Jelatinli Dil Balığı

fransız usulü dil balığı tarifi - mantarlı dil balığı - jelatinli dil balığı nasıl pişirilirMalzemeler:


12 dilbalığı filetosu

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

125 gr küçük mantar (temizlenip ince kıyılmış)

1+1/4 su bardağı balık suyu

1+1/4 su bardağı Morney sos

1/2 salatalık (kabuğu soyulup ince doğranmış)

1 tatlı kaşığı jelatin

200 gr acı krema

Üstünün süslemesi:

6 demet maydanoz


Yapılışı:


Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip ısıtınız

Balık filetolarını kesme tahtasına yayıp, üstlerine tuz ve biberin yarısını serpiniz Filetoları köşelemesine katlayıp bir güvece yerleştirdikten sonra, üstüne mantarları ekleyerek balık suyunu dökünüz Güvecin üstünü bir kapak yada alüminyum kağıtla örtünüz

Güveci fırının orta yerine sürüp 15-20 dakika, çatalla dokunulduğunda balık kolayca ayrılana kadar pişiriniz

Güveci fırından alıp, kepçeyle balıkları ve mantarları çıkararak yayvan bir servis tabağına yerleştiriniz Üstüne Morney sosu döküp, tabağı buzdolabına kaldırınız

Balığın piştiği suyu süzgeçten geçirip orta boy bir tencereye alarak salatalıkları ekleyiniz Tencereyi, orta ateşe oturtup kaynatınız Tencereyi ateşten alıp jelatini serperek eriyinceye kadar karıştırınız Geri kalan tuz ve biberi ekleyerek soğumaya bırakınız

Sosa acı kremayı ekleyip tencereyi 20-30 dakika, karışım hemen hemen donana kadar buzdolabında bekletiniz

Balık tabağını ve kremalı sosu buzdolabından çıkarıp sosu kaşıkla balıkların üstüne dökerek, servis tabağını yeniden buzdolabında, sos koyulaşıncaya kadar bekletiniz

Yemeği buzdolabından alıp, üstünü maydanozla süsleyerek servis ediniz


alıntı