Patlıcanlı Erişte

2 kemer patlıcan
2 paket uzun erişte
2 diş sarımsak
2 sivri biber
4 domates
1 tatlı kaşığı kekik
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Patlıcanlı erişte:
Patlıcanları alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayın Tuzlu suda 10 dakika bekletip süzün Durulayıp kurulayın 15 kaşık zeytinyağını tavada ısıtın Patlıcanları kızartıp kağıt havlu üzerine alın

Erişteyi tuzlu suda haşlayıp süzün Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarıp kıyın Kalan yağı tencereye alın Domates ve biberleri soteleyin Tuz ve kekikle tatlandırın

Erişteyi tencereye ekleyip karıştırın Patlıcanları ve rendelenmiş parmesan peynirini ilave edip sıcak olarak servis yapınAfiyet olsun