Antakya Eşki Aşı Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg olgun domates

• 1 baş soğan

• 3 diş sarmısak

• 1 tatlı kaşığı salça

• 15 yemek kaşığı margarin

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 yemek kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı nane

• 4 bardak su


Köftesi için:

• 250 g köftelik bulgur

• 250 g yağsız et

• 1 küçük soğan

• 1 yemek kaşığı pul biber

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 yemek kaşığı un


Köfte içi için:

• 100 g iç yağı veya margarin

• 1 çay kaşığı tuz

• Bir tutam kıyılmış maydanoz

• Yarım çay kaşığı karabiber


Yapılışı:

Soğan ve sarmısakları kıyıp, margarinde hafifçe ölmelerini sağlayın Domateslerin kabuklarını soyun ve bir süzgeç yardımıyla ezerek püre haline getirin Şeker, salça, tuz ve su ilave ederek pişmeye bırakın


Köftesini oruk köftesi hazırlar gibi hazırlayın (bkz Oruk) Köfte içini, dövülmüş iç yağı ya da margarini tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozla ovuşturarak hazırlayın Köftenin yarısını misket büyüklüğünde yuvarayın Diğer yarısını da, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, serçe parmağınız yardımıyla oyun ve içine hazırlamış olduğunuz köfte içini doldurun Ağzını kapatıp mekik şekli verin Hazırladığınız bu malzemeleri pişmekte olan çorbanın içine atın ve pişinceye kadar kaynatın Ateşten indirmeye yakın nanesini katın Sıcak servis yapın


Tek başına veya tüm oruk çeşitleri ile beraber yenilebilir