Mutfakta Lazım Olan Faydalı Bilgiler

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-02-2012

Sosisleri çatlamadan pişirmek için içine çok az süt konulmuş soğuk suda ve orta hararetli ateşde pişrmek faydalıdır

Yemeklerin pişme süresi kaynamaya başladıkdan sonra başlar

Yemeklerin yanmaması için tencerenin arar sıra oynatılması faydalıdır

En iyi yemek dibi kalın ve düz olan tencerede pişirilir
Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız,
hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın

Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini
istemiyorsanız pastanıza bir miktar
Mısır unu ilave edin

Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler

Hamur işi ile uğraştığınız zaman
mutfağınızın tezgahı kirlenir

İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktar tuz serpin
Ve nemli bir bezle silin

Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektir

Etin yumuşak olması için haşlama suyuna limon suyu yada sirke katın

Ancak kızartacaksanız bir gece sirkeli ve sıvıyağlı sosun
İçinde bekletin

Sosun içine taze bitkilerden ince ince kıyarak lezzet katabilirsiniz

Ardından eti hiç yağ koymadan kızartın

Kızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içine bir iki dal maydanoz atın

Kuru fasulyeleri dağılmadan pişirmek istiyorsanız tuzu ve salçayı ya da domatesleri fasulyeler yarı piştikten sonra koyun

Pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız içine 3-4 damla limon suyu koyun

Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın

Fazla tuzu çekecektir

Patates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun

Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur

Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin

Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun

Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile
Koyulaştırın

Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin

Tuz bazen sütü keser

Bu nedenle, beşamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz

Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalır
ve Tazeliğini muhafaza eder

Çatlamış bir yumurtayı haşlamak için, çatlak yerine bir dilim limon sürünüz, yumurtayı bir kaşığın içine koyarak
sıcak suya ( Kaynar değil ) batırınız

Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra olacaktır

Ayva reçeli yaparken eğer ayvanın yumuşak ve suyunun pelte gibi olmasını isterseniz, kaynayan şeker, suyunu iyice çekmeden Ayvalar içine atılmalıdır

Yahut ayvaları evvelce pişirip yumuşadıktan sonra şekerini katmalı, hafif ateşte iki saat
pişirmelidir

O Zaman rengi de güzel olacaktır

Benmari usulü bir yemek pişirirken en önemlisi bu işe uygun bir tencere kullanmanız

Aksi halde pişim çok uzun sürer

Derin
Tencerelerden kaçınmalısınız

Su dolu kabın dibine küçük bir tabak koymayı deneyin

Böylece hararetli bir pişime engel Olabilirsiniz

Hazırlanacak etleri pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın

Böylece daha yumuşak ve leziz olacaklardır

Tavada pişireceğiniz ciğerin yumuşak olması için, kızartma ununa bir tatlı kaşığı kadar karbonat ilave edebilirsiniz

Haşladığınız ıspanağın suyuyla mayonezinizi kolaylıkla boyayabilirsiniz, değişik bir garnitür olur

Sosisleri çatlamadan kızartmak için daha evvel bir kaç yerinden bir iğne ile deliniz

Salatanızın lezzetli olmasını isterseniz, evvela sirkeyi veya limonu tuzla karıştırıp dökmeli sonra zeytinyağını ilave etmelisiniz

Gravyer veya kaşar peynirinizin fırında lif lif uzamasını sağlamak için, büyük delikli rende kullanınız

Et suyu pişerken ateşin durumu çok önemlidir

Suyunu alacağınız eti önce çok kuvvetli ateşte iki taşım kaynatıp köpüğünü alın,
Sonra hafif ateşte kaynamaya bırakın

Bu süre içinde etin tadının ve lezzetinin tencerenin içinde kalıp sinmesi için, mümkünse
Kapağın kenarını hamurla kapatın

Çorbanın tuzunu fazla koyduysanız hemen içine irice dilimlenmiş bir kaç patates atın

Bir miktar pişirdikten sonra patatesleri Çıkarın

Fazla tuzun gittiğini farkedeceksiniz

Bu yöntem her sulu yemek için geçerlidir

Kızartma yaparken tavadaki yağın çatlayıp patlaması haklı olarak ürkütür

Ama içine bir tutam kadar tuz atarsanız,
yağın patlamasını önlemiş olursunuz

Dolmanıza yeni bir tat katmak için, içine kızarmış ya da ufalanmış kestane katmayı deneyebilirsiniz

Bazen fırında pişirdikleriniz kurur, kavrulur, sertleşir

Bunu önlemek için, fırının içine, bir bardak kadar su koyun

Göreceksiniz,pişirdikleriniz çabucak kavrulup kurumayacaktır

08-02-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Mutfakta Lazım Olan Faydalı Bilgiler Sosisleri çatlamadan pişirmek için içine çok az süt konulmuş soğuk suda ve orta hararetli ateşde pişrmek faydalıdır Yemeklerin pişme süresi kaynamaya başladıkdan sonra başlar Yemeklerin yanmaması için tencerenin arar sıra oynatılması faydalıdır En iyi yemek dibi kalın ve düz olan tencerede pişirilir Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar Mısır unu ilave edin Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler Hamur işi ile uğraştığınız zaman mutfağınızın tezgahı kirlenir İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktar tuz serpin Ve nemli bir bezle silin Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektir Etin yumuşak olması için haşlama suyuna limon suyu yada sirke katın Ancak kızartacaksanız bir gece sirkeli ve sıvıyağlı sosun İçinde bekletin Sosun içine taze bitkilerden ince ince kıyarak lezzet katabilirsiniz Ardından eti hiç yağ koymadan kızartın Kızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içine bir iki dal maydanoz atın Kuru fasulyeleri dağılmadan pişirmek istiyorsanız tuzu ve salçayı ya da domatesleri fasulyeler yarı piştikten sonra koyun Pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız içine 3-4 damla limon suyu koyun Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın Fazla tuzu çekecektir Patates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile Koyulaştırın Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin Tuz bazen sütü keser Bu nedenle, beşamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalır ve Tazeliğini muhafaza eder Çatlamış bir yumurtayı haşlamak için, çatlak yerine bir dilim limon sürünüz, yumurtayı bir kaşığın içine koyarak sıcak suya ( Kaynar değil ) batırınız Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra olacaktır Ayva reçeli yaparken eğer ayvanın yumuşak ve suyunun pelte gibi olmasını isterseniz, kaynayan şeker, suyunu iyice çekmeden Ayvalar içine atılmalıdır Yahut ayvaları evvelce pişirip yumuşadıktan sonra şekerini katmalı, hafif ateşte iki saat pişirmelidir O Zaman rengi de güzel olacaktır Benmari usulü bir yemek pişirirken en önemlisi bu işe uygun bir tencere kullanmanız Aksi halde pişim çok uzun sürer Derin Tencerelerden kaçınmalısınız Su dolu kabın dibine küçük bir tabak koymayı deneyin Böylece hararetli bir pişime engel Olabilirsiniz Hazırlanacak etleri pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın Böylece daha yumuşak ve leziz olacaklardır Tavada pişireceğiniz ciğerin yumuşak olması için, kızartma ununa bir tatlı kaşığı kadar karbonat ilave edebilirsiniz Haşladığınız ıspanağın suyuyla mayonezinizi kolaylıkla boyayabilirsiniz, değişik bir garnitür olur Sosisleri çatlamadan kızartmak için daha evvel bir kaç yerinden bir iğne ile deliniz Salatanızın lezzetli olmasını isterseniz, evvela sirkeyi veya limonu tuzla karıştırıp dökmeli sonra zeytinyağını ilave etmelisiniz Gravyer veya kaşar peynirinizin fırında lif lif uzamasını sağlamak için, büyük delikli rende kullanınız Et suyu pişerken ateşin durumu çok önemlidir Suyunu alacağınız eti önce çok kuvvetli ateşte iki taşım kaynatıp köpüğünü alın, Sonra hafif ateşte kaynamaya bırakın Bu süre içinde etin tadının ve lezzetinin tencerenin içinde kalıp sinmesi için, mümkünse Kapağın kenarını hamurla kapatın Çorbanın tuzunu fazla koyduysanız hemen içine irice dilimlenmiş bir kaç patates atın Bir miktar pişirdikten sonra patatesleri Çıkarın Fazla tuzun gittiğini farkedeceksiniz Bu yöntem her sulu yemek için geçerlidir Kızartma yaparken tavadaki yağın çatlayıp patlaması haklı olarak ürkütür Ama içine bir tutam kadar tuz atarsanız, yağın patlamasını önlemiş olursunuz Dolmanıza yeni bir tat katmak için, içine kızarmış ya da ufalanmış kestane katmayı deneyebilirsiniz Bazen fırında pişirdikleriniz kurur, kavrulur, sertleşir Bunu önlemek için, fırının içine, bir bardak kadar su koyun Göreceksiniz,pişirdikleriniz çabucak kavrulup kurumayacaktır