Mamzana (Edirne)

2 patlıcan
1 salçalık kırmızıbiber
2 taze soğan
1 domates
1 sivribiber
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz
karabiber

Sos için
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı yoğurt

Üzeri için
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı acı toz kırmızıbiber

Mamzana:
Patlıcanları ve salçalık kırmızıbiberi közleyip doğrayın Taze soğanı temizleyip zar şeklinde kıyın Domatesi soyup zar şeklinde doğrayın Sarımsaklı sos için sarımsakları temizleyip ezin Yoğurt ile karıştırın

Patlıcanların kabuğunu soyup servis tabağına alın Üzerlerine közlenmiş kırmızı biber, taze soğan, domates, sivribiber ve kıyılmış maydanozu yerleştirin Tuz ve karabiber serpiştirin

Sarımsaklı yoğurdu üzerine yayıp zeytinyağında kavrulmuş toz kırmızıbiberi gezdirerek dökün Servis yapın