Hindi Patesi

fransiz usulü hindi tarifi - hindi patesi nasıl yapılır
Hindinin tüylerini yolarak içini iyice temizleyiniz Kemiklerini ve bacaklarmdaki kılçık ve sinirlerini çıkarınız Çok yağlı koyunun but tarafından 1 kilo et ayırıp bu etin de sinirleri varsa çıkarınız, sonra eti kıyıp bir havanda macun haline gelinceye kadar dövünüz Bu dövülmüş eti tuz, biber ve biraz da baharat ekerek etsuyu da katarak yoğurunuz Patelere özgü olan topraktan yapılmış olan kaplardan bu işe elverişli olanının içini tuzsuz ve taze tereyağı ile sıvadıktan sonra içine dövülmüş kıymadan bir parmak döşeyiniz Ayrıca hindiyi tereyağı ile yağlayıp, tuz ve arzu olunan baharatı ekip, sırt üstü yayınız


Hindinin etlerinin etrafına bir parmak kıyma döşeyiniz ve etrafından bohça gibi toplayıp pate kalıbına sığacak hale getirip toplanan yönünü altına alarak kalıba yerleştiriniz Kalıp ile Hindinin aralarını ve Hindi'nin üstünü kıyma ile sıvayınız Öyle ki hindinin her yanı kıyma ile düzgünce sıvanmış hale gelmeli Üzerine tuz ve biberini, baharatını ekiniz Kalıbın büyüklüğünce kesilmiş bir kuzu gömleğini üzerine düzgünce gerip ortasına da bir defne yaprağı yapıştırınız


Bir tencerenin içine iki parmak su koyarak kaynatınız Su tencerede kaynamağa başlayınca pate kalıbını bu tencerenin içine oturtunuz Tencerenin üstüne de saç ile ateş koyup 3 saat kaynatınız Sonra ateşten indirip soğumaya terk ediniz Üzerinden tereyağı geçirerek beklemeye bırakınız Üzerinden 24 saat geçtikten sonra sofraya getiriniz


Not: Eğer hindinin içinden ve göğsünden çıkan yağları eriterek bu yağı tereyağı yerine kullanırsanız hazırladığınız Hindi Patesi daha lezzetli olur



alıntı