Tabak Prezantasyonu 1

Dekor ve Prezantasyonda Başarılı Olmanın Yolları - Tabak servislerinin Hazırlanması - Garitürlerin HazırlanışıDekore edilmiş bir tabağı misafirlere sunduğumuzda onun bütün emeklerimizin son noktası olduğunu biliyoruz O artık bir eserimizdir Çok sık olarak tekrar edilmiş olsa bile, bunun bir ressamın tablolarını sergilemesi ile aynı amacı taşıdığını bilmeliyiz O nedenle tabağa baktığımızda hangi noktalara dikkat etmemiz gerektiğine bir göz atalım


Garnitürler tabağın kenarında ve porsiyonla orantılı olmalıdır Kenar süslerinde fazlalıktan kaçınmak gerekir Bazı tabaklarda garnitüre gerek yoktur Çok kıymetli tabaklarda tabak bizzat dekor yerini tutar

Örneğin gümüş tabaklarda aynaları çok fazla süslemek gerekmez Tabak ve dekor bir ressamın tuvali gibidir Dekorda yapay süslerden daima kaçınmak gerekir


Temizlik ve hijyene daima dikkat etmek mesleğin vazgeçilmez bir faktörüdür

Yemekler taşınırken çok dikkat etmek gerekir Büyük hacimli dekorlar yemeğe zarar verebilir Son rütuşlar açık büfede yapılmalıdır


Yemek ve dekorun yeri, nereye konulacağı baştan tespit edilmelidir

Tabak seçimine dikkat edilmeli, küçük bir tabakta yemek takdimi zordur

Büyük tabakta küçük porsiyon sunulursa tabakta yemek takdimi yine zordur

Büyük tabakta küçük porsiyon sunulursa tabakta çok yer kalır Bol dekorasyon veya garnitür yemeği yok gibi gösterir


Yemeklerin fotoğrafını çekmeliyiz Böylece daha sonra üzerinde konuşulur ve hatalar giderilir Hatalardan ders çıkartmalıyız Bu tutum başarıyı getirir

Her başarının beceri, istek ve sabıra bağlı olduğunu unutmamamız gerekmektedir

Dekorda Kullanılan SebzelerGarnitür olarak kullanılan sebzelerin ortak özellikleri bulunur Çeşidin çokluğu, bütün yıl temin edilmeleri, ucuz olmaları ve çok çeşitli renk ve biçimlere sahip olmaları, dekorasyonda sebzelerin tercih edilme nedenidir Aynı zamanda farklı renk ve değişik biçimde olmaları dekorda zenginliği sağlar Sebzeleri seçişte, ana yemek dikkate alınır ve ona uygun sebze seçilir Renk ve şekilde de dikkat etmek gerekir Sebzeler soğuk meze olarak da hazırlanabilir Garnitür olarak yararlanılabilir ve dekorasyon yapmakta kullanılır
Dekor ve Prezantasyonda Başarılı Olmanın YollarıDekor ve prezantasyonda, başarı, bilgi ve kullanılan malzemenin kalitesiyle ortaya çıkar Bu iki faktör yanyana getirildiğinde, başarıya ulaşmanın yolunu ortaya çıkar Yaratıcı bilgi, dekoru göz ve beyinde canlandırma, problemleri çözme ve sonuçlandırma profesyonel bilgiler, yenilikleri takip etmek, metodları öğrenmek, başarıyı yüzde yüz etkiler Görsel bilgiler, renk uyumu, tat bilgisi, kişisel zevk ve sanata olan yatkınlıktır Sabır başarıya ulaşmak için, zorluklardan yılmamak, istenilen sonuca ulaşmak için yılmadan çalışmak

Dekor Hazırlanışında Dikkat Edilecek NoktalarDekor işlemi çok yönlü bir çalışma, yardımcı malzeme ve araç gereç desteği gerektirir Malzeme, dekor için çeşitli alet ve gereçler, soğuk oda dekor malzemeleri, dekorun nasıl yapılacağını tespit etmek, buna göre hazırlık yapmak, malzemeleri hazır tutmak ve temin etmemiz şarttır

Gıda cinsleri: Dabak ve ayna ile sunuşa çıkaracağımız ürünler; tavuk, balık, kırmızı et gibi besinlerdir Bu besinlerinin yanına konulacak garnitürler farklı olacak, dekorda bu besinlerin cinsine göre değişiklik gösterecektir

Pişirme bilgisi: Dekordan önce kaliteli pişirme gelir Gıdaların pişme yöntemleri olan kızartma, fırında pişirme, haşlama ve sotelemeyi iyi bilmek gerekir Bu konuda biraz da olsa uzmanlık gerekmektedir


Renk bilgisi: renk insanlarda çeşitli duyguların uyanmasına neden olur Renklerin diline dikkat etmek gerekir Pişen yemeğin rengi garnitürünün rengi, hatta büfenin ışıklandırılmasının renk uyumu tam olmalıdır Renk bilgisi dekor sanatının temel öğelerinden biridir Örneğin yeşil, yemeğin ekşiliğini akla getirir Kırmızı tatlı veya tuzluyu hatırlatır Mavi veya mor renk yemeğin acı olmasını akla getirir Renkleri soğuk ve sıcak olarak da sınıflandırmalıyız Kırmızı ve sarı tonları sıcak renk, gri ve mavi tonları soğuk renkler olduğunu hepimiz bilmeliyiz Renkler arasında bir uyum sağlamak, dekorun ana temellerindendir Çok koyu renkler ile çok açık renklerin bir araya getirilmesi, aşırı kontrastasyonluk meydana getirir ve gözü rahatsız eder Bu nedenle, renklerin bir araya getirilmesinde uyum şarttır

Servis Sunuşundaki Hacim ve BiçimDekor seçimi yapılırken sunulacak yemek ve tabak arasında bir uyum olması gerekir Uzun tabaklarda genellikle balık ve ördek servisi yapılır Uzun tabakların dekorasyonu daha incelik ister Bu tabakların dekoruna çok dikkat etmek gerekir Dekorasyonu hafif tutmak gerekir Geniş tabaklarda sunulan yemekler hacimli ve göze hitap edecek şekilde düzenlenecek Örneğin, kalkan balığı ve jambon dilimi, geniş tabaklarda servise çıkarılır Dekor hiçbir zaman tabakta sunulan yemeği gizlememeli, tabağı tamamen örtmemeli Sunulan yemeğin hacmi ile tabak arasında bir orantı sağlanmalı

Dekorasyon İçin Kullanılan SebzelerAcı Biber (yeşil, sarı, kırmızı)

Çiğ biber: Dekor ve kompozisyonda bütün olarak kullanılır Kesmemek lazımdır, acılığı bulaşır

Bal kabağı: Motif ve dekorda içi oyulmuş olarak kullanılır Bir heykel malzemesidir

Bamya: Pişmiş olarak dekor ve kompozisyonlarda kullanılır

Bezelye: Pişmişi garnitür olarak kullanılır

Brokoli: Pişmiş olarak soğut etler için ideal garnitürdür

Domates: Çiğ olarak çeşitli şekillerde dekorasyonda kullanılır Türk Mutfağı'nın bazı yemeklerinde söğüş olarak tabağa konulur

Enginar: Çiğ olarak açık büfelerde dekorasyonda kullanılır

Havuç: Çiğ olarak motif olarak değerlendirilir Pişmiş olarak garnitürlerde dilimlenmiş olarak kullanılır

Kabak: Çiğ olarak dekorasyonda kullanılır

Kereviz: Pişmişi garnitürlerde dilimlenmiş olarak kullanılır

Kuşkonmaz: Pişmişi garnitür olarak kullanılır

Lahana (Beyaz ve Kırmızı): Çiğ olarak dekor ve kompozisyonlarda kullanılır

Mantar: Çiğ olarak salat kompozisyonlarında kullanılır Pişmişi mantar dekor ve kompozisyonlarda, garnitür olarak kullanılır

Mısır: Motif ve dekorasyonda bütün olarak kullanılır Pişmiş olarak dekorasyon ve garnitürde tane veya yarım mısır kullanılır

Pancar: Pişmiş olarak değerlendirilir Renk verdiğini unutmamak gerekmektedir

Patlıcan: Çiğ olarak kabukları çiçek motifi yamakta kullanılır Pişmişi Türk Mutfağı'nda küçük küçük doğranıp kızartılarak garnitür olarak kullanılır

Patates: Pişmiş ve çiğ olarak, motif ve dekorasyonda boyanarak kullanılır

Pırasa: Pişmiş olarak, dekorasyonda yeşil kısmı kullanılır

Salatalık: Çiğ olarak çeşitli kompozisyonlarda kullanılır

Şalgam: Çiğ dekorasyonlarda çiçek motif olarak kullanılır

Tatlı biber: Çiğ olarak dekor ve kompozisyonlarda kullanılır Türk Mutfağı'nda çiğ ve pişmiş olarak aynı zamanda garnitür olarak da kullanılır

Turp: Siyah ve kırmızı, çiğ halde dekor motifi olarak değerlendirilir Küçük kırmızı turp Türk Mutfağı'nın tanınan garnitürüdür

Yeşil fasülye: Pişmiş olarak dekor ve kompozisyonlarda kullanılır Aynı zamanda garnitür olarak servise sunulur

Yeşil salata: Göbek marul kıvırcık vb Çiğ olarak dekorlarda kullanılır


alıntı