Denatürasyon...

DENATÜRASYON: Protein moleküllerinin çoğu biyolojik aktivitelerini ve etkinlik kapasitelerini çok sınırlı koşullar içerisinde koruyabilirler Bu sınırların dışına çıkıldığında proteiı moleküllerinde bazı değişmeler görülür ki işte bu olaya denatürasyon diyoruz En göze çarpan değişme globüler proteinlerin sıvılardaki çözünürlüklerinin azalarak çökelmeye başlamalarıdır

Bu özellik klinik analizlerde bir avantaj katmaktadır İnsan serumunda glukoz, ürikasit v gibi küçük moleküllü unsurların analizlenebilmesi için proteinlerin denatürasyonla ortamdan uzaklaştırılmaları gereklidir Proteinlerin çoğı 50°-60°C?lik sıcaklığın üzerine çıkıldığında, denatüre olurlar Aynı olgu 10°-15°C sıcaklığı: altına inildiği zamanlarda da söz konusu olmat tadır Isıya bağlı protein denatürasyonuna en somut örnek yumurtanın kaynatıldığında katı bi yapıya dönüşmesidir Yumurtanın özellikleri de ğişmiş, protein yapısı denatüre olmuştur

Denatüre olan proteinler aynı zamanda biyoloji aktivitelerini de yitirirler Enzimler ısıtıldıklarında reaksiyonları katalizleme yeteneklerini yitiriı ler Proteinlerin çoğunda biyolojik aktiviteyi yo eden nedenlerin en önemlileri, güçlü mineral asi ve bazları, ısı, iyonik deterjanlar, ağır metalle [cıva, kurşun) ya da organik çözücülerdir