Yoğurtlu Yuvarlama Gaziantep Mutfağı

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-17-2012

Yoğurtlu Yuvarlama

Malzeme
500 gr

pirinç
300 gr

yağsız çiğköftelik et
1 baş kurusoğan
500 gr

kemikli yada parça et
1 bardak nohut
3 bardak süzülmüş yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaş

un
Yeteri kadar su
Yağ, nane, tuz, karabiber

Tarifi
Pirinç yıkanıp süzgeçe konur

Soğan ince ince doğranır

Et, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiber bir kapta karıştırılıp et makinasının 1 numaralı süzeğinde çekilir

Çekildikten sonra, yuvarlanacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve üzeri ıslak bir bezle örtülür

Hamurdan alınan ceviz büyüklüğündeki parça elde bir 10-15 cm

uzunluğunda bir çubuk haline getirilir

Sonra 0

5 cm

uzunluğunda minik parçalara bölünür

Bu parçalar avuçların için yuvarlanıp top haline getirilir

Tüm hamuru yuvarladıktan sonra kaynayan bir su tenceresinin üzerine oturtulmuş süzgeçe konarak fazla pişmeyecek şekilde haşlanır

Haşlanan yuvarlamalar iyice soğutulur

Diğer taraftan kemikli et nohutla pişirilir ve yuvarlamalar içine atılır

Yemeğin yoğurdu ayrı bir tencerede içine yumurta ve un konarak iyice çırpıldıktan sonra pişirilir

Kaynamaya yakın diğer malzeme yavaş yavaş yoğurdun içine konur

Bir taşım kaynadıktan sonra ocak kapatılır

Bir tavada yakılmış ve üzerine kuru nane dökülmüş yağ pişen yemeğin üzerine dökülür

Yemek servise hazırdır

[/COLOR]

07-17-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yoğurtlu Yuvarlama Gaziantep Mutfağı Yoğurtlu Yuvarlama Malzeme 500 gr pirinç 300 gr yağsız çiğköftelik et 1 baş kurusoğan 500 gr kemikli yada parça et 1 bardak nohut 3 bardak süzülmüş yoğurt 1 yumurta 1 yemek kaş un Yeteri kadar su Yağ, nane, tuz, karabiber Tarifi Pirinç yıkanıp süzgeçe konur Soğan ince ince doğranır Et, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiber bir kapta karıştırılıp et makinasının 1 numaralı süzeğinde çekilir Çekildikten sonra, yuvarlanacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve üzeri ıslak bir bezle örtülür Hamurdan alınan ceviz büyüklüğündeki parça elde bir 10-15 cm uzunluğunda bir çubuk haline getirilir Sonra 05 cm uzunluğunda minik parçalara bölünürBu parçalar avuçların için yuvarlanıp top haline getirilir Tüm hamuru yuvarladıktan sonra kaynayan bir su tenceresinin üzerine oturtulmuş süzgeçe konarak fazla pişmeyecek şekilde haşlanır Haşlanan yuvarlamalar iyice soğutulur Diğer taraftan kemikli et nohutla pişirilir ve yuvarlamalar içine atılır Yemeğin yoğurdu ayrı bir tencerede içine yumurta ve un konarak iyice çırpıldıktan sonra pişirilir Kaynamaya yakın diğer malzeme yavaş yavaş yoğurdun içine konur Bir taşım kaynadıktan sonra ocak kapatılır Bir tavada yakılmış ve üzerine kuru nane dökülmüş yağ pişen yemeğin üzerine dökülürYemek servise hazırdır [/COLOR]