|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiyemizin Lezzet Haritası...
AFİYET OLSUN
Amasya ve Afyonkarahisar'ın "sakala çarpan çorbası",
Aydın'ın "kulak çorbası",
Bolu'nun "kedi batmazı",
Denizli ve Çanakkale'nin "kaçamakı",
Rize'nin "enişte lokumu",
Şanlıurfa'nın "şıllık tatlısı",
Kocaeli'nin "otur fatma tatlısı",
Kütahya'nın "tosunumu",
Tokat'ın "bacaklı çorbası",
Amasya'nın "kesme ibik çorbası" ve "eli böğründesi",
Balıkesir'in "mafiş tatlısı",
Artvin'in "püşürük çorbası",
Bartın'ın "pumpum çorbası",
Malatya'nın "kurşun geçmez köftesi",
Kırklareli'nin "sulu kaçamak" ve "kuru kaçamakı",
Isparta'nın "kuyruğu sulusu" ve "derdimi alanı",
ilginç isimli yiyecekler arasında yer alıyor
Sakala çarpan çorba, yeşil mercimek ve tel şehriye ile yapılıyor
Kedi batmaz ise suda haşlanmış ceviz büyüklüğünde yuvarlak hamurların üzerine şekerli su ve tereyağı dökülerek yenen bir tatlı
Kesme ibik çorbası da küçük küçük kesilmiş hamur ve yoğurtla yapılıyor
-EN ZENGİN MUTFAK: GAZİANTEP-
Çeşit açısından Türkiye'nin en zengin mutfağına sahip ili Gaziantep
Gaziantep mutfağı tam 291 çeşit yemek, tatlı ve içecekten oluşuyor
Malhıtalı (mercimekli) köfte, yoğurtlu ufak köfte, yağlı köfte, iç
katması (kısır), tene katması, haveydi köftesi, omaç, sini köftesi,
süzek yapması, cağırtlak kebabı, ayva kebabı, elma kebabı, lebeniye, öz çorbası, maş çorbası, şirinli çorba, beyran, topaç, Köse Sefer kabağı dolması, loğlazlı aş, çiğdem aşı, ekşili daraklık tavası, beyran,
şiveydiz, acur oturtması, kakırdak böreği, loğlaz piyazı, yarpuz piyazı,
at elması turşusu, çelem turşusu Gaziantep'in ünlü yemeklerinden
bazıları
İkinci sırada Elazığ geliyor
Elazığ mutfağı tam 154 çeşit yemek, tatlı ve içecekten oluşuyor Fasulye çorbası, lobik çorbası, anamaşı, kelecoş,taraklık, kındık köfte, küncülü köfte, muhaşerli köfte, işkene, sapan dolması, kibe dolması, çaypalası, pirpirim boranı, tavşan üfelemesi, kırmanlı pilav, simit pilav, nohut ekmeği, fodula, zarafat, patila,heside, dolanger, hürriyet kadayıfı, orcik, pilit ve gah, Elazığ'ın ünlü yemekleri arasında yer alıyor
93 çeşit yiyecekle Ankara da zengin bir mutfağa sahip
Ankara'nın ünü il sınırları dışına taşan Ankara Tavası'nın dışında alabörtme, calla, bici, ilişkik, sızgıç, siyel, pıtpıt pilavı, tohma, altüst böreği, entekke böreği, hamman, papaç, yalkı, carcıran, köremez, tamtak tiridi, öllüğün körü, bırtlak, bezdirme, gizleme, kartalaç ve saçkıran gibi ilginç yöresel yemekleri de bulunuyor
-BÖLGELER İÇİNDE İÇ ANADOLU BİR NUMARA-
Bölgeler arasında İç Anadolu, 455 çeşit yiyecek ve içecek çeşidiyle ilk
sırada yer alıyor Bu bölgeyi 425 çeşit ile Doğu Anadolu, 398 çeşit ile
Güneydoğu Anadolu ve 397 çeşit ile Karadeniz Bölgesi izliyor Akdeniz ve Marmara Bölgesi 184 çeşit, Ege Bölgesi 162 çeşit yiyecek ve içeceğe sahip
-PAYLAŞILAMAYAN TATLAR-
Türkiye'nin lezzet haritasında, pek çok ilin sahip çıktığı çok sayıda
yiyecek de bulunuyor Paylaşılamayan yiyeceklerin başında çiğ köfte ve künefe geliyor Doğu ve Güneydoğu Anadolu'ya özgü olup bütün Türkiye'nin tanıdığı bir yiyecek olan "çiğ köfteye", Şanlıurfa, Adıyaman, Batman,Mardin ve Osmaniye, "künefeye" ise Hatay ve Elazığ sahip çıkıyor Mantı da pek çok ilin mutfağında yer almakla birlikte en ünlüsü Kayseri mantısı
Aşurelik buğday, nohut ve lola kemiğinin su ve tuz ilave edildikten
sonra çömlekte ve odun ateşiyle ısıtılmış fırında pişirilmesiyle yapılan
keşkek ya da helise de çok sayıda ilimizin mutfağında yer alıyor
Afyonkarahisar, Amasya, Ankara, Balıkesir, Bilecik, Bitlis, Bursa,
Çankırı, Çorum, Denizli, Elazığ, Mardin, Muğla, Ordu, Samsun ve Tunceli keşkekin özel yemek sayıldığı iller arasında bulunuyor
Lor peyniri, irmik, un, şeker ve margarinle yapılan bir tatlı olan
"höşmerim" ise Aksaray, Amasya, Ankara, Balıkesir, Bolu, Manisa ve
Uşak'ın ortak lezzeti
Daha çok İç Anadolu'da bilinen madımak da Amasya, Çorum ve Yozgat'ın yöresel mutfağı içinde önemli bir yere sahip
-İL İL DAMAK LEZZETİ-
Kebabıyla ve şalgam suyuyla ünlü günel ilimiz Adana'da yüzük çorbası,
süllüm ve karakuş tatlısı da yöre mutfağının vazgeçilmezleri arasında
yer alıyor Adıyaman'ın ise "basalla", "yapıştırma" ve "hıtap"ı ünlü
En ünlü yiyeceği kaymaklı ekmek kadayıfı olan Afyonkarahisar'ın en
ilginç yemeği ise sakala çarpan çorba Zürbiye, sırtsırta, ağzı açık,
pırasa musakka, ocak bükmesi, cızdırma, övme, hamursuz, cimcik, palize ve cücü kadayıf da Afyonkarahisar'ın özel yemekleri arasında
bulunuyor Pek çok ilin mutfağında yer alan "karnıyarık"a
Afyonkarahisar'da "yanıyarma" deniyor
Doğu illerimizden Ağrı'nın yöresel yemekleri ise abdigör köftesi,
gösteberg et, selekeli (saç kavurma), haşıl, hengel, erdek, hasude,
halise ve murtuğa Aksaray'ın soğanlama, bamya çorbası ve çiğlemesi
meşhur
Amasya denince akla elma geliyor 56 çeşit yemekle Türkiye'nin en zengin mutfakları arasında ilk sıralarda gelen Amasya'da çatal çorbası, helle çorbası, kesme ibik çorbası, göbek dolması, patlıcan pehli, pastırma gağallemesi, dene hasudası, ayva gallesi, gelin parmağı, gömlek kadayıfı, peluza, unutma beni, vişneli ekmek, eli böğründe, hengel, yakasal böreği, kaypak ve yanuç da hemen her evde sık sık pişirilen yemekler arasında
Tekrar AFİYET OLSUN
|