Kuzu Kapama - Şahsene Hanım'ın Mutfağı - Kırklareli

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Kuzu Kapama - Şahsene Hanım'ın Mutfağı: Kırklareli

Malzemeler:

Yarım kg pirinç (pirinç kullanacağımız tepsinin tabanını örtecek kadar olmalı)

3 adet kuru soğan

1

5 kg kemikli kuzu eti (kuzunun ön kolundan olmalı / tercihe göre oğlak da olabilir)

Yarım demet taze soğan

1 demet taze nane

3 tatlı kaşığı kuru nane

Tuz

Yapılışı:

1,5 kg kuzu eti yıkanarak temizlenir

Ardından kuzu etleri düdüklü tencereye yerleştirilir

Etin kilosu kadar su ekleneceği için içerisine 1,5 bardak su konularak kapağı açık bir şekilde yüksek ocak ateşte pişmeye bırakılır

3 adet kuru soğanın kabukları soyularak rendelenir ve kaynamakta olan etlere ilave edilir

İçerisine 1 tatlı kaşığı kuru nane eklenerek düdüklü tencerenin kapağı kapatılır

Buharı çıkınca ocağın altı kısılır ve ortalama 30 dakika pişirilir

Eğer düdüklü tencereniz yok ise aynı işlemi herhangi bir tencerede de yapabilirsiniz ancak ortalama 1-1,15 saat sürebilir

Fırın tepsisinin alt zemini gözükmeyecek şekilde pirinçler yayılır ardından önceden kaynatılmış olan su ile 3 yemek kaşığı tuz ilave edilerek dinlenmeye bırakılır

Ortalama 5 dakika bekletilmesi yeterli olacaktır

Bu süreçte 1 demet taze nane ile yarım demet taze soğan temizlenerek iri parçalar halinde doğranır

Tuzlu suda bekleyen pirinçlerin suyu dökülür, yeniden duru sudan geçirilerek süzülür

Tepsiye yerleştirilen pirinçlerin üzerine doğranmış taze nane ile taze soğanlar serpiştirilir

Düdüklü tencerede haşlanmış olan kemikli kuzu eti süzgeçli kepçe yardımı ile tencereden alınarak pirinçli tepsiye yerleştirilir

Etlerin haşlanmış olduğu suyun 1 litresini tepsiye ilave edip çok yağlı olmaması açısından üzerine yarım litreye yakın su eklenerek önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir

Fırının alt kısmında 210 derecede 30 dakika pişirilmelidir

Ara ara pirinçler kontrol edilerek diri kalmaması açısından su eklenebilir

Kapama ortalama 40 dakikada yapılmaktadır

Yemeğimiz 6-8 kişilik servis edilebilir

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kuzu Kapama - Şahsene Hanım'ın Mutfağı - Kırklareli Kuzu Kapama - Şahsene Hanım'ın Mutfağı: Kırklareli Malzemeler: Yarım kg pirinç (pirinç kullanacağımız tepsinin tabanını örtecek kadar olmalı) 3 adet kuru soğan 15 kg kemikli kuzu eti (kuzunun ön kolundan olmalı / tercihe göre oğlak da olabilir) Yarım demet taze soğan 1 demet taze nane 3 tatlı kaşığı kuru nane Tuz Yapılışı: 1,5 kg kuzu eti yıkanarak temizlenir Ardından kuzu etleri düdüklü tencereye yerleştirilir Etin kilosu kadar su ekleneceği için içerisine 1,5 bardak su konularak kapağı açık bir şekilde yüksek ocak ateşte pişmeye bırakılır 3 adet kuru soğanın kabukları soyularak rendelenir ve kaynamakta olan etlere ilave edilir İçerisine 1 tatlı kaşığı kuru nane eklenerek düdüklü tencerenin kapağı kapatılır Buharı çıkınca ocağın altı kısılır ve ortalama 30 dakika pişirilir Eğer düdüklü tencereniz yok ise aynı işlemi herhangi bir tencerede de yapabilirsiniz ancak ortalama 1-1,15 saat sürebilir Fırın tepsisinin alt zemini gözükmeyecek şekilde pirinçler yayılır ardından önceden kaynatılmış olan su ile 3 yemek kaşığı tuz ilave edilerek dinlenmeye bırakılır Ortalama 5 dakika bekletilmesi yeterli olacaktır Bu süreçte 1 demet taze nane ile yarım demet taze soğan temizlenerek iri parçalar halinde doğranır Tuzlu suda bekleyen pirinçlerin suyu dökülür, yeniden duru sudan geçirilerek süzülür Tepsiye yerleştirilen pirinçlerin üzerine doğranmış taze nane ile taze soğanlar serpiştirilir Düdüklü tencerede haşlanmış olan kemikli kuzu eti süzgeçli kepçe yardımı ile tencereden alınarak pirinçli tepsiye yerleştirilir Etlerin haşlanmış olduğu suyun 1 litresini tepsiye ilave edip çok yağlı olmaması açısından üzerine yarım litreye yakın su eklenerek önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir Fırının alt kısmında 210 derecede 30 dakika pişirilmelidir Ara ara pirinçler kontrol edilerek diri kalmaması açısından su eklenebilir Kapama ortalama 40 dakikada yapılmaktadır Yemeğimiz 6-8 kişilik servis edilebilir