Şiş Köfte

MALZEMELER

Yarım kilo kıyma (koyun, dana karışımı )

Yanında domates, yeşil biber, soğan, maydanoz

Yeterince tuz, karabiber
YAPILIŞI


Koyun ve dana etinden iki defa çekilmiş kıyma, yeterince tuz ile yoğrulur


Yoğrulan et yarım saat kadar bekletilir Ceviz büyüklüğünde alınan yoğrulmuş kıyma avuçta sıkılarak özel yapılmış şişlere geçirilir El su ile ıslatılarak yassıltılır, yanları da parmaklarla sıvazlayarak düzgün hale getirilir


Ayrıca boş bir şişe domates doğranarak dizilir, yanına biber hatta soğan da geçirilir, şiş köftelerle birlikte mangal kömürü veya odun közleri üzerinde pişirilir Şayet pişirmek için özel ocağımız yoksa kızdırılmış, yağlanmış ızgarada şiş kullanılmadan, fakat şişteki şekil verilip çevirmek suretiyle pişirilir İsminden de anlaşılacağı üzere en iyisi şişte ve yanmış kömür üzerinde yapılanıdır Burdur lokantalarında halen bu usul devam etmektedir


Şiş köftelerinin iki tarafı pişirilince zaman zaman el kadar kesilmiş pideler arasına bastırılarak şiş köftenin suyu sıkılır, pideler üzerine kapatılarak ısıtılır Şiş köfteler orta bir vaziyette pişirildikten sonra ısınan iki pide arasına konur, pidenin bize gelen tarafından bastırılarak şişleri kendi yönümüze geriye doğru çekerek çıkarılır


Ayrıca, pişen domates, biber, soğan da şişlerin üzerine boşaltılır Üzerlerine, karabiber serpilerek sıcak sıcak yenir