgöz, bilimsel adı Squalus acanthias

Camgöz, bilimsel adı Mustelus mustelus


Bu balıklar 120 cm ye kadar boyda olabilir Ağırlıkları da 5 kg yu geçebilir Tüm köpek balıklarında olduğu gibi onları hem tatlısuda hem de tuzlusuda yaşatabilecek özel bir kan içeriği nedeniyle kanlarında bolca amonyakımsı maddeler vardır
Bu nedenle işi bilmeyen kişiler tarafından yenilmeye çalışıldığında tatsız, kekremsi, kötü kokulu bir et elde edilir

Köpek balığına lezzet katmanın yolu etten kan ve kana ait tüm izleri uzaklaştırmaktır Bu hamsi ayıklamadan az daha zahmetli bir iştir fakat sonunda erişilen lezzet her şeye değer
Avlanan köpek balığının kuyruğu kesilerek kanı akıtılır Bu canice gibi gelse de çoğu balıkları (orkinos ve ton türleri de dahil) başka türlü yemeye olnak yoktur
Daha sonra derisi soyularak etler fleto edilir Balığın büyüklüğüne göre hamburger büyüklüğünde ve onun iki katı kalınlıkta parçalar uygundur
Bu fletolar bit tepsiye dizilerek üzerine çeşme suyu eklenir Bir iki saat sonra balık etindeki kalıntı kan ve diğer maddeler bu suya geçer Su pembeleştikçe su süzülüp taze suyla yenilenerek buna en az 3 sefer devam edilir

Daha sonra suyu süzülen filetolar tuzlanır, üzerine az karabiber, sevenler için az pul biber ve nane ekilerek 1 saat kadar bekletilir
Artık et yemeye hazırdır İsterseniz üzeri kızarıncaya kadar ızgarada veya fırında isterseniz şiş kebap olarak pişirebilirsiniz
Afiyet olsun