Soğuk Ve Sicak Mezeler

BAKLA FAVA



Malzemeler

2 bardak kuru bakla

¾ bardak zeytinyağı (1 bardaktan az)

2 soğan

1 çay kaşığı şeker

1 limon

1 avuç maydanoz yaprağı

8-10 zeytin, Tuz


Bakla ayıklanıp yıkanır Akşamdan ıslatılır İnce doğranmış soğan, zeytinyağında hafif kavrulur Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3-4 bardak su konup pişirilir Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir Çukur bir tabağa alınır Üzerine zeytinyağı gezdirilir Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz yaprakları ile süslenir


TARATOR



Malzemeler

1 su bardağı ceviz içi

1 kahve fincanı tahin

2 diş sarımsak

2 limon suyu

Yarım demet maydanoz yaprağı

Tuz


Tuzla dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz, tahin, kırmızı biber bir kaseye konur Limon suyu ilave edilip karıştırılır Çok ince kıyılmış maydanoz yaprakları katılır Salata tabağına alınıp turşu, zeytin ve limon dilimleri ile süslenir Not: Tarator baston sandviç dilimlerine sürülerek de ikram edilebilir


ŞAK ŞUKA



Malzemeler

2 büyük patlıcan

300 gr dolmalık biber

100 gr acı sivri biber

1 yumurta

½ kg domates

1 çay bardağı zeytinyağ


Biberlerin hepsi küçük küçük doğranır, zeytinyağında kavrulur, patlıcan küçük kuşbaşı doğranıp biberin içine atılır Kavrulur, domates rendelenip ilave edilir 10 dakika döndürülür, ineceğine yakın yumurta ilave edilip devamlı karıştırılarak iki dakika sonra indirilir Soğuk veya sıcak olarak yenebilir

HAYDARİ




Malzemeler

1 su bardağı süzme yoğurt

3 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi

3 diş sarmısak

Kuru nane

1 fincan zeytinyağı

Kimyon, tuz

Üzerine serpmek için kırmızı biber

Arzuya göre sivri biber


Sarımsağı ezin Beyaz peynir rendesi, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, kimyon ve tuzla beraber karıştırın Arzu ederseniz sivri biberleri ince ince lıyıp ilave edin Üzerine kırmızı biber serperek servis yapın

ARNAVUT CİĞERİ



Malzemeler

500 gr kuzu ciğeri

2 iri soğan (piyaz doğranmış)

1 bağ maydanoz (kıyılmış)

1 çay kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı kırmızı biber

120 gr (1 su bardağı) un


Ciğerleri, zarları çıkarıldıktan sonra, ceviz büyüklüğünde doğrayınız(Hazır doğranmış şekilde de marketlerde satılmaktadır) Kırmızı biberin yarısını ciğerlerin üstüne serpip bol unda unlayınız Fazla unu silkeleyiniz Bir tavada yağı iyice kızdırınız Ciğerleri 1-2 dakika bu çok kızgın yağda pişirip hemen bir servis tabağına alınız Üstüne tuzunu serpiniz Kızgın yağdan 2 çorba kaşığı alarak ayrı bir sahanda harlı ateşe koyunuz; kalan kırmızı biberi de katarak bir-iki kere karıştırıp, ocaktan alınız Yağı ciğerlerin üstüne dökünüzKüçük doğranmış soğan ve maydanozla süsleyerek servis yapınız