Soğuk Ve Sicak Mezeler

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ EZMESİ



Malzemeler

½ kg havuç

½ su bardağı zeytinyağı

2 soğan

½ kg yoğurt

2 diş sarımsak

1 avuç maydanoz yaprağı

Tuz


Havuç kazınıp rendelenir Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur Havuç ilave edilip karıştırılır Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra karıştırılmak suretiyle pişirilir Soğuyunca sarmısaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır Maydanoz yaprakları ile süslenir


PATATES KÖFTESİ



Malzemeler

½ kg patates

100 gr rende kaşar veya gravyer peyniri

1 çorba kaşığı mısır nişastası

2 yumurta

Karabiber, tuz

Kızartmak için çiçek yağı, galeta unu


Patatesleri soyup haşlayın Sonra suyunu süzüp ezerek püre haline getirin Buna mısır nişastasını, tuzu, karabiberi, rende peyniri, 2 yumurtayı ilave edip pürüzsüz bir hamur haline getirin Sonra parmak şekiller verin ve her bir köfteyi galeta ununa buladıktan sonra kızgın yağda kızartın

DOMATESLİ ENGİNAR




Malzemeler

4 enginar

1 lt (5 su bardağı) su

2 ½ tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı zeytinyağ

2 soğan (ince doğranmış)

2 diş sarmısak (ince kıyılmış)

1 kahve kaşığı karabiber

350 gr domates

1 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı konyak

½ su bardağı beyaz şarap

1 su bardağı tavuk suyu

Baharat torbası:

3 sap maydanoz

1 defne yaprağı

1 fiske kekik


Enginarların saplarını kesip, sert ve çürük dış yapraklarını çıkarıp attıktan sonra, üstünden 7 cm boyunda kalacak biçimde kesiniz Enginarları dörde bölüp, kaşıkla içlerini kazıyınız Büyük bir tencerede 5 su bardağı suyla 2 tatlı kaşığı tuzu kaynatınız Enginarları içine atıp 5 dakika daha kaynatınız Enginarları tencereden çıkarıp kağıt peçete üstünde süzülmeye bırakınız Bir başka büyük tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırıp, soğan ve sarmısağı ekleyerek yumuşayıncaya kadar kavurunuz Haşlanmış enginarları da tencereye koyup geri kalan ½ tatlı kaşığı tuzu ve biberi de serperek domatesleri, domates salçasını ve konyağı ekleyiniz Harlı ateşte kaynattıktan sonra tencerenin üstünü kapayarak, hafif ateşte 45 dakika pişiriniz Suyu fazlaysa ateşin altını açıp suyu biraz daha buharlaştırdıktan sonra, tencereden baharat torbasını çıkarıp hemen servis yapınız

DENİZ ÜRÜNLÜ KANEPELER



Malzemeler

120 gr Pavurya eti (haşlanıp ayıklanmış)

250 gr Karides (haşlanıp kabukları ayıklanmış, veya hazır dondurulmuş)

60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağ, yumuşatılmış

2 çorba kaşığı ekşi krema (iyice çırpılmış)

Kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı biber

1 kahve kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı limon suyu

Küçük sandviç ekmekleri ya da ince dilimlenmiş tost ekmeği dilimleri


Pavurya etini, tereyağı ve kremayı bir havan koyup, karışımı yumuşayıncaya kadar dövünüz Sonra bu karışımı elektrikli çırpıcıyla yarım dakika kadar çırpıp orta boy bir kaseye koyunuz İçine pul kırmızı biberi, tuzu, limon suyunu bir çatalla ezip karıştırarak katınız Karidesleri de parçalamadan, bütün olarak kaseye koyup karıştırınız Kasenin üstünü aluminyum kağıtla kapatıp 1 saat buzdolabında beklettikten sonra karışımı kanepeler üstüne sürerek servis yapınız

KABAK MÜCVER



Malzeme

4 adet orta boy kabak

3 Yumurta

3 kahve fincanı Un

1 demet taze soğan

1 demet dereotu

1 demet taze nane

Kızartma için sıvı yağ

Tuz, karabiber


Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin

Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün Taze soğan, dereotu ve naneleri ince ince kıyarak

kabakla karıştırın Yumurtayı da ekleyip bulamaç haline getirin Bir tavada yağı kızdırın, hazırladığınız

karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın

Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın