Osmanli Mutfagi Hakkinda Genel Bilgiler

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-02-2012

YA HAMUR İŞLERİ

Tükenmez bir konu olan Osmanlı mutfağının hamur işleri börekler ve hamur tatlıları olarak ikiye ayrılır

Börekler sıcak yemektir genelde

Fırında yapılır ya da tavada pişirilir

Hamur arasına konulan malzeme ise kıyma çeşitli peynirler ve ıspanaktır

Ramazan sofralarının vazgeçilmez yiyeceklerinden biridir börekler

O zamanlar börek yufkaları da evlerde yapılıyordu

Oklava ile açılan hamurlarla

Evin özel ekmek fırını yoksa tepsiler üstü örtülü olarak çarşı fırınına gönderilirdi

Bu böreklerin adı tepsi böreğiydi

Tava böreklerinin en güzeli sigara böreğiydi

İçi kaşar peyniri rendesiyle doldurulan sigara börekleri kızartılır içkili sofraların pek hoşuna giderdi

Genelde peynir ıspanak kıyma sütle yapılan börekler bazen tek yemek olarak bile (ama yanında mutlaka ayranla) o sofraların doyurucu yemeği oluyordu

Hoşaf da özellikle ramazanın sahur yemeklerinde sofraya gelirdi

Ya da tükenmez adlı meyve sularından evde yapılan o harika içecekle yenirdi

__________________

08-02-2012	#9
Prof. Dr. Sinsi	Osmanli Mutfagi Hakkinda Genel Bilgiler YA HAMUR İŞLERİ Tükenmez bir konu olan Osmanlı mutfağının hamur işleri börekler ve hamur tatlıları olarak ikiye ayrılırBörekler sıcak yemektir geneldeFırında yapılır ya da tavada pişirilirHamur arasına konulan malzeme ise kıyma çeşitli peynirler ve ıspanaktırRamazan sofralarının vazgeçilmez yiyeceklerinden biridir böreklerO zamanlar börek yufkaları da evlerde yapılıyorduOklava ile açılan hamurlarlaEvin özel ekmek fırını yoksa tepsiler üstü örtülü olarak çarşı fırınına gönderilirdiBu böreklerin adı tepsi böreğiydi Tava böreklerinin en güzeli sigara böreğiydiİçi kaşar peyniri rendesiyle doldurulan sigara börekleri kızartılır içkili sofraların pek hoşuna giderdiGenelde peynir ıspanak kıyma sütle yapılan börekler bazen tek yemek olarak bile (ama yanında mutlaka ayranla) o sofraların doyurucu yemeği oluyorduHoşaf da özellikle ramazanın sahur yemeklerinde sofraya gelirdiYa da tükenmez adlı meyve sularından evde yapılan o harika içecekle yenirdi __________________