Dondurulmuş Besinler Ne Kadar Süre Saklanabilir

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

besinleri saklama süresi - dondurulmuş gıdalar - gıda dondurma
Dondurulmuş besinler ne kadar süre saklanabilir? Gıdalarınızı dondururken nelere dikkat etmeli? Donmuş gıdaları çözdürürken nelere önem vermeli?

Meyve ve sebzeler (çilek, vişne, bezelye, patates, bamya, fasulye gibi), bazı su ürünleri (balık, karides vb

), tavuk/et vb

besinler (şinitzel, köfte gibi), bazı unlu besinler (mantı, pizza,milföy hamuru vb

), meyve suları dondurma işlemi tabi tutularak piyasaya sunulan besinlerden bazılarıdır

Tabi piyasada yer alan besinlerin dışında; pek çok kişi evinde besinleri kendisi dondurarak saklama yöntemini kullanmaktadır

Dondurma işlemi hızlı yaşam temposunda pratik bir çözüm olarak sıklıkla kullanılmakta

Bunun yanında; besinleri besin değerini kaybetmeden saklamanın oldukça güvenilir yöntemi olan dondurarak saklama yöntemi sayesinde mevsiminde olmadığı halde meyve ve sebzeleri tüketmek mümkün olmaktadır

Dora Hospital Beslenme ve Diyet Bölümü Uzmanı Dyt

İpek Ağaca anlatıyor

Dondurulmuş besinler ne kadar süre saklanabilir?

Dondurulmuş besinlerin saklama süreleri derin dondurucunun sıcaklık derecesine bağlı olarak değişmektedir

Örneğin:

* 6 C sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 1 haftadır

* 12 C sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 1 ay kadardır

* 18 C sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 3 ay kadardır

Dondurulmuş gıda tüketimi için dikkat edilecek noktalar

Besinleri dondurma işlemi, mevsiminde olmayan sebze veya meyveleri sanki mevsimindeymişçesine taze özellikte tüketmemizi mümkün kılar

Mevsiminde bulunmayan meyve ve sebzeler gönül rahatlığıyla dondurulmuş şekli ile tüketilebilir

Bu aşamada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta; dondurulmuş sebzelerin çözdürülmeden pişirilmesi gerektiğidir

Alışveriş yaparken alışveriş sepetine en son konulacak olan besinler dondurulmuş besinler olmalıdır

Bu yüzden alışverişinizin en son anında dondurulmuş ürün bölümüne uğrayınız

Gıdalarınızı dondururken dikkat etmeniz gerekenler

Dondurma işlemi uygulayacağınız besinin öncelikle temiz (yıkanmış, ayıklanmış vb

) olmasından emin olmalısınız

Dikkat etmeniz gereken önemli bir nokta besinlerin taze olması gerektiği

Temizliğinden ve tazeliğinden emin olduğunuz besinleri temiz küçük buzdolabı poşetleri kullanarak tek yemeklik (tek pişirimlik) miktarlara ayırmalı ve bu şekilde dondurmalısınız

Buzdolaplarınızın derin dondurucu kısmını sonuna kadar doldurmayınız

Donmuş gıdaları çözdürürken önem verilmesi gerekenler

Dondurulmuş besinlerin kalitesi dondurma işleminde olduğu kadar çözündürme işlemiyle de yakından ilişkilidir

Dondurulmuş besinler çözdürülürken eğer doğru işlem uygulanmazsa fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan olumsuz durumlar meydana gelebilir

Olması gereken şekilde çözdürme işlemi uygulanmamış besinde mikrobiyolojik açıdan üremeler oluşabilmekte ve zehirlenmelere sebep olabilmektedir

Derin dondurucuda dondurulmuş besinlerde mikroorganizma üremesi durur, çözdürmeden sonra ise üreme hızla yeniden başlar

Bu yüzden çözdürme işlemi çok önemlidir

Dondurulmuş besinler sadece bir kerede çözdürülüp kullanılmalıdır

Çözdürülmüş olan bir besin kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır

Aksi halde içerisinde mikroorganizmalar üreyecek ve bir sonraki tüketiminde besin zehirlenmelerine sebebiyet verebilecektir

Çözdürme işlemi

Oda sıcaklığında, su içerisinde, kalorifer üzerinde ya da altında, hafif ateşte veya güneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır

Çözdürme işlemi; buzdolabının iç raflarında bekletilerek veya mikrodalga fırının çözdürme programında yapılmalıdır

Çözdürülecek olan besin buzdolabında bekletilirken mutlaka bir kap içerisine konulmalıdır

Aksi halde çözme işlemi sırasında besinden damlayacak sular başka bir besine bulaşarak çarpraz kontaminasyona sebebiyet verebilir

Bunun sonucunda da besin zehirlenmeleri ortaya çıkabilir

Çözdürülmüş besinler bekletilmeden pişirilmelidir

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Dondurulmuş Besinler Ne Kadar Süre Saklanabilir besinleri saklama süresi - dondurulmuş gıdalar - gıda dondurma Dondurulmuş besinler ne kadar süre saklanabilir? Gıdalarınızı dondururken nelere dikkat etmeli? Donmuş gıdaları çözdürürken nelere önem vermeli? Meyve ve sebzeler (çilek, vişne, bezelye, patates, bamya, fasulye gibi), bazı su ürünleri (balık, karides vb), tavuk/et vb besinler (şinitzel, köfte gibi), bazı unlu besinler (mantı, pizza,milföy hamuru vb), meyve suları dondurma işlemi tabi tutularak piyasaya sunulan besinlerden bazılarıdır Tabi piyasada yer alan besinlerin dışında; pek çok kişi evinde besinleri kendisi dondurarak saklama yöntemini kullanmaktadır Dondurma işlemi hızlı yaşam temposunda pratik bir çözüm olarak sıklıkla kullanılmakta Bunun yanında; besinleri besin değerini kaybetmeden saklamanın oldukça güvenilir yöntemi olan dondurarak saklama yöntemi sayesinde mevsiminde olmadığı halde meyve ve sebzeleri tüketmek mümkün olmaktadır Dora Hospital Beslenme ve Diyet Bölümü Uzmanı Dytİpek Ağaca anlatıyor Dondurulmuş besinler ne kadar süre saklanabilir? Dondurulmuş besinlerin saklama süreleri derin dondurucunun sıcaklık derecesine bağlı olarak değişmektedir Örneğin: * 6 C sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 1 haftadır * 12 C sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 1 ay kadardır * 18 C sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 3 ay kadardır Dondurulmuş gıda tüketimi için dikkat edilecek noktalar Besinleri dondurma işlemi, mevsiminde olmayan sebze veya meyveleri sanki mevsimindeymişçesine taze özellikte tüketmemizi mümkün kılar Mevsiminde bulunmayan meyve ve sebzeler gönül rahatlığıyla dondurulmuş şekli ile tüketilebilir Bu aşamada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta; dondurulmuş sebzelerin çözdürülmeden pişirilmesi gerektiğidirAlışveriş yaparken alışveriş sepetine en son konulacak olan besinler dondurulmuş besinler olmalıdır Bu yüzden alışverişinizin en son anında dondurulmuş ürün bölümüne uğrayınız Gıdalarınızı dondururken dikkat etmeniz gerekenler Dondurma işlemi uygulayacağınız besinin öncelikle temiz (yıkanmış, ayıklanmış vb) olmasından emin olmalısınız Dikkat etmeniz gereken önemli bir nokta besinlerin taze olması gerektiği Temizliğinden ve tazeliğinden emin olduğunuz besinleri temiz küçük buzdolabı poşetleri kullanarak tek yemeklik (tek pişirimlik) miktarlara ayırmalı ve bu şekilde dondurmalısınızBuzdolaplarınızın derin dondurucu kısmını sonuna kadar doldurmayınız Donmuş gıdaları çözdürürken önem verilmesi gerekenler Dondurulmuş besinlerin kalitesi dondurma işleminde olduğu kadar çözündürme işlemiyle de yakından ilişkilidir Dondurulmuş besinler çözdürülürken eğer doğru işlem uygulanmazsa fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan olumsuz durumlar meydana gelebilir Olması gereken şekilde çözdürme işlemi uygulanmamış besinde mikrobiyolojik açıdan üremeler oluşabilmekte ve zehirlenmelere sebep olabilmektedir Derin dondurucuda dondurulmuş besinlerde mikroorganizma üremesi durur, çözdürmeden sonra ise üreme hızla yeniden başlar Bu yüzden çözdürme işlemi çok önemlidirDondurulmuş besinler sadece bir kerede çözdürülüp kullanılmalıdır Çözdürülmüş olan bir besin kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır Aksi halde içerisinde mikroorganizmalar üreyecek ve bir sonraki tüketiminde besin zehirlenmelerine sebebiyet verebilecektir Çözdürme işlemi Oda sıcaklığında, su içerisinde, kalorifer üzerinde ya da altında, hafif ateşte veya güneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır Çözdürme işlemi; buzdolabının iç raflarında bekletilerek veya mikrodalga fırının çözdürme programında yapılmalıdır Çözdürülecek olan besin buzdolabında bekletilirken mutlaka bir kap içerisine konulmalıdır Aksi halde çözme işlemi sırasında besinden damlayacak sular başka bir besine bulaşarak çarpraz kontaminasyona sebebiyet verebilir Bunun sonucunda da besin zehirlenmeleri ortaya çıkabilir Çözdürülmüş besinler bekletilmeden pişirilmelidir