|
Prof. Dr. Sinsi
|
Yemek Servisinde Kullanılan Araçlar
Yemek Servisi Malzemeleri - Masa Düzeni - Yemek Masası Araçları - Servant - Servis Malzemeleri - Yemek Tabakları - Servis Kaşıkları - Servis Çatalları
Ordövrler için tatlı tabağı veya düz yemek tabağı,
Konsome, et suları için fincan veya küçük kâseler (Altlık tabaklariyle),
Çorbalar için ortası çukur tabaklar,
Balık, börek veya soslu makarnalar, et yemeği, tavuk ve diğer sebze yemekleri için düz tabaklar,
Tatlı, meyve, peynir, salata, ekmek, tereyağ için et tabaklarından daha küçük boyda olan tabaklar
BIÇAK, ÇATAL, KAŞIK :
Çorba kaşığı (bıçak, çatal, kaşık) takımının en büyük boyda olanıdır,
Konsome, et suları için (Altlık tabaklarının yanma tatlı kar sığı büyüklüğündeki kaşık),
Ordövrler için, büyük tabakta servis ediliyorsa sebze için kullanılan, bıçak ve çatal, tatlı veya salata tabağında servis ediliyorsa küçük bıçak ve çatal kullanılır
ÖZEL: Bıçak, çatal, kaşık
Balık, peynir, pastalar, çay kahve, ıhlamur, kremler, dondurma için özel çatal bıçak ve kaşıklar kullanılır
Üzüm makasları,
Dondurma veya meyve salataları için ayaklı bardaklar,
Kamışlıklar,
Masada ekmek kırıklarını toplamak için kullanılan zarif fırça ve faraşı veya otomatik kırıntı toplama fırçası,
Yemek servisini kolaylaştrma için servant,
Çiçek vazoları
Yemek servisleri için yemek takımından daha büyük servis bıçak, çatal ve kaşıkları kullanılmalıdır
Çorba kâselerinde özellikle orta boyda olanlar kullanılır, Sirke, zeytinyağı özel takımları (Küçük sürahiler altlık tabaklarile),
Tuzluk, biberlik, pudra şekerlikleri, alt tabaklarile kullanılır,
Çeşitli hardallar için yemek takımlarının servis kapları veya özel olarak hardallık için kaplar kullanılır,
Kürdanlık özel kaplarında,
Şekerlik kapları, alt tabakları ve maşalariyle,
Buz kovaları (Buz kaşık veya pensleriyle birlikte) kullanılır,
Dondurma ve meyve salataları için ayaklı bardaklar kullanılmalıdır
Altlık tabakları içine yerleştirilmiş peçetelerle kullanılır
Kamışlıklar özel kaplarında
Sürahiler alt tabakları içine yerleştirilmiş peçetelerle kullanılır
Yemeklerin mutfakla servis odası arasında, servisi kolaylaştırmak için (Servantlar) servis arabaları kullanılır
alıntı
|