Kıbrıs Mutfağından Bazı Tarifler

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-01-2012

Mücendra Pilavı

Hellim Böreği

Şeftali Kebabı

Mücendra Pilavı

Pirinç ve Yeşil Mercimek Türk sofrasının vazgeçilmez kışlık yemeklik malzemelerindendir

Anadolu'da da değişik isimlerle yapılan bu tür bir pilavı bu kez Kıbrıs Türklerinin usulüyle (mücendra pilavı) pişirmeyi deneyelim

Malzemeler (6 kişilik)

250 gr

Yeşil Mercimek,

190 gr

Pirinç,

1 adet rta boy kuru soğan,

60 gr Ayçiçek yağı,

800 Gr (dört bardak) su

Hazırlanışı;

Kuru soğanı soyduktan sonra yemeklik olarak doğra bir kenarda hazır tut

Yeşil mercimekleri temizleyip yıkadıktan sonra 30 dakika suda pişir

Bu arada bir tavada ayçiçek yağını kızdırdıktan sonra soğanı kızart

Kızarmış soğanı 30 dakika pişmiş mercimeğin üzerine ilave et

Daha sonra ayıklanıp temizlendikten sonra yıkanan pirinci de bunun üzerine ekle ve 40 dakika daha pişir

Afiyet olsun

(yukarı)

Hellim Böreği:

Kıbrısa özgü Hellim peynirini öncelikle tatmanız gerek

Kıbrıs'a turist olarak gittiğinizde kahvaltı masasında bir kaç çeşit peynir bulunacaktır

Bunlardan birisi olan hellim peyniri, yoğunluğu ve lezzetiyle bambaşka damak tadı verir

Hellim peynirini düz beyaz peynir gibi bir kere tadın ancak sofranızda Hellim peynirini çok değişik şekillerde tadabilirsiniz

Hellimi öncelikle tefal tavada ızgara yaparak tadın

Çelik tavada hafifçe erittiğiniz tereyağın içinde kızartarak tadına bakın

Pikniğe gittiniz kebapları ızgara yaptınız ancak doymadınız! Ne yapsak ki diye sormayın

Yanınızda Hellim peyniri varsa, ızgara yapmayı deneyin

Köfteden, şişten daha gönüllü gelecek size

Hellim peynirinin tadına varabildiyseniz sıra geldi hellim böreğine

Malzemeler;

1,5 su bardağı un (yaklaşık 300 gr)

3/4 bardak su (yaklaşık 150 gr)

1/4 Çay bardağı ayçiçek yağı (15 gr)

300 gram rendelenmiş hellim

5 orta boy soğan (yaklaşık 250 gr)

1/2 Çay bardağı ayçiçek yağı

Hazırlanışı;

Yemeklik doğranan soğanlar yağda kızartılır

Biraz soğuduktan sonra Hellim rendesi ile karıştır

Biraz karabiber ilave et

Elinizdeki unu yoğurarak hamur oluşturun

Bu hamura 3/4 çay bardağı ayçiçek yağını ekleyerek iyice yoğurun ve iki pezi (iki parça) yufka olarak aç

İkinci parça yufka bir kenarda dursun

Ortaya koyduğunuz yufkanın üzerine biraz önce hazırladığınız soğanlı hellim rendesini parçalar halinde yerleştirin

Yufkanın üzerinde yaklaşık 30 öbek halinde hellimi yerleştirdikten sonra ikinci parça yufkayı bunun üzerine ört

İkinci yufkayı birincinin üzerine yerleştirdikten sonra öbek öbek yerleştirdiğin hellimlerin kabartıları kendini belli edecek

Bir tabağın ya da tencere kapağının kenarını kullanarak bu öbekleri ortada kalacak şekilde kes

Böylece 30 parça börek oluşacak

Hazırladığınız bu börekleri sıcak yağda veya ocakta kızdırılmış saç üzerinde pişirin

Afiyet olsun

Kıbrıs'ta Hellim böreğinin bir adı da, içindeki bol soğan nedeniyle, "Suvan Böreği" dir

(yukarı)

Şeftali Kebabı:

Kıbrıs'ı ziyaret edip "Şeftali Kebabı"nı yemeden dönenlerin sayısı azdır

Şeftali gibi kızarmasından mı esinlenildi (ki öyle de söylenir) bilemiyorum ama usulünce yapıldığında beğeneceğinize inanıyorum

Malzemeler;

Yarım kilo dana kıyma

250 gr

koyun gömlek

Yaklaşık 100 gr kuru soğan

yarım demet maydonoz

1 çay kaşığı tuz

biraz karabiber

Hazırlanışı;

Kuru soğanı soyduktan sonra olabildiğince ince doğrayın

Maydonozları iyice yıkayıp kurumasını bekledikten sonra küçük küçük kıyın

Dana kıymaya ilave ettiğin soğan, maydonoz, tuz ve karabiberle iyice yoğurun

Daha sonra yoğurduğun harcı şekillendirerek köfte biçimine getirin

Şeftali kebabının köftesi genellikle irice olur

Kasaptan alacağın koyun gömleği açtıktan sonra (Her kasapta her zaman bulamayacağınız için kasabınıza önceden sipariş verin) hazır- ladığınız köfteleri rahatça sarabilecek büyüklükte parçalara ayırın

Köfte biçiminde hazırladığınız malzemeyi gömlekle silindir biçiminde sararak şişe geçirin

Izgarada pişireceğiniz şeftali kebabını afiyetle yeyin

______________________________ ___
VATAN İÇİN GİDECEĞİM, SENİN İÇİN DÖNECEĞİM BİRTANEM

Seviyorum seni ekmeği tuza banıp

Banıp yer gibi

Geceleri ateşler içinde uyanarak

Ağzımı dayayıp musluğa

Su içer gibi

Ne zaman seni düşünsem

Bir ceylan su içmeye iner çayırları

Büyürken büyürken görürüm gülüm

Her sabah her akşam seninle

Yeşil bir zeytin tanesi

Bir parça mavi deniz alır beni

Seni düşündükçe gül dikiyorum

Ellerimin değdiği yere

Atlara su veriyorum

Daha bir seviyorum dağları gülüm

Her akşam seninle

Yeşil bir zeytin tanesi

Bır parça mavi deniz alır beni[/b]

08-01-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kıbrıs Mutfağından Bazı Tarifler Mücendra Pilavı Hellim Böreği Şeftali Kebabı Mücendra Pilavı Pirinç ve Yeşil Mercimek Türk sofrasının vazgeçilmez kışlık yemeklik malzemelerindendir Anadolu'da da değişik isimlerle yapılan bu tür bir pilavı bu kez Kıbrıs Türklerinin usulüyle (mücendra pilavı) pişirmeyi deneyelim Malzemeler (6 kişilik) 250 gr Yeşil Mercimek, 190 gr Pirinç, 1 adet rta boy kuru soğan, 60 gr Ayçiçek yağı, 800 Gr (dört bardak) su Hazırlanışı; Kuru soğanı soyduktan sonra yemeklik olarak doğra bir kenarda hazır tut Yeşil mercimekleri temizleyip yıkadıktan sonra 30 dakika suda pişir Bu arada bir tavada ayçiçek yağını kızdırdıktan sonra soğanı kızart Kızarmış soğanı 30 dakika pişmiş mercimeğin üzerine ilave et Daha sonra ayıklanıp temizlendikten sonra yıkanan pirinci de bunun üzerine ekle ve 40 dakika daha pişir Afiyet olsun (yukarı) Hellim Böreği: Kıbrısa özgü Hellim peynirini öncelikle tatmanız gerek Kıbrıs'a turist olarak gittiğinizde kahvaltı masasında bir kaç çeşit peynir bulunacaktır Bunlardan birisi olan hellim peyniri, yoğunluğu ve lezzetiyle bambaşka damak tadı verir Hellim peynirini düz beyaz peynir gibi bir kere tadın ancak sofranızda Hellim peynirini çok değişik şekillerde tadabilirsiniz Hellimi öncelikle tefal tavada ızgara yaparak tadın Çelik tavada hafifçe erittiğiniz tereyağın içinde kızartarak tadına bakın Pikniğe gittiniz kebapları ızgara yaptınız ancak doymadınız! Ne yapsak ki diye sormayın Yanınızda Hellim peyniri varsa, ızgara yapmayı deneyin Köfteden, şişten daha gönüllü gelecek size Hellim peynirinin tadına varabildiyseniz sıra geldi hellim böreğine Malzemeler; 1,5 su bardağı un (yaklaşık 300 gr) 3/4 bardak su (yaklaşık 150 gr) 1/4 Çay bardağı ayçiçek yağı (15 gr) 300 gram rendelenmiş hellim 5 orta boy soğan (yaklaşık 250 gr) 1/2 Çay bardağı ayçiçek yağı Hazırlanışı; Yemeklik doğranan soğanlar yağda kızartılır Biraz soğuduktan sonra Hellim rendesi ile karıştır Biraz karabiber ilave et Elinizdeki unu yoğurarak hamur oluşturun Bu hamura 3/4 çay bardağı ayçiçek yağını ekleyerek iyice yoğurun ve iki pezi (iki parça) yufka olarak aç İkinci parça yufka bir kenarda dursun Ortaya koyduğunuz yufkanın üzerine biraz önce hazırladığınız soğanlı hellim rendesini parçalar halinde yerleştirin Yufkanın üzerinde yaklaşık 30 öbek halinde hellimi yerleştirdikten sonra ikinci parça yufkayı bunun üzerine ört İkinci yufkayı birincinin üzerine yerleştirdikten sonra öbek öbek yerleştirdiğin hellimlerin kabartıları kendini belli edecek Bir tabağın ya da tencere kapağının kenarını kullanarak bu öbekleri ortada kalacak şekilde kes Böylece 30 parça börek oluşacak Hazırladığınız bu börekleri sıcak yağda veya ocakta kızdırılmış saç üzerinde pişirin Afiyet olsun Kıbrıs'ta Hellim böreğinin bir adı da, içindeki bol soğan nedeniyle, "Suvan Böreği" dir (yukarı) Şeftali Kebabı: Kıbrıs'ı ziyaret edip "Şeftali Kebabı"nı yemeden dönenlerin sayısı azdır Şeftali gibi kızarmasından mı esinlenildi (ki öyle de söylenir) bilemiyorum ama usulünce yapıldığında beğeneceğinize inanıyorum Malzemeler; Yarım kilo dana kıyma 250 gr koyun gömlek Yaklaşık 100 gr kuru soğan yarım demet maydonoz 1 çay kaşığı tuz biraz karabiber Hazırlanışı; Kuru soğanı soyduktan sonra olabildiğince ince doğrayın Maydonozları iyice yıkayıp kurumasını bekledikten sonra küçük küçük kıyın Dana kıymaya ilave ettiğin soğan, maydonoz, tuz ve karabiberle iyice yoğurun Daha sonra yoğurduğun harcı şekillendirerek köfte biçimine getirin Şeftali kebabının köftesi genellikle irice olur Kasaptan alacağın koyun gömleği açtıktan sonra (Her kasapta her zaman bulamayacağınız için kasabınıza önceden sipariş verin) hazır- ladığınız köfteleri rahatça sarabilecek büyüklükte parçalara ayırın Köfte biçiminde hazırladığınız malzemeyi gömlekle silindir biçiminde sararak şişe geçirin Izgarada pişireceğiniz şeftali kebabını afiyetle yeyin ______________________________ ___ VATAN İÇİN GİDECEĞİM, SENİN İÇİN DÖNECEĞİM BİRTANEM Seviyorum seni ekmeği tuza banıp Banıp yer gibi Geceleri ateşler içinde uyanarak Ağzımı dayayıp musluğa Su içer gibi Ne zaman seni düşünsem Bir ceylan su içmeye iner çayırları Büyürken büyürken görürüm gülüm Her sabah her akşam seninle Yeşil bir zeytin tanesi Bir parça mavi deniz alır beni Seni düşündükçe gül dikiyorum Ellerimin değdiği yere Atlara su veriyorum Daha bir seviyorum dağları gülüm Her akşam seninle Yeşil bir zeytin tanesi Bır parça mavi deniz alır beni[/b]