Sebze Yatağında Baharatlı Levrek

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

MALZEMELER

1 adet orta boy levrek balığının filetosu (yani ortadaki büyük kılçığı ve diğer kılçıkları temizlenmiş, derisi soyulmuş adeta et gibi olmuş fileto levrek)

Sebze harcı için:

2 adet orta boy kabak

1 adet orta boy havuç

HAZIRLANIŞI

Öncelikle fileto levrek balığımızı; aşçıların jülyen dediği usulde yani serçe parmağımızın boyunda ve kalınlığında dilimleyelim

Bir taraftan da sos için derin bir kase içinde; yumurta akı, un, süt, soya sosu veya nar ekşisini karıştırıp, bir çatal yardımıyla iyice çırpalım

Tuzla beraber diğer baharatlarımızı da ekleyip, sosumuzu lezzetlendirelim

Ama yine çırpmaya devam edip, tüm malzemelerin iyice birbiriyle özleşmesini sağlayalım

Şimdi de doğradığımız levrek balığımızı bu sosun içine atıp en az yarım saat bekletelim

Bu arada da sebze harcımız için kabak ve havucu soyup yine en küçük serçe parmağımız boyutunda ve kalınlığında doğrayalım

Bir tencerede kaynayan tuzlu suyun içinde 8-10 dakika kadar haşlayalım

Sonra da süzdürüp, bir kenarda bekletelim

Artık sıra balığımızı pişirmeye geldi

Şöyle geniş ve derin bir tavayı ateşe oturtup, altını yakalım, tereyağı ve sıvıyağını içine koyalım

Yağ eriyip, hafifçe kızgınlaşmaya başladığında balıklarımızı içine atalım ve bir tahta kaşıkla ezmeden karıştıralım

Bu şekilde yani ara ara karıştırarak pişirelim

Balıklar ortalama 12-15 dakika pişmiş olacaktır

İsterseniz birkaç dakika daha pişirip, iyice kızarmalarını sağlayalım

Sonra içine haşlanmış ve süzülmüş sebzelerimizi ilave edip, altını söndürelim

Güzel bir servis tabağının ortasına minik bir tepecik gibi yerleştirelim

Etrafını sade bir pilavla çevreleyebilirsiniz

Ya da bol yeşillik salatayla da süsleyebilirsiniz

Bence çok güzel oldu

Ama siz son anda tuz ve biber kontrolünü mutlaka yapın

Şimdi servise sunabiliriz

alıntı

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Sebze Yatağında Baharatlı Levrek MALZEMELER 1 adet orta boy levrek balığının filetosu (yani ortadaki büyük kılçığı ve diğer kılçıkları temizlenmiş, derisi soyulmuş adeta et gibi olmuş fileto levrek) Sebze harcı için: 2 adet orta boy kabak 1 adet orta boy havuç HAZIRLANIŞI Öncelikle fileto levrek balığımızı; aşçıların jülyen dediği usulde yani serçe parmağımızın boyunda ve kalınlığında dilimleyelim Bir taraftan da sos için derin bir kase içinde; yumurta akı, un, süt, soya sosu veya nar ekşisini karıştırıp, bir çatal yardımıyla iyice çırpalım Tuzla beraber diğer baharatlarımızı da ekleyip, sosumuzu lezzetlendirelim Ama yine çırpmaya devam edip, tüm malzemelerin iyice birbiriyle özleşmesini sağlayalım Şimdi de doğradığımız levrek balığımızı bu sosun içine atıp en az yarım saat bekletelim Bu arada da sebze harcımız için kabak ve havucu soyup yine en küçük serçe parmağımız boyutunda ve kalınlığında doğrayalım Bir tencerede kaynayan tuzlu suyun içinde 8-10 dakika kadar haşlayalım Sonra da süzdürüp, bir kenarda bekletelim Artık sıra balığımızı pişirmeye geldi Şöyle geniş ve derin bir tavayı ateşe oturtup, altını yakalım, tereyağı ve sıvıyağını içine koyalım Yağ eriyip, hafifçe kızgınlaşmaya başladığında balıklarımızı içine atalım ve bir tahta kaşıkla ezmeden karıştıralım Bu şekilde yani ara ara karıştırarak pişirelim Balıklar ortalama 12-15 dakika pişmiş olacaktır İsterseniz birkaç dakika daha pişirip, iyice kızarmalarını sağlayalım Sonra içine haşlanmış ve süzülmüş sebzelerimizi ilave edip, altını söndürelim Güzel bir servis tabağının ortasına minik bir tepecik gibi yerleştirelim Etrafını sade bir pilavla çevreleyebilirsiniz Ya da bol yeşillik salatayla da süsleyebilirsiniz Bence çok güzel oldu Ama siz son anda tuz ve biber kontrolünü mutlaka yapın Şimdi servise sunabiliriz alıntı