Kerevizle Yapılanlar(Soguk Mezeler.)

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Kerevizle yapılanlar

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemesi

1 tatlı kaşığı un

Yarım limonun suyu

1 su bardağı su

6 adet orta boy kereviz

2 adet havuç

150 gram arpacık soğanı

Yarım su bardağı zeytinyağı

2 adet patates

1 tatlı kaşığı şeker

Tuz

Hazırlanışı:

İlk önce arpacık soğanlarını soyun

Sonra, patates ve havuçları soyup küp

şeklinde doğrayın

En son olarak, kerevizleri soyup ortadan ikiye ayırın

İçlerini bir kaşık yardımıyla derince oyun

Ayrı bir kapta hazırladığınız,

un, limon suyu ve sudan oluşan karışımın içine atın

Kerevizlerin kararmaması için olmazsa olmaz bir şart!

Şimdi, kerevizlerin içine dolduracağımız harcı hazırlamaya geldi sıra

Küp

küp doğranmış patatesler ile havuçları karıştırın

Arzu ederseniz

kerevizlerin ortasından çıkan koni şeklindeki kereviz parçalarını da küp

şeklinde doğrayıp bu harca katabilirsiniz

Ben koni kerevizleri yemeğin

yanında pişirmeyi tercih ettim

Dahası var: kereviz alırken çoğu kişi

saplarını kestirir

Ne yazık!

Zira, kerevizin ilk piyasaya çıktığı güz

günlerinde, patlıcanlar da ufalıp turşuluk ebada inmiştir

Turşu üstadı

babamdan bilirim; patlıcan turşusunu maydanoz sapı ile sarmak çok büyük

görgüsüzlük telâkki edilir

Usulüne uygun olan, mutlaka kereviz sapı

kullanılmalıdır

Kereviz sapları, turşuyu iştahla dişlerken kendi

lezzetleri, hem de turşu suyuna kattıkları rayiha açısından vazgeçilmez

Burada mevzuumuz patlıcan sapı değil ama ben de, saplardan vaz geçemediğim

için, harcın içine biraz kereviz sapı doğradım

Harcı hazır ettikten sonra, kerevizlerin içini doldurun

Çok az zeytinyağı

ya da sıvı yağda arpacık soğanlarını bir kaç dakika döndürün

Doldurduğunuz

kerevizleri tencerenize dizin

Arpacık soğanlarını köşelere toplatın

Burada

önemli nokta, kerevizlerin büyüklüğü

Çünkü, kerevizler yeterince geniş

değil ise, arpacık soğanları sığmıyor

İşin ideali, harcın soğanlar

ayrılmadan kerevizlere doldurulması

O zaman, yemeğin görünümü de pek güzel

oluyor

Unlu karışımı bir süzgeçten geçirerek kerevizlerin üstüne dökün

Tuzunu

ayarlayın

Çok az zeytinyağı gezdirin

Orta hararetli ateşte 20 dakika kadar

pişirin

Sonra, bir kayık servis tabağına dizip manzaranın güzelliğini seyre

dalın

Zeytinyağlı Kereviz

(İkinci tarif)

Malzemesi

2 adet büyük kereviz

2 adet orta boy patates

2 adet havuç

10 adet arpacık soğanı

1 limonun suyu

50 gram un

50 gram bezelye (dondurulmuş)

Zeytinyağı, Tuz, Karabiber

Hazırlanışı:

Un, su ve limonun suyu karıştırılır

Enginar şeklinde ayıklanan kerevizler,

bu karışıma atılır

Havuçlar ve patatesler, arpacık soğanları ile karışıma

katılır

Zeytinyağı ilâvesi ile pişmeye bırakılır

Bezelyeler, ayrı bir

kapta bir taşım kaynatıldıktan sonra, yemek servis yapılırken, üzerine

eklenir

Arzu edilirse, üzerine kıyılmış dereotu da serpilebilir

"Şipşak" Zeytinyağlı Kereviz

Malzemesi

4 adet kereviz

2 adet kuru soğan

2 adet havuç

1 adet limonun suyu

Zeytinyağı, Tuz, Su (yeteri kadar)

Hazırlanışı:

Kerevizleri soyun, yıkayın

Ve hemen, limonlu suya atın

Soğanı çentip

zeytinyağında öldürün

Kerevizleri halka halka doğrayarak soğana ekleyin

Bu tarifin özelliği, tamamen "sade suya tirit" misali, yalnızca kereviz

kullanılarak yapılabilmesi

Diyelim ki, evdeki kerevizlerin daha fazla

bekletilmeye tahammülü yok

Ama, evde havuç da yok

O zaman, tek başına

kereviz solo yapabilir

Fakat, havuç da koymak istiyorsanız, havuçları da

halkalar halinde doğrayıp tencereye -tercihen, kerevizlerden az önce- katın

Üzerine bir tutam tuz ve yeteri kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin

Zeytinyağlı Kereviz

Bu tarifin farklılığı, patates + havuç harcının, yemeğin bütünü ateşe

konmadan önce kavrulması

Ayrıca, ağırlıklı dereotu kullanılıyor

Malzemesi

1 kg

orta boy düzgün kereviz

1,5 su bardağı zeytinyağı

1 avuç arpacık soğanı

2 adet orta boy havuç

2 adet orta boy patates

1 çay bardağı konserve bezelye

Yarım demet dereotu

1,5 limonun suyu

2 su bardağı su

Tuz

Hazırlanışı:

Havuçları temizleyip küp şeklinde doğrayın

Arpacık soğanları temizleyin

Kerevizlerin kabuklarını soyup iki başlarını keserek yassılaştırın

Ortadan

enine kesip kararmamaları için yarım limon sıkılmış, 5 bardak su içinde

bekletin

Bir tencereye, yağı, arpacık soğanları ve havuçları koyup orta ateşte 2-3

dakika kavurun

2 bardak sıcak su ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyerek ve yarım

limon sıkarak bir taşım kaynatın

Limonlu suda bekletilen kerevizleri

tencereye koyup ağzı kapalı olarak hafif ateşte pişirin

Kerevizler yarı

pişmiş hale geldiğinde, yarım demet dereotunu yıkayın, kalın saplarını kesip

tutam halinde tencerenin kenarına koyun

Patates + havuç harcını ekleyip

yemek pişince ateşten alın

Yemek soğuyunca, kerevizleri tek tek çıkarıp geniş kısımları yukarı gelecek

şekilde servis tabağına dizip üzerlerine birer kaşık sebze karışımı koyun

Tencerenin dibinde kalan sosu üzerinde gezdirip limon suyu ile servis yapın

Pırasalı- Yerelmalı Kereviz

Malzemesi

(4 kişilik):

4 adet iri boy kereviz

1 adet limonun suyu

1 adet orta boy pırasa

1 adet orta boy havuç

3-4 adet yerelması

1 adet orta boy kuru soğan

1 çorba kaşığı şeker

Yarım su bardağı su

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Hazırlanışı:

Kerevizleri derince soyalım

Yarım limonun suyunu eklediğimiz suya atalım ve

biraz bekletelim

Pırasanın yarısını 2 cm

kalınlığında iri halkalar halinde

doğrayalım

Öbür yarısını ise, ince ince dilimleyelim

Havucu ve

yerelmalarını tavla zarı iriliğinde, soğanı da yemeklik doğrayalım

İri doğranmış pırasalar haricindeki tüm sebzeleri harmanlayalım

Kerevizi

limonlu sudan çıkarıp yarıdan keselim

Her iki yarısının da iç kısmını

bıçakla oyarak çıkaralım

Kerevizlerin içlerinden çıkan parçaları da, küçük

doğrayıp öteki sebzelere karıştıralım

Kerevizlerin oyuklarına sebzeleri doldurup yayvan bir tencereye dizelim

Kenarlara, iri doğranmış pırasaları yerleştirelim

Kalan yarım limonun suyunu, 1 çorba kaşığı toz şekeri, suyu, tuzu ve yarım

çay bardağı zeytinyağını bir kapta çırpalım ve tencereye aktaralım

Kapaklı

ve çok kısık ateşte yemeğimizi pişirelim

Piştikten sonra soğumaya

bırakalım

Haşlama Kereviz Salatası

Malzemesi

(4 kişilik):

2 adet orta boy kereviz

1 demet maydanoz

3 çorba kaşığı mayonez

2 çorba kaşığı yoğurt

3 diş sarımsak

Tuz

Hazırlanışı:

Kerevizleri iyice yıkayıp derin bir tencerede yarı yarıya haşlayın

Haşlanan

kerevizlerin kök kısımlarını bıçakla düz kesip kabuklarını soyun

Kibrit

çöpü inceliğinde uzun şeritler halinde kesin

Sarımsağı dövüp, mayonez ve

yoğurt ile karıştırın

Bu karışıma kerevizleri ilâve edin

İnce kıyılmış

maydanozları da karıştırın

Yeteri kadar tuz koyduktan sonra servis yapın

Cevizli Kereviz Salatası

Malzemesi

3 adet orta boy kereviz

1 fincan sıvı yağ

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 kâse yoğurt

2-3 diş sarımsak

1 çay bardağı dövülmüş ceviz

1-2 domates (dilimlenmiş)

Tuz, Maydanoz

Hazırlanışı:

Kerevizleri soyup rendeleyin

Kararmasın diye, sıvı yağ ve limonla

karıştırın

Bu karışımı kerevize ekleyin

Ceviz içini de salataya

karıştırın

Salatayı servis tabağına aldıktan sonra, üzerini maydanoz ve

domates dilimleri ile süsleyin

Elmalı Kereviz Salatası

Malzemesi

1 adet golden elma

1 adet irice kereviz

Yarım fincan dövülmüş ceviz

2 çorba kaşığı zeytinyağı / limon sosu

2 çorba kaşığı mayonez

Hazırlanışı:

Kereviz ile elmayı soyun

İkisini de irice rendeleyin

Üstüne hemen limon

suyunu sıkın

Dövülmüş cevizi, salata sosunu, mayonez ve tuzu ilâve edin

Bu

karışımı iyice harmanlayın

Arzu edilirse, salatanın üzerine de biraz

dövülmüş iç ceviz serpilebilir

Yoğurtlu Kereviz Salatası

Malzemesi

3 orta boy kereviz

1 kâse sarımsaklı yoğurt

1 kâse mayonez

1 demet kıyılmış dereotu

1 bardak dolusu iç ceviz

1-2 salatalık turşusu

1 adet domates

1 adet taze salatalık

Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Kerevizi derince soyup rendenin ince tarafı ile rendeleyin

Hiç bekletmeden,

mayonez ile yoğurdu ilâve edip harmanlayın

Dereotunu, ceviz içini, minik

doğranmış salatalık turşusunu ekleyip tekrar harmanlayın

Salatayı servis

tabağına aldıktan sonra, domates ve salatalıklar ile süsleyin

Bu salatayı ek malzeme ile daha da zenginleştirmek mümkün

Meselâ, 3-4

sarımsak ilâvesi ile, yoğurdunu sarımsaklı hazırlayabilirsiniz

Arzu

ederseniz, içine dövülmüş iç ceviz de katabilirsiniz

Salata hazır olunca,

üstünü ve kenarlarını kırmızı turp, domates ve salatalık dilimleri ile

süsleyebilirsiniz

Kereviz Cipsi

Bu tarif, kendi başına bir yemek gibi algılanmamalı

Tıpkı patates cipsleri

gibi, kereviz cipsi de, tüm kırmızı et yemeklerinin yanına yakışıyor

Malzemesi

(4 kişilik):

2 adet küçük kereviz

1 limonun suyu

Az ayçiçek yağı

Tuz

Hazırlanışı:

Kerevizleri soyup cips gibi ince halkalar halinde kesin

Bunları tuzlu ve

limonlu suda kaynar suda 5 dakika haşlayın

Sonra, kerevizleri süzün ve bir

mutfak havlusu arasında kurutun

Kerevizleri kızgın ayçiçek yağına atın ve

patates kızartır gibi kızartın

Kerevizler pembeleşince, delikli kepçe ile

çıkartıp gene bir mutfak havlusu üzerine sererek yağlarını emdirin

Tuzlayıp

servis yapın

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kerevizle Yapılanlar(Soguk Mezeler.) Kerevizle yapılanlar Zeytinyağlı Kereviz Malzemesi 1 tatlı kaşığı un Yarım limonun suyu 1 su bardağı su 6 adet orta boy kereviz 2 adet havuç 150 gram arpacık soğanı Yarım su bardağı zeytinyağı 2 adet patates 1 tatlı kaşığı şeker Tuz Hazırlanışı: İlk önce arpacık soğanlarını soyun Sonra, patates ve havuçları soyup küp şeklinde doğrayın En son olarak, kerevizleri soyup ortadan ikiye ayırın İçlerini bir kaşık yardımıyla derince oyun Ayrı bir kapta hazırladığınız, un, limon suyu ve sudan oluşan karışımın içine atın Kerevizlerin kararmaması için olmazsa olmaz bir şart! Şimdi, kerevizlerin içine dolduracağımız harcı hazırlamaya geldi sıra Küp küp doğranmış patatesler ile havuçları karıştırın Arzu ederseniz kerevizlerin ortasından çıkan koni şeklindeki kereviz parçalarını da küp şeklinde doğrayıp bu harca katabilirsiniz Ben koni kerevizleri yemeğin yanında pişirmeyi tercih ettim Dahası var: kereviz alırken çoğu kişi saplarını kestirir Ne yazık! Zira, kerevizin ilk piyasaya çıktığı güz günlerinde, patlıcanlar da ufalıp turşuluk ebada inmiştir Turşu üstadı babamdan bilirim; patlıcan turşusunu maydanoz sapı ile sarmak çok büyük görgüsüzlük telâkki edilir Usulüne uygun olan, mutlaka kereviz sapı kullanılmalıdır Kereviz sapları, turşuyu iştahla dişlerken kendi lezzetleri, hem de turşu suyuna kattıkları rayiha açısından vazgeçilmez Burada mevzuumuz patlıcan sapı değil ama ben de, saplardan vaz geçemediğim için, harcın içine biraz kereviz sapı doğradım Harcı hazır ettikten sonra, kerevizlerin içini doldurun Çok az zeytinyağı ya da sıvı yağda arpacık soğanlarını bir kaç dakika döndürün Doldurduğunuz kerevizleri tencerenize dizin Arpacık soğanlarını köşelere toplatın Burada önemli nokta, kerevizlerin büyüklüğü Çünkü, kerevizler yeterince geniş değil ise, arpacık soğanları sığmıyor İşin ideali, harcın soğanlar ayrılmadan kerevizlere doldurulması O zaman, yemeğin görünümü de pek güzel oluyor Unlu karışımı bir süzgeçten geçirerek kerevizlerin üstüne dökün Tuzunu ayarlayın Çok az zeytinyağı gezdirin Orta hararetli ateşte 20 dakika kadar pişirin Sonra, bir kayık servis tabağına dizip manzaranın güzelliğini seyre dalın Zeytinyağlı Kereviz (İkinci tarif) Malzemesi 2 adet büyük kereviz 2 adet orta boy patates 2 adet havuç 10 adet arpacık soğanı 1 limonun suyu 50 gram un 50 gram bezelye (dondurulmuş) Zeytinyağı, Tuz, Karabiber Hazırlanışı: Un, su ve limonun suyu karıştırılır Enginar şeklinde ayıklanan kerevizler, bu karışıma atılır Havuçlar ve patatesler, arpacık soğanları ile karışıma katılır Zeytinyağı ilâvesi ile pişmeye bırakılır Bezelyeler, ayrı bir kapta bir taşım kaynatıldıktan sonra, yemek servis yapılırken, üzerine eklenir Arzu edilirse, üzerine kıyılmış dereotu da serpilebilir "Şipşak" Zeytinyağlı Kereviz Malzemesi 4 adet kereviz 2 adet kuru soğan 2 adet havuç 1 adet limonun suyu Zeytinyağı, Tuz, Su (yeteri kadar) Hazırlanışı: Kerevizleri soyun, yıkayın Ve hemen, limonlu suya atın Soğanı çentip zeytinyağında öldürün Kerevizleri halka halka doğrayarak soğana ekleyin Bu tarifin özelliği, tamamen "sade suya tirit" misali, yalnızca kereviz kullanılarak yapılabilmesi Diyelim ki, evdeki kerevizlerin daha fazla bekletilmeye tahammülü yok Ama, evde havuç da yok O zaman, tek başına kereviz solo yapabilir Fakat, havuç da koymak istiyorsanız, havuçları da halkalar halinde doğrayıp tencereye -tercihen, kerevizlerden az önce- katın Üzerine bir tutam tuz ve yeteri kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin Zeytinyağlı Kereviz Bu tarifin farklılığı, patates + havuç harcının, yemeğin bütünü ateşe konmadan önce kavrulması Ayrıca, ağırlıklı dereotu kullanılıyor Malzemesi 1 kg orta boy düzgün kereviz 1,5 su bardağı zeytinyağı 1 avuç arpacık soğanı 2 adet orta boy havuç 2 adet orta boy patates 1 çay bardağı konserve bezelye Yarım demet dereotu 1,5 limonun suyu 2 su bardağı su Tuz Hazırlanışı: Havuçları temizleyip küp şeklinde doğrayın Arpacık soğanları temizleyin Kerevizlerin kabuklarını soyup iki başlarını keserek yassılaştırın Ortadan enine kesip kararmamaları için yarım limon sıkılmış, 5 bardak su içinde bekletin Bir tencereye, yağı, arpacık soğanları ve havuçları koyup orta ateşte 2-3 dakika kavurun 2 bardak sıcak su ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyerek ve yarım limon sıkarak bir taşım kaynatın Limonlu suda bekletilen kerevizleri tencereye koyup ağzı kapalı olarak hafif ateşte pişirin Kerevizler yarı pişmiş hale geldiğinde, yarım demet dereotunu yıkayın, kalın saplarını kesip tutam halinde tencerenin kenarına koyun Patates + havuç harcını ekleyip yemek pişince ateşten alın Yemek soğuyunca, kerevizleri tek tek çıkarıp geniş kısımları yukarı gelecek şekilde servis tabağına dizip üzerlerine birer kaşık sebze karışımı koyun Tencerenin dibinde kalan sosu üzerinde gezdirip limon suyu ile servis yapın Pırasalı- Yerelmalı Kereviz Malzemesi (4 kişilik): 4 adet iri boy kereviz 1 adet limonun suyu 1 adet orta boy pırasa 1 adet orta boy havuç 3-4 adet yerelması 1 adet orta boy kuru soğan 1 çorba kaşığı şeker Yarım su bardağı su Yarım çay bardağı zeytinyağı Tuz Hazırlanışı: Kerevizleri derince soyalım Yarım limonun suyunu eklediğimiz suya atalım ve biraz bekletelim Pırasanın yarısını 2 cm kalınlığında iri halkalar halinde doğrayalım Öbür yarısını ise, ince ince dilimleyelim Havucu ve yerelmalarını tavla zarı iriliğinde, soğanı da yemeklik doğrayalım İri doğranmış pırasalar haricindeki tüm sebzeleri harmanlayalım Kerevizi limonlu sudan çıkarıp yarıdan keselim Her iki yarısının da iç kısmını bıçakla oyarak çıkaralım Kerevizlerin içlerinden çıkan parçaları da, küçük doğrayıp öteki sebzelere karıştıralım Kerevizlerin oyuklarına sebzeleri doldurup yayvan bir tencereye dizelim Kenarlara, iri doğranmış pırasaları yerleştirelim Kalan yarım limonun suyunu, 1 çorba kaşığı toz şekeri, suyu, tuzu ve yarım çay bardağı zeytinyağını bir kapta çırpalım ve tencereye aktaralım Kapaklı ve çok kısık ateşte yemeğimizi pişirelim Piştikten sonra soğumaya bırakalım Haşlama Kereviz Salatası Malzemesi (4 kişilik): 2 adet orta boy kereviz 1 demet maydanoz 3 çorba kaşığı mayonez 2 çorba kaşığı yoğurt 3 diş sarımsak Tuz Hazırlanışı: Kerevizleri iyice yıkayıp derin bir tencerede yarı yarıya haşlayın Haşlanan kerevizlerin kök kısımlarını bıçakla düz kesip kabuklarını soyun Kibrit çöpü inceliğinde uzun şeritler halinde kesin Sarımsağı dövüp, mayonez ve yoğurt ile karıştırın Bu karışıma kerevizleri ilâve edin İnce kıyılmış maydanozları da karıştırın Yeteri kadar tuz koyduktan sonra servis yapın Cevizli Kereviz Salatası Malzemesi 3 adet orta boy kereviz 1 fincan sıvı yağ 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 kâse yoğurt 2-3 diş sarımsak 1 çay bardağı dövülmüş ceviz 1-2 domates (dilimlenmiş) Tuz, Maydanoz Hazırlanışı: Kerevizleri soyup rendeleyin Kararmasın diye, sıvı yağ ve limonla karıştırın Bu karışımı kerevize ekleyin Ceviz içini de salataya karıştırın Salatayı servis tabağına aldıktan sonra, üzerini maydanoz ve domates dilimleri ile süsleyin Elmalı Kereviz Salatası Malzemesi 1 adet golden elma 1 adet irice kereviz Yarım fincan dövülmüş ceviz 2 çorba kaşığı zeytinyağı / limon sosu 2 çorba kaşığı mayonez Hazırlanışı: Kereviz ile elmayı soyun İkisini de irice rendeleyin Üstüne hemen limon suyunu sıkın Dövülmüş cevizi, salata sosunu, mayonez ve tuzu ilâve edin Bu karışımı iyice harmanlayın Arzu edilirse, salatanın üzerine de biraz dövülmüş iç ceviz serpilebilir Yoğurtlu Kereviz Salatası Malzemesi 3 orta boy kereviz 1 kâse sarımsaklı yoğurt 1 kâse mayonez 1 demet kıyılmış dereotu 1 bardak dolusu iç ceviz 1-2 salatalık turşusu 1 adet domates 1 adet taze salatalık Yeterince tuz Hazırlanışı: Kerevizi derince soyup rendenin ince tarafı ile rendeleyin Hiç bekletmeden, mayonez ile yoğurdu ilâve edip harmanlayın Dereotunu, ceviz içini, minik doğranmış salatalık turşusunu ekleyip tekrar harmanlayın Salatayı servis tabağına aldıktan sonra, domates ve salatalıklar ile süsleyin Bu salatayı ek malzeme ile daha da zenginleştirmek mümkün Meselâ, 3-4 sarımsak ilâvesi ile, yoğurdunu sarımsaklı hazırlayabilirsiniz Arzu ederseniz, içine dövülmüş iç ceviz de katabilirsiniz Salata hazır olunca, üstünü ve kenarlarını kırmızı turp, domates ve salatalık dilimleri ile süsleyebilirsiniz Kereviz Cipsi Bu tarif, kendi başına bir yemek gibi algılanmamalı Tıpkı patates cipsleri gibi, kereviz cipsi de, tüm kırmızı et yemeklerinin yanına yakışıyor Malzemesi (4 kişilik): 2 adet küçük kereviz 1 limonun suyu Az ayçiçek yağı Tuz Hazırlanışı: Kerevizleri soyup cips gibi ince halkalar halinde kesin Bunları tuzlu ve limonlu suda kaynar suda 5 dakika haşlayın Sonra, kerevizleri süzün ve bir mutfak havlusu arasında kurutun Kerevizleri kızgın ayçiçek yağına atın ve patates kızartır gibi kızartın Kerevizler pembeleşince, delikli kepçe ile çıkartıp gene bir mutfak havlusu üzerine sererek yağlarını emdirin Tuzlayıp servis yapın