Lift Muhallel Muhallâ - Tatlı Şalgam Turşusu

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Lift Muhallel Muhallâ Tarifi - Lift Muhallel Muhallâ Yapılışı - Osmanlı Lift Muhallel Muhallâ

(Tatlı şalgam turşusu)

Orta boy şalgamlar alınıp soyulur, ufak doğranır

Üstüne biraz tuz atıldıktan sonra baharat karışımından ve güzel kokulu otlardan biraz serpilip şalgamla iyice ovalanır

Sonra gerekli miktarda sirke alınıp yarım kilogram şalgam başına 65 gr

bal düşecek şekilde eklenir ve azıcık safranla renklendirilir

Şalgamların üstünü kapatmaya yetecek kadar sirke ve bal eklenmelidir

Cam bir kavanoza yerleştirilip oluncaya kadar ağzı sıkıca kapalı tutulur, sonra kullanılır

Tatlı olmayan şalgam turşusu yapılacaksa şalgam doğranıp tuzlu suda biraz haşlanıp üstüne baharat karışımından biraz serpilir

Üstünü örtecek kadar sirke eklenir, olunca kullanılır

Kitâbü't-Tabih 13

yy yemek kitabı

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Lift Muhallel Muhallâ - Tatlı Şalgam Turşusu Lift Muhallel Muhallâ Tarifi - Lift Muhallel Muhallâ Yapılışı - Osmanlı Lift Muhallel Muhallâ (Tatlı şalgam turşusu) Orta boy şalgamlar alınıp soyulur, ufak doğranır Üstüne biraz tuz atıldıktan sonra baharat karışımından ve güzel kokulu otlardan biraz serpilip şalgamla iyice ovalanır Sonra gerekli miktarda sirke alınıp yarım kilogram şalgam başına 65 gr bal düşecek şekilde eklenir ve azıcık safranla renklendirilir Şalgamların üstünü kapatmaya yetecek kadar sirke ve bal eklenmelidir Cam bir kavanoza yerleştirilip oluncaya kadar ağzı sıkıca kapalı tutulur, sonra kullanılır Tatlı olmayan şalgam turşusu yapılacaksa şalgam doğranıp tuzlu suda biraz haşlanıp üstüne baharat karışımından biraz serpilir Üstünü örtecek kadar sirke eklenir, olunca kullanılır Kitâbü't-Tabih 13 yy yemek kitabı