Emulgatörler

Emulgatörler

İstenen ölçüde birbiri içinde dağılmayan sıvı ve hamur şeklinde bulunan maddelerin karışımını sağlayabilmek için Emülsiyon yapıcı katkı maddeleri kullanılır

İki tip Emulsiyon vardır:

1 – Yağ içinde su Emulsiyonu : Tereyağı

2 – Su içinde yağ Emulsiyonu : Süt

Öyle malzemeler vardır ki bunlar bir Emulsiyon’ un oluşumunu kolaylaştırırlar veya karışımı önlerler

Emulsiyonlar istikrarsız yapılardır, bu sebeple kendiliğinden oluşmazlar Bir emulsiyonu oluşturmak için gerekli enerji girişinin çalkalama, karıştırma, püskürtme ve homojenleştiriciler ile sağlanması gerekir

Bunlara Emulsiyon yapıcılar veya Emulgatörler denir Bazı gıda maddeleri Emulsiyon formlarında hazırlanır Mesela margarin, Mayonez gibi

Genellikle yağlı ve balmumlu, tozumsu maddelerdir Bunlar emülsiyon’ un oluşumunu temin ederler ve emulsiyonu dayanıklı hale getirirler

Açık anlamıyla yüzeysel aktif bağlantıları sağlarlar (nemlendiricidirler), bunlar karışmayan iki maddeyi (yağ/su) temas yüzeyinde koyulaştırırlar ve sınırlayıcı alanın gerginliğini indirgeyerek dağılma imkanını mümkün kılar(Emulsiyonlar Suspansiyonlar ve köpükler) bu oluşumun meydana gelmesini sağlayan sebep, aynı molekülde buluşan Lipofil (yağlı maddeler) ve Hidrofil (sulu Maddeler) gruplarıdır

Gıda Emulgatörleri için ana maddeler nebat ve hayvan yağlarından elde edilen yağ asidi ve bunların tuzları, ayrıca gliserin ve de diğer tabii yenilir yağ asitleri ve bunların tuzları, sodyum hidratlar ve poli-oksi bileşimleridir E322 Lesitin, E470 Mono ve digliserid ve E495 e kadar isimleri geçen katkı maddeleri homojenleştirici, stabilizatör, emülsiyon yapıcı,yani Emülgatör olarak kullanılan katkı maddeleridir (Homojenleştiriciler, Stabilizatörler )

Emulgatörler sadece gıda sektöründe kullanılmazlar Krem, Losyon ve deterjan gibi kozmetik ürünlerin ve ilaçların üretiminde de kullanılmaktadırlar

Çok sayıda hammaddeler, çok değişik Emulgatör’ün imalini sağlar Ayrıca karıştırılarak, kullanılma gayesine en uygun şekilde uygulanabilir Günümüzün, dondurma, margarin, çikolata ekmek, pasta ve benzeri gıdaların yapımında gerekli olan kalite standardı, ancak Emülgatörlerin kullanımıyla sağlanabilmektedirBunlar klasik fonksiyonları yanında pek çok yiyecek maddelerinin özellikleri açısından da etkendirler

Hayvan köken’li olanlar için dikkatli olmamız gerekir Genellikle bu katkı maddeleri, ülkemize ithal edilmektedir Üretici ülkelerde ise üretimde kullanılan hammaddeler domuz ve dinimizce yenmesi haram olan hayvanlardan elde edilebilmektedir En iyisi, gerek üretici firmaların, gerek ithalatçıların bitkisel olanını ithal etmeleridirTüketici kardeşlerimiz de bu hususa dikkat ederek, sorgulayarak seçimlerini yapmalıdırlar

Bilinen Uygulama Alanları :

1 – Yağlar (yemek yağları), pasta yapımında kullanılan özel yağlar
2 - Mayonezler Salata sosları Krema yağları
3 – Etler ve etle yapılan malzemeler Hazır çorbalar
4 – Süt ürünleri
5 – Dondurma
6 – Ekmek, pasta ve bisküviler
7 – Nişastalı yiyecekler Krem şantiler, pudingler
8 – Tatlılar
9 – Kozmetik ve ilaç üretimi


Onun içinde ne var?
Çocuklarınız ne yiyor?
Biliyor musunuz? Harribo, Marsmellow, Toffe ve marketlerden satın alınan diğer şekerlemeler, çikolatalar, dondurmalar, meyvalı-meyvasız yoğurtlar, pastalar, kekler, sakızlar

Peki, "Bunların içinde ne var?" diye Hiç düşündünüz mü?
Maalesef bu ve benzeri gıda maddeleri, ekseriya domuz ve benzeri hayvanların derilerinden, kemiklerinden, iç yağlarından, kıllarından, maya ve enzimlerinden üretilen katkı maddeleri ihtiva edebilmektedir
Halbu ki ,dinimizde bunların yenmesi haram kılınmış
Peki,siz anne babalar!
Sorumlu insanlar olarak, bu maddeleri marketlerden satın almadan önce
Onun içinde ne var?
sorusunu sorup araştırmak zorunda değil misiniz?