Mercimekli Karnıyarık

1 su bardağı yeşil mercimek
4 patlıcan
1 orta boy soğan
4 domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak

Üzeri için
Maydanoz

Mercimekli karnıyarık:
Patlıcanların üzerine fırçayla ayçiçeği yağı sürüp fırının ızgarasında yumuşayıncaya kadar pişirin Mercimekleri haşlayın Sarımsağı ince kıyın ve tavada zeytinyağında kavurun Ufak doğranmış soğanı ekleyip karıştırın 3-4 dakika sonra ince kıyılmış domatesleri ve salçayı ilave edin Haşlanmış mercimekleri harca ilave edin Yumuşayan patlıcanları ortalarından açıp içlerine harcı doldurun Fırın kabına yerleştirip 15 dakika pişirin Üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın