Paça Nasıl Pişirilir

keçi paçası nasıl yapılır - keçi ayağı nasıl pişirilir - paça nasıl temizlenir - paça terbiyesi nasıl yapılırMALZEME:


8 adet keçi ön ayağı

1 baş soğan

3 diş sarmısak

1/2 limon suyu

Tuz

Karabiber


TERBİYE:


4-5 yumurta sarısı

5-6 diş sarmısak

2 limon

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı un

1 çay fincanı sirke

Toz kırmızı biber


Keçinin ön ayaklarının iki tırnak arasını, bıçağın eni kadar yarıp, varsa aradaki kıl torbasını da çıkartarak, tırnağını kesin Alevli ateşte tüylerini alazlayın; akar suda yıkayın


Bir tencere içinde bol suda ateşe koyun Su ısınınca ocaktan alın, ayakları sudan çıkartıp, bir bıçakla dikkatle kazıyın Tırnak aralarındaki fazlalıkları çıkardıktan sonra, ayak kemiklerinin iki ucunu satırla kırın; yeniden yıkayın

Yıkanmış ve temizlenmiş ayakları bol suyla tekrar ateşe koyun Kaynarken yüzeyde biriken köpüğü alın Soyulmuş soğanı, sarmısağı ve limon suyunu ilave ederek etler kemiklerinden ayrılıncaya kadar pişirin Tencerenin içinde paçaları örtecek kadar su kalmalıdır


Paçalar piştikten sonra kalın kemiklerinden ayırıp, etlerini parçalara bölün ve tencerede kalan suyu süzerek etlerle birlikte başka bir tencereye aktarın

Servisten önce, tercihe göre aşağıda belirtilen iki yöntemden biriyle terbiye yapın ya da hiç terbiye yapmadan kızdırılmış kırmızı biberli yağla ve sirkeli sarmısakla servis yapın


Terbiye yöntemleri:


1Yumurta sarılarını aklarından ayırarak bir kaba koyun 1,5 limon suyu, tuz ekleyerek iyice çırpın ve önceden ayrılarak soğutulmuş 1-2 bardak paça suyu ile sulandırın

2Bir kaşık sulandırılmış unu, kaynamakta olan paçaya hızla karıştırarak ekleyin Kaynatmadan ateşten alın

Terbiyesini yaptıktan sonra yağı kızdırıp, kırmızı biber koyun ve paçanın üzerine gezdirin; sirkeli sarmısakla servis yapın



alıntı