Ispanaklı Cenova Pidesi

MALZEMESİ
2 adet yuvarlak pide
1 demet veya 1 bağ ıspanak
1 adet orta boy kuru soğan (çok ince yemeklik doğranacak)
1 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım yemek kaşığı katı yağ
6 adet yumurta

TARİF
Domatesli Cenova pidesinde olduğu gibi, yuvarlak pidenin kenarlarından 2 parmak pay bırakalım ve orta kısımlarını elimizle düzgünce koparalım Bu işlemi bıçakla da yapabiliriz Yani bir pizza gibi, kenarları yüksek, ortası havuz gibi açılacak ki malzememizi yerleştirebilelim
Şimdi de iç harcımızı hazırlamak için bir tavaya yağları koyalım Erir erimez, yemeklik çok ince doğranmış soğanları ekleyip, kavuralım Bu arada da sapları ayıklanıp, incecik doğranmış ve yıkanıp, süzülmüş ıspanakları da ilave edip, 4-5 dakika kadar kavuralım Ispanaklı harcın altını söndürüp, bir kenara bırakalım
Öte yandan ortasını oyduğumuz pideleri önümüze alalım İçlerine bu ıspanaklı harcımızı yerleştirelim Her bir pidenin üzerine 3 adet yuva açalım Yani ıspanaklı harcın üstünde 3 adet çukurluk yapalım ve bu çukurlara üç yumurtayı ayrı ayrı kıralım Fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 8-10 dakika, yumurtalar pişinceye değin tutalım ve çıkarıp sıcak sıcak servise sunalım