Evde Cevizli Sucuk Nasıl Yapılır?

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

cevizli sucuk - evde cevizli sucuk yapımı - cevizli sucuk nasıl yapılır - evde kolay cevizli sucuk yapalım

EVDE CEVİZ SUCUĞU YAPIMI

Evde ceviz sucuğu yapmak aslında çokta meşakkatli değilmiş

Biraz cesaret, biraz gayret bir de malzemeler bir araya getirince hem ekonomik, hem hijyenik, hem çok zevkli en önemlisi de lezzetli bir sonuç ortaya çıkıyor

Benim ilk defa yapımına şahit ve dahil olduğum yöresel deyişle şeker sucuğu yapmak güzel bir deneyimdi

Fıstık ve fındık kullanılarak da yapılsa da benim tercihim cevizliden yana

İçindekiler: Ceviz (kurumamış, kuruysa nemlendirilmiş), üzüm pekmezi, su, az miktarda şeker, kabartma tozu, nişasta, un

Malzemeler: İğne, iplik ve askı

Taze cevizler kırılır ve bir kanadı (çeyrek) ipe dizilir

Cevizler kuru ise nemlendirilmelidir ki iğne battığında kırılma olmasın

Evde bu işlemleri yapmanın en iyi yöntemi cevizleri askıya bağlamaktır

Bağlanan cevizler kuruyana kadar bir kaç gün bekletilir

Cevizler kuruduğunda batırma işlerimin yapılması için pekmez sulandırılarak kıvamı ayarlanır ve kaynatılır

Diğer taraftan nişasta, un, şeker, kabartma tozu (yumuşak kalabilmesi için) sulanmış pekmezden ayrılan soğuk kıvamla özleştirilir

Ve yavaş yavaş kaynayan pekmeze aktarılarak hızlı hızlı karıştırılmalıdır

Köpürmeye başlayan kıvama aşama aşama karışım aktarılmalıdır aksi halde taşabilir

Pelte kıvamına gelene kadar pişirilmelidir

Dibine tutmaması için derinden ve homojen karışım sağlanmalıdır

Köpüğü mutlaka tatmalısınız bu ayrı bir lezzettir

Hatta köpükten yapılan beyaz sucuk vardır ki kol kuvveti gerektirir ve evde yapımı sanırım henüz denenmemiştir

İşte en zevkli tarafı; cevizlerin kıvama batırılma anı

Cevizler kıvama sıcak sıcak bir kaşık yardımıyla batırılmalıdır

Bu işlem asıldıktan bir süre sonra bir daha tekrarlanır

Çift kat batırılma sağlanır

Batırma işleminden sonra damlalar azalana kadar kıvam üzerinde, damlalar tamamen bitene kadar da başka bir kap üzerinde bir süre daha bekletilir

Balkona asarak kurutabilirsiniz, yağmur tehlikesine karşı içeride çamaşırlıkta da kuruyabilir

Askılar mandalla sabitlenmelidir ki kaymalar oluşmasın

Kurutma bir hafta devam eder sonrasında yemeye hazır ve nazırdır

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Evde Cevizli Sucuk Nasıl Yapılır? cevizli sucuk - evde cevizli sucuk yapımı - cevizli sucuk nasıl yapılır - evde kolay cevizli sucuk yapalım EVDE CEVİZ SUCUĞU YAPIMI Evde ceviz sucuğu yapmak aslında çokta meşakkatli değilmiş Biraz cesaret, biraz gayret bir de malzemeler bir araya getirince hem ekonomik, hem hijyenik, hem çok zevkli en önemlisi de lezzetli bir sonuç ortaya çıkıyor Benim ilk defa yapımına şahit ve dahil olduğum yöresel deyişle şeker sucuğu yapmak güzel bir deneyimdi Fıstık ve fındık kullanılarak da yapılsa da benim tercihim cevizliden yana İçindekiler: Ceviz (kurumamış, kuruysa nemlendirilmiş), üzüm pekmezi, su, az miktarda şeker, kabartma tozu, nişasta, un Malzemeler: İğne, iplik ve askı Taze cevizler kırılır ve bir kanadı (çeyrek) ipe dizilir Cevizler kuru ise nemlendirilmelidir ki iğne battığında kırılma olmasın Evde bu işlemleri yapmanın en iyi yöntemi cevizleri askıya bağlamaktır Bağlanan cevizler kuruyana kadar bir kaç gün bekletilir Cevizler kuruduğunda batırma işlerimin yapılması için pekmez sulandırılarak kıvamı ayarlanır ve kaynatılır Diğer taraftan nişasta, un, şeker, kabartma tozu (yumuşak kalabilmesi için) sulanmış pekmezden ayrılan soğuk kıvamla özleştirilir Ve yavaş yavaş kaynayan pekmeze aktarılarak hızlı hızlı karıştırılmalıdır Köpürmeye başlayan kıvama aşama aşama karışım aktarılmalıdır aksi halde taşabilir Pelte kıvamına gelene kadar pişirilmelidir Dibine tutmaması için derinden ve homojen karışım sağlanmalıdır Köpüğü mutlaka tatmalısınız bu ayrı bir lezzettir Hatta köpükten yapılan beyaz sucuk vardır ki kol kuvveti gerektirir ve evde yapımı sanırım henüz denenmemiştir İşte en zevkli tarafı; cevizlerin kıvama batırılma anı Cevizler kıvama sıcak sıcak bir kaşık yardımıyla batırılmalıdır Bu işlem asıldıktan bir süre sonra bir daha tekrarlanır Çift kat batırılma sağlanır Batırma işleminden sonra damlalar azalana kadar kıvam üzerinde, damlalar tamamen bitene kadar da başka bir kap üzerinde bir süre daha bekletilir Balkona asarak kurutabilirsiniz, yağmur tehlikesine karşı içeride çamaşırlıkta da kuruyabilir Askılar mandalla sabitlenmelidir ki kaymalar oluşmasın Kurutma bir hafta devam eder sonrasında yemeye hazır ve nazırdır