Tam Buğday Unlu Ve Çavdarlı Ekmek

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-16-2012

300 gr tam buğday unu
250 gr çavdar unu
150 gr poolish veya biga
300 ml ılık su
10 gr maya
10 gr esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal

Tam buğday unlu ve çavdarlı ekmek:
Maya, toz şeker ya da balı oda sıcaklığındaki suyun yarısıyla eritin

Tam buğday unu, çavdar unu ve tuzu karıştırın

Poolish ya da bigayı una karıştırın ve kalan suyu ekleyip yoğurmaya devam edin

Hamur elinize yapışırsa ellerinizi unlayarak yoğurmaya devam edin

Hamuru yuvarlak şekillendirin ve üzerine biraz un serpiştirdikten sonra derin bir kaba aktarın

Üzerini streç filmle sıkıca kapatın

1

5 saat kabarması için bekletin

Hamur kabarınca 2 dakika hızlı ve kuvvetli yumruk darbeleriyle hamurun içindeki havayı yok edin

Dilediğiniz şekli verip tekrar dinlenmeye bırakın

Hamur yeterli kabarınca ellerinizi ıslatıp hamurun üzerini ellerinizle bastırmadan ıslatın

Bıçakla üzerine çizgiler yapın

Önceden ısıtılmış 230 derecedeki fırına ekmeği yerleştirin

İlk 5 dakika için fırına kaynayan su koyma sistemiyle buhar verin

30 – 40 dakika pişirin

Pişen ekmeği fırından çıkardıktan sonra en az 1 saat alt kısmı hava alacak şekilde dinlendirin

Servis yapın

07-16-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Tam Buğday Unlu Ve Çavdarlı Ekmek 300 gr tam buğday unu 250 gr çavdar unu 150 gr poolish veya biga 300 ml ılık su 10 gr maya 10 gr esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal Tam buğday unlu ve çavdarlı ekmek: Maya, toz şeker ya da balı oda sıcaklığındaki suyun yarısıyla eritin Tam buğday unu, çavdar unu ve tuzu karıştırın Poolish ya da bigayı una karıştırın ve kalan suyu ekleyip yoğurmaya devam edin Hamur elinize yapışırsa ellerinizi unlayarak yoğurmaya devam edin Hamuru yuvarlak şekillendirin ve üzerine biraz un serpiştirdikten sonra derin bir kaba aktarın Üzerini streç filmle sıkıca kapatın 15 saat kabarması için bekletin Hamur kabarınca 2 dakika hızlı ve kuvvetli yumruk darbeleriyle hamurun içindeki havayı yok edin Dilediğiniz şekli verip tekrar dinlenmeye bırakın Hamur yeterli kabarınca ellerinizi ıslatıp hamurun üzerini ellerinizle bastırmadan ıslatın Bıçakla üzerine çizgiler yapın Önceden ısıtılmış 230 derecedeki fırına ekmeği yerleştirin İlk 5 dakika için fırına kaynayan su koyma sistemiyle buhar verin 30 – 40 dakika pişirin Pişen ekmeği fırından çıkardıktan sonra en az 1 saat alt kısmı hava alacak şekilde dinlendirin Servis yapın