İtalyan Usulü Makarna Üstü Köfte Topları

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-16-2012

Malzemeler:

1 paket çubuk makarna
3 yemek kaşığı tereyağı veya tereyağ- zeytinyağı karışımı
tuz

köftesi için:
400gr

az yağlı kıyma
1 adet soğan (robotta çekilmiş veya ince kıyılmış)
2 dilim bayat ekmek (ıslatılıp sıkılmış)
1 adet yumurta
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
2-3 yemek kaşığı rende parmesan peyniri veya eski kaşar peyniri (arzuya göre)
tuz, karabiber
4-5 yemek kaşığı su
kızartmak için mısırözü yağı

sosu için:
4 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
2-3 adet tatlı sivri biber veya çarliston biberi
2 yemek kaşığı domates salçası
3-4 adet olgun domates (mevsiminde)
4-5 yaprak taze fesleğen veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen
1 silme tatlı kaşığı kekik
tuz, karabiber
bir su bardağı kadar kaynamış sıcak su

yapılışı:
Köftesi için su hariç bütün malzemeleri bir kapta birleştirip azar azar suyu yedirerek yumuşak fakat şekil alacak bir kıvamda köfteyi yoğurun

Ceviz büyüklüğünde top köfteler yapıp buzdoolabında bekletin

Sosu için ince doğranmış bir adet soğanı zeytinyağında biraz kavurun

Biberleride ince doğrayıp ilave ederek kavurmaya devam edin

Domates salçasını ilave edip biraz karıştırdıktan sonra kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesleri ilave edip domatesler eriyene kadar karıştırarak 4-5 dakika pişirin

En son tuz ve baharatları ve 1 su bardağı kaynamış suyu ilave edip 10 dakika kadar pişirin

Bu arada çubuk makarnaları bol kaynar tuzlu suya kırmadan koyun

Sudaki kısım yumuşadığından hafif karıştırarak her tarafının suya girmesini sağlayın ve istenilen yumuşaklığa gelene kadar pişirip süzün

Makarna süzgeçte iken aynı tencerede yağı kızdırın ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin

Makarnaları tekrar kızmış yağa aktarıp karıştırdıktan sonra altını kapatıp hazır hale getirin

Köfteleri kızgın yağda tavada hafif sallayarak her tarafını kızartın

Kızarttığınız köfteleri pişmiş sosa aktarın

Kısık ateşte 10 dakika kadar sosun içinde pişirin

Servis tabağına bir miktar makarnadan alıp ortasını hafif açın ve sosu ile birlikte 6-7 adet köfte yerleştirip sıcak olarak servis yapın

07-16-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	İtalyan Usulü Makarna Üstü Köfte Topları Malzemeler: 1 paket çubuk makarna 3 yemek kaşığı tereyağı veya tereyağ- zeytinyağı karışımı tuz köftesi için: 400gr az yağlı kıyma 1 adet soğan (robotta çekilmiş veya ince kıyılmış) 2 dilim bayat ekmek (ıslatılıp sıkılmış) 1 adet yumurta 1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı domates salçası 2-3 yemek kaşığı rende parmesan peyniri veya eski kaşar peyniri (arzuya göre) tuz, karabiber 4-5 yemek kaşığı su kızartmak için mısırözü yağı sosu için: 4 yemek kaşığı riviera zeytinyağı 1 adet orta boy soğan 2-3 adet tatlı sivri biber veya çarliston biberi 2 yemek kaşığı domates salçası 3-4 adet olgun domates (mevsiminde) 4-5 yaprak taze fesleğen veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen 1 silme tatlı kaşığı kekik tuz, karabiber bir su bardağı kadar kaynamış sıcak su yapılışı: Köftesi için su hariç bütün malzemeleri bir kapta birleştirip azar azar suyu yedirerek yumuşak fakat şekil alacak bir kıvamda köfteyi yoğurun Ceviz büyüklüğünde top köfteler yapıp buzdoolabında bekletinSosu için ince doğranmış bir adet soğanı zeytinyağında biraz kavurun Biberleride ince doğrayıp ilave ederek kavurmaya devam edinDomates salçasını ilave edip biraz karıştırdıktan sonra kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesleri ilave edip domatesler eriyene kadar karıştırarak 4-5 dakika pişirinEn son tuz ve baharatları ve 1 su bardağı kaynamış suyu ilave edip 10 dakika kadar pişirinBu arada çubuk makarnaları bol kaynar tuzlu suya kırmadan koyun Sudaki kısım yumuşadığından hafif karıştırarak her tarafının suya girmesini sağlayın ve istenilen yumuşaklığa gelene kadar pişirip süzünMakarna süzgeçte iken aynı tencerede yağı kızdırın ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyinMakarnaları tekrar kızmış yağa aktarıp karıştırdıktan sonra altını kapatıp hazır hale getirin Köfteleri kızgın yağda tavada hafif sallayarak her tarafını kızartınKızarttığınız köfteleri pişmiş sosa aktarın Kısık ateşte 10 dakika kadar sosun içinde pişirinServis tabağına bir miktar makarnadan alıp ortasını hafif açın ve sosu ile birlikte 6-7 adet köfte yerleştirip sıcak olarak servis yapın