Limonlu Ve Frambuazlı Doğumgünü Pastası

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-27-2012

Limonlu ve Frambuazlı Doğumgünü Pastası tarifi

Kek

Uyarı: Alttaki malzemelerle ince iki adet kek çıkıyor

Eğer ince tabakaları yatay olarak ikiye kesmekte zorlanacak olursanız tarifi iki katına çıkarmanızı öneririm

Bunun için pastanın kek kısımlarını bir gün önceden hazırlamanız ve kesmeniz bu ayarlamayı yapmak için yeterince vakit kazandıracaktır

Malzemeler

* 2 bardak un

* 1/4 bardak mısır nişastası

* 1 çorba kaşığı kabartma tozu

* 1/2 tatlı kaşığı tuz

* 1 tam 1/4 bardak süt

* 6 yumurtanın beyazı

* 1

5 bardak şeker

* 3 adet limonun kabuğunun rendesi

* 125 gr tereyağı, oda sıcaklığında

Yapılışı

1

Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın

2

2 adet 22 cm çapında yuvarlak kek kalıbını yağlayın ve tabanına parşömen kağıtlarını yerleştirin

3

Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kabın içine eleyin

4

Diğer bir kapta yumurta beyazlarını ve sütü çırpın

5

Mikserinizin kabında şekeri ve limon kabuğu rendesini ellerinizle biririne sürterek karıştırın (böylelikle limon kabuğu rendelerinin içindeki aromatik yağlar şekerle karışacaktır)

Şekere tereyağını ekleyip orta hızda 3 dakika boyunca şeker ve tereyağı iyice yumuşayana kadar çırpın

6

Unlu karışımın 3′te birini ekleyip çırpmaya devam edin

Sütlü karışımın yarısını ekleyin ve çırpmaya devam edin

Ardından sırayla unlu karışımın geri kalan kısmının yarısı, sütlü karışımın geri kalanı ve son olarak da unlu karışımın geri kalanını ekleyip iyice çırpın

7

Bu karışımı fırın kaplarınıza eşit şekilde bölüp 30-35 dakika boyunca pişirin

Fırından çıkardığınız kaplar soğuduktan sonra kekleri kaplardan çıkartın, parşömen kağıtlarını sıyırın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin

Bu aşamada çok sıkı paketleyip oda sıcaklığında 1 gün ya da dondurucuda 2 ay boyunca saklayabilirsiniz

Dondurucuda saklayacaksanız kullanmadan önceki akşam paketli halde buzdolabı kısmına koyup ertesi sabaha kadar bekleyin

Buttercream

Malzemeler

* 6 yumurtanın beyazı

* 1 bardak şeker

* 375 gr tereyağı, oda sıcaklığında

* 1/4 su bardağı limon suyu (yaklaşık 3 limonun suyu)

* 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)

Yapılışı

1

Ufak boy bir tencereye su koyup kaynama noktasına getirin ve altını kısın

Üzerine mikser kabınızı ya da tencerenin ağızını tamamen kaplayacak kadar geniş bir tabana sahip bir kabı (mümkünse paslanmaz çelik olsun, cam olmasın) oturtun

2

Bu kabın içine şekeri ve yumurta beyazlarını koyup ateşin üzerinde çırpmaya başlayın

Şeker tamamen eriyip kar gibi olan karışım dokunduğunuzda sıcak hale gelince (yaklaşık 3-5 dakika - tamamen kol kuvvetine bağlı) ateşten alın

3

5 dakika daha, karışım soğuyana kadar çırpmaya devam edin

4

Oda sıcaklığına gelmiş ve iyice yumuşamış olan tereyağını 3 seferde ekleyerek hiç durmadan çırpmaya devam edin

Bütün tereyağı eklendikten sonra karışım koyulaşana kadar çırpmaya devam edin (yaklaşık 10 dakika)

Mikserinizi orta hıza getirip azar azar limon suyunu ve kullanacaksanız vanilya özütünü ekleyin ve çırpmaya devam edin

5

Tamamen karıştıktan sonra üzerini kapayıp buzdolabına koyun

Buttercream oda sıcaklığındayken sürmekte zorlanabilirsiniz

Onun için buzdolabında biraz soğutmanız (bu esnada biraz sertleşecektir) işinizi kolaylaştıracaktır

6

Mümkünse buttercream kısmını pastayı hazırlayacağınız gün yapın

Eğer daha önceden yapıp buzdolabında muhafaza etmek istiyorsanız ertesi gün buttercream buzdolabında tamamen sertleşmiş olacağından benmari usulü oda sıcaklığına gelene kadar tekrar ısıtmanız gerekebilir

Frambuaz Reçeli/Sosu

Malzemeler

* 800 gr frambuaz (donmuş)

* 1 su bardağı şeker

* 1 limonun suyu

* 1/4 su bardağı mısır nişastası

Yapılışı

1

Frambuazları blenderdan geçirip ardından bir elekten geçirerek orta boy bir tencereye transfer edin

2

Diğer malzemeleri de ekleyip orta kısık ateşte karışım iyice koyulaşana kadar karıştırın (tencerenin kapağını kapamayın - yaklaşık 45-60 dakika)

3

Üzerini kapayıp buzdolabında soğumaya bırakın

PASTA

1

İyice soğumuş olan keklerinizin kabarmış orta kısımlarını kesip düzleyin, ardından büyük bir ekmek bıçağıyla yatay olarak ortadan ikiye kesin

2

Alt kısmını servis yapacağınız tabağınıza alın ve altına üç dört ufak parça parşömen kağıdı keserek (10 cm genişliğinde) tabakla taban arasına yerleştirin

Bunu yapmamızın sebebi buttercreami sürdükten ve şekil verdikten sonra bu kağıtları tabanın altından çekeceğiz ve servis tabağınız kirlenmemiş olacak

3

Reçelin 3′te birini kenarlardan 1′er santim boşluk kalacak şekilde birinci katın üzerine yayın

Buttercream’in 4′te birini de reçelin üzerine yayın ve bir spatula yardımıyla düzleyin

Bu şekilde buzluğa koyup 10 dakika boyunca bekletin

Bu aşamaları bütün kek parçaları bitene kadar tekrarlayın ve geriye kalan buttercream’in 4′te biriyle de tepesini ve kenarlarını sıvayıp spatulayla iyice düzleyin

Ardından yaklaşık 1 su bardağı hindistan cevizle kenarlarını ve tepesini süsleyin

4

Servis yapacağınız zamana kadar buzdolabında muhafaza edin

06-27-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Limonlu Ve Frambuazlı Doğumgünü Pastası Limonlu ve Frambuazlı Doğumgünü Pastası tarifi Kek Uyarı: Alttaki malzemelerle ince iki adet kek çıkıyor Eğer ince tabakaları yatay olarak ikiye kesmekte zorlanacak olursanız tarifi iki katına çıkarmanızı öneririm Bunun için pastanın kek kısımlarını bir gün önceden hazırlamanız ve kesmeniz bu ayarlamayı yapmak için yeterince vakit kazandıracaktır Malzemeler * 2 bardak un * 1/4 bardak mısır nişastası * 1 çorba kaşığı kabartma tozu * 1/2 tatlı kaşığı tuz * 1 tam 1/4 bardak süt * 6 yumurtanın beyazı * 15 bardak şeker * 3 adet limonun kabuğunun rendesi * 125 gr tereyağı, oda sıcaklığında Yapılışı 1 Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın 2 2 adet 22 cm çapında yuvarlak kek kalıbını yağlayın ve tabanına parşömen kağıtlarını yerleştirin 3 Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kabın içine eleyin 4 Diğer bir kapta yumurta beyazlarını ve sütü çırpın 5 Mikserinizin kabında şekeri ve limon kabuğu rendesini ellerinizle biririne sürterek karıştırın (böylelikle limon kabuğu rendelerinin içindeki aromatik yağlar şekerle karışacaktır) Şekere tereyağını ekleyip orta hızda 3 dakika boyunca şeker ve tereyağı iyice yumuşayana kadar çırpın 6 Unlu karışımın 3′te birini ekleyip çırpmaya devam edin Sütlü karışımın yarısını ekleyin ve çırpmaya devam edin Ardından sırayla unlu karışımın geri kalan kısmının yarısı, sütlü karışımın geri kalanı ve son olarak da unlu karışımın geri kalanını ekleyip iyice çırpın 7 Bu karışımı fırın kaplarınıza eşit şekilde bölüp 30-35 dakika boyunca pişirin Fırından çıkardığınız kaplar soğuduktan sonra kekleri kaplardan çıkartın, parşömen kağıtlarını sıyırın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin Bu aşamada çok sıkı paketleyip oda sıcaklığında 1 gün ya da dondurucuda 2 ay boyunca saklayabilirsiniz Dondurucuda saklayacaksanız kullanmadan önceki akşam paketli halde buzdolabı kısmına koyup ertesi sabaha kadar bekleyin Buttercream Malzemeler * 6 yumurtanın beyazı * 1 bardak şeker * 375 gr tereyağı, oda sıcaklığında * 1/4 su bardağı limon suyu (yaklaşık 3 limonun suyu) * 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (opsiyonel) Yapılışı 1 Ufak boy bir tencereye su koyup kaynama noktasına getirin ve altını kısın Üzerine mikser kabınızı ya da tencerenin ağızını tamamen kaplayacak kadar geniş bir tabana sahip bir kabı (mümkünse paslanmaz çelik olsun, cam olmasın) oturtun 2 Bu kabın içine şekeri ve yumurta beyazlarını koyup ateşin üzerinde çırpmaya başlayın Şeker tamamen eriyip kar gibi olan karışım dokunduğunuzda sıcak hale gelince (yaklaşık 3-5 dakika - tamamen kol kuvvetine bağlı) ateşten alın 3 5 dakika daha, karışım soğuyana kadar çırpmaya devam edin 4 Oda sıcaklığına gelmiş ve iyice yumuşamış olan tereyağını 3 seferde ekleyerek hiç durmadan çırpmaya devam edin Bütün tereyağı eklendikten sonra karışım koyulaşana kadar çırpmaya devam edin (yaklaşık 10 dakika) Mikserinizi orta hıza getirip azar azar limon suyunu ve kullanacaksanız vanilya özütünü ekleyin ve çırpmaya devam edin 5 Tamamen karıştıktan sonra üzerini kapayıp buzdolabına koyun Buttercream oda sıcaklığındayken sürmekte zorlanabilirsiniz Onun için buzdolabında biraz soğutmanız (bu esnada biraz sertleşecektir) işinizi kolaylaştıracaktır 6 Mümkünse buttercream kısmını pastayı hazırlayacağınız gün yapın Eğer daha önceden yapıp buzdolabında muhafaza etmek istiyorsanız ertesi gün buttercream buzdolabında tamamen sertleşmiş olacağından benmari usulü oda sıcaklığına gelene kadar tekrar ısıtmanız gerekebilir Frambuaz Reçeli/Sosu Malzemeler * 800 gr frambuaz (donmuş) * 1 su bardağı şeker * 1 limonun suyu * 1/4 su bardağı mısır nişastası Yapılışı 1 Frambuazları blenderdan geçirip ardından bir elekten geçirerek orta boy bir tencereye transfer edin 2 Diğer malzemeleri de ekleyip orta kısık ateşte karışım iyice koyulaşana kadar karıştırın (tencerenin kapağını kapamayın - yaklaşık 45-60 dakika) 3 Üzerini kapayıp buzdolabında soğumaya bırakın PASTA 1 İyice soğumuş olan keklerinizin kabarmış orta kısımlarını kesip düzleyin, ardından büyük bir ekmek bıçağıyla yatay olarak ortadan ikiye kesin 2 Alt kısmını servis yapacağınız tabağınıza alın ve altına üç dört ufak parça parşömen kağıdı keserek (10 cm genişliğinde) tabakla taban arasına yerleştirin Bunu yapmamızın sebebi buttercreami sürdükten ve şekil verdikten sonra bu kağıtları tabanın altından çekeceğiz ve servis tabağınız kirlenmemiş olacak 3 Reçelin 3′te birini kenarlardan 1′er santim boşluk kalacak şekilde birinci katın üzerine yayın Buttercream’in 4′te birini de reçelin üzerine yayın ve bir spatula yardımıyla düzleyin Bu şekilde buzluğa koyup 10 dakika boyunca bekletin Bu aşamaları bütün kek parçaları bitene kadar tekrarlayın ve geriye kalan buttercream’in 4′te biriyle de tepesini ve kenarlarını sıvayıp spatulayla iyice düzleyin Ardından yaklaşık 1 su bardağı hindistan cevizle kenarlarını ve tepesini süsleyin 4 Servis yapacağınız zamana kadar buzdolabında muhafaza edin